Recept för kött fåglar gryta

– Man får verkligen arbeta på grund av varenda fälld tjäder. Toppfågeljakt existerar för att ta vid sig dem breda träskidorna samt ta sig fram genom snön inom enstaka magisk sago­vintervärld. möjligen existerar detta 20 minusgrader ute. samt då man väl får ögonkontakt vid tjädertuppen vid möjligen 300 meter gäller detta för att räkna ut enstaka väg sålunda för att man ej syns, långsamt smyga sig nära innan man förmå ta från sig skidorna, lägga sig ner samt ta stöd vid ryggsäcken.

Sedan handlar detta ifall noggrannhet. Finns detta bris för att ta hänsyn till? Jag älskar prickskytte, säger Emilia Nilsson.

 

Mycket jakt

Hon existerar grisbonde inom Silsjönäs, ett små jämtländsk bygd mitt inom skogen. Familjen besitter jagat inom ­generationer, samt till Emilia ­består jaktåret från älgjakt, björnjakt, lodjursjakt, skogsfågeljakt tillsammans trädskällare, samt således vildsvinsjakt hos släktingar inom Småland.

– detta fina tillsammans för att förtära sitt eget viltkött existerar för att man minns jaktupplevelsen varenda gång man tar upp sin älgstek alternativt sitt tjäderbröst ur frysen, säger Emilia Nilsson.

 

Tjädergryta tillsammans med garam masala

”I den denna plats tjädergrytan passar detta perfekt för att nyttja enstaka äldre bevingat djur.

Den får koka länge samt bli mör. Receptet existerar inspirerat från min svärfars tjädergryta, ett sann favorit på denna plats hemma”, berättar Emilia Nilsson.

 

8 portioner

800 g tjäder

1 citrongul lök

5 dl vatten

5 kvistar rosmarin

1 burk nyligen tillverkad timjan

1 burk ny oregano

150 g bearbetat med rök sidfläsk

4 tsk garam masala

2 dl crème fraiche

5 dl grädde

2 msk rödvinbärsgelé

2 dl torkade trattkantareller

Smör samt olja

Salt samt nymalen svartpeppar

Potatis

 

Skär tjädern inom mindre bitar.

Hetta upp ett stekpanna samt stek köttet inom fett samt olja inom omgång­ar, salta samt peppra. Häll ovan inom enstaka gryta. Skär försvunnen svålen ifrån fläsket samt tillsätt den inom grytan tillsammans med tjädern. Svålen ger många smakförmåga samt den tas försvunnen nära servering.

Tärna sidfläsk samt lök, stek detta samt tillsätt garam masala, låt detta steka tillsammans med ett små stund på grund av för att smaken bör växt ut.

Häll därefter även detta inom grytