Vinbergssnäcka recept
beneath eftermiddagen inträffade enstaka ovanlig händelse inom Forshem, förresten är den säkert ovanlig överallt inom landet. På Gästgivaregården så plats dagens stora begivenhet "snigelslakt", en första steg för för att förvandla Vinbergssnäckor mot enstaka gastronomisk läckerhet.
beneath talet tillbringade enstaka Gössätersbo vintrarna inom land i västeuropa, beneath sin period där kom han för att bli väldigt förtjust inom ett från landets delikatesser, vinbergssnäckan, alternativt sniglar såsom man möjligen mer säger mot vardags.
För för att ej råda bristande på denna kulinariska läckerhet när han återvände mot landet så tog denne tillsammans sig några snäckor samt planterade ut dom på Kinnekulle. Vinbergssnäckan kom för att trivas inom Kinnekulles natur samt finns för tillfället rikligt inom vissa områden.
Gästgivaren inom Forshem, Stefan Johansson tillsammans fru Mia ägde tankar eller överväganden om något på för att införa denna delikatess på gästgiveriets matlista samt reste ett period runt inom land i västeuropa samt Spanien för för att besöka olika välrenommerade restauranger tillsammans Vinbergssnäckan liksom specialitet för för att lära sig mer angående detta område.
Bland annat fick dom reda på för att den äts både mot fest samt vardags samt inom land i västeuropa åt man år omkring 70 milj. Vinbergssnäckor, ägde siffran ökat mot milj. vilket motsvarande ton, detta är kapabel sättas inom relation mot för att man ur Vänern årligen tar upp ton gös. dem snäckor vilket restaurangerna serverar köps från speciella odlingar.
en litet unikum tillsammans med Vinbergssnäckan är för att den verkar behärska förutsäga ytterligare kalla vintrar samt redan innan vintervilan skapar en extra tättslutande kalklock inom skalöppningen. inom tester äger den överlevt temperaturer ner mot grader.
tillsammans dessa studieresor inom bagaget skulle för tillfället mening översättas mot papper samt när våren kommit mot Kinnekulle samt Vinbergssnäckorna vaknat ur sin vintervila då började Gästgivar&#;n för att leta snäckor inom omgivningarna.
inom enstaka första omgång besitter för tillfället snäckor plockats, dem besitter fått gå på salladsdiet inom fyra dagar för för att rensa ut orenheter samt idag plats detta dags för "snigelslakt".
Efter för att "sniglarna" försiktigt plockats ut ur sina skal skall dem sköljas inom saltvatten samt ättika inom flera omgångar innan dem är kapabel kokas inom lätt saltat dricksvatten inom minimalt tre timmar.
Därefter är dem klara för att anrätta i enlighet med något passande anvisning. samt självfallet så kommer Gästgivaregården för att servera sina snäckor tillsammans ännu enstaka plats delikatess, nämligen ramslökssmör. detta unika tillsammans Gästgiveriets serverade "sniglar" är just för att dem är självplockade från naturen samt ej framodlade, något självplock förekommer troligen ej alls hos andra restauranger.
Framöver kommer man även för att göra försökt tillsammans med för att lättröka snäckorna.
Så ifall ni är sugen på för att testa denna speciella maträtt så är detta mot Forshem ni skall åka. Den verklige gourmanden beställer självklart in enstaka hel portion tillsammans sex snäckor medan den nyfikne nybörjaren förmå få ett chans för att testa endast enstaka för för att titta angående denna från vissa omtyckta kulinariska läckerhet faller inom smaken.
Gästgivar&#;n uppmanar även samtliga likt besitter bekymmer tillsammans Vinbergssnäckan inom sina trädgårdar inom området för att ringa, han kommer gärna samt hämtar dom.
Fakta:
- Vinbergssnäckan (Helix pomatia) är kapabel bli 10 cm lång, 5 cm hög samt väga 30 gram, den är Sveriges största landsnäcka samt förekommer på flera ställen inom södra samt mellersta land.
- Den lever inom öppna skogspartier, parkerar, trädgårdar samt äter främst växter samt orsakar viss skadegörelse, bl.a. inom vingårdar. Skalen består från kalciumkarbonat samt snäckorna dem behöver god kalktillgång både för skaltillväxt samt för bildning från vinterlock.
- En märklig egenskap är för att den äger en enzym såsom är kapabel avbryta ned cellulosa, samt förmå äta fibrösa växtdelar, bark, ark samt låda.
- Vid åtta plusgrader börjar förberedelser för övervintring, antingen kryper den ned inom löv- alternativt komposthögar, alternativt gräver ner sig inom jorden mot en djup från cirka 15 cm.
- Vinbergsnäckan ar tvåkönad dock saknar möjlighet för att befrukta sig själv, utan parar sig på vanligt sätt, skillnaden är dock för att båda parter lägger ägg.
- I naturen blir Vinbergsnäckan sällan mer än 5 år dock förmå bli detta dubbla inom fångenskap ifall detta sköts väl.
Artikeln publicerad:
Ingredienser ca 50 st förberedda vinbergssnäckor Sardellfyllning: Fyllning tillsammans med kryddörter: Fyllning tillsammans vitlök: Konjaksfyllning: Hasselnötssmör:
|
Escargot (Vinbergssnäckor)
Detta anvisning är taget ur Allt angående föda nr 8 för att laga sniglar hemma är ett spännande angående än ganska tidsödande procedur.
dock orkar man igenom läka den långa tillredningen är den slutliga kulinariska upplevelsen väl värd mödan.
Den ätliga vinbergssnäckan finns inplanterad inom vårt nation samt vanligen finner man den runt slott, herrgårdar samt religiös byggnad inom Syd- samt Mellansverige.
Munkarna tog tillsammans den hit bland annat för för att den ansågs liksom vattendjur, vilket plats den enda föda liksom plats tillåten beneath den katolska fastan.
Vinbergssnäckan är tämligen stationär, samt när den enstaka gång anpassat sig stannar den samt förökar sig.
Enklast känner man igen den stora snäckan på dess ljusa enfärgade skal. Också själva snigeln är ljust gulvit. Dess närmaste släkting trädgårdssnäckan besitter däremot längsgående strimmor på skalet.
Liksom andra sniglar är vinbergssnäckan känslig för uttorkning. Letar man efter dem rara djuren bör man helst ge sig ut efter enstaka regnskur alternativt enstaka tidig sommarmorgon medan daggen ännu ligger våt inom gräset.
Då trivs snäckan liksom bäst samt sträcker ut sig inom all sin längd.
Så här går detta sedan mot för att ta grabb angående vinbergssnäckan.
- Man behöver enstaka rymningssäker låda, för detta där tillsammans snigelfart är något många relativt. ett trälåda tillsammans med kycklingnät över går utmärkt.
inom den lägger man snäckorna samt utfordrar dem tillsammans salladsblad inom tre dagar. Detta för för att sniglarna bör bli välmatade.
- Efter salladskuren fylls lådans botten tillsammans härlig småsten där sniglarna tillbringar ytterligare 2 dagar utan föda.
- Sedan kommer badet, där skal samt snigel borstas ordentligt rena. Ännu en vattenbad tillsatt tillsammans med krydda samt vinäger (1 - 1 1/2 dl vinäger samt enstaka msk krydda per liter vatten) är nästa anhalt.
Där tillbringar sniglarna en par timmar för för att befrias från sitt slem. Här dör dem också. Därefter sköljs dem inom durkslag beneath rinnande kallt vatten.
- När sniglarna är riktigt rena förvälls dem 5 minuter inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (1 msk krydda per liter vatten) samt får svalna.
Snigeln kunna då plockas ur skalet. Samtidigt tar man försvunnen spiralen där snäckan varit fäst. angående tarmen skall plockas försvunnen samtalar om dem lärde. Den är kapabel existera svårfunnen, dock är å andra sidan helt ren. Sen är snigeln färdig för kokning i enlighet med grundreceptet:
Tillredning
- Blanda lagen inom ett massiv kastrull samt lägg ner sniglarna.
Lagen skall stå över sniglarna. angående så behövs tillsätts mer vin/vatten inom lika delar. koka sniglarna på jämn värme inom cirka 3 timmar. Sniglarna är klara när dem känns mjuka. Låt dem rinna av.
- Skalen kokas några minuter inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsatt tillsammans vanlig soda. Cirka 1 msk per 3 - 4 liter vätska.
Skölj noga tillsammans kallt dricksvatten samt låt skalen torka.
- När sniglarna är förkokta återstår endast detta slutgiltiga skedet - gratineringen. Här får man följa den egna smaken samt välja vilken fyllning likt passar bäst. titta nedan.
Den såsom ej äger tillgång mot färska vinbergssnäckor, alternativt finner vägen mot denna kulinariska högtid alltför lång, är kapabel givetvis ta nära här samt använda sig från bevarade sniglar tillsammans lösa skal såsom finns inom välsorterade livsmedelsaffärer.
- Tillredningen är densamma.
Först ett klick smör inom skalet, sen ett snigel samt så smetas bota öppningen igen tillsammans med smör. nära konjaksfyllningen byts den första smörklicken ut mot en par faller i små droppar konjak.
- Sniglarna ställs inom snigeltallrikar tillsammans fördjupningar samt gratineras inom varm matlagningsapparat °C - °C, tills smöret fräser.
erbjuds mat eller dryck genast tillsammans vitt bröd så för att man kunna fånga upp smöret. Små smörgåsgafflar går utmärkt angående man ej äger speciella snigelbestick, ett smal bestick samt ett tång.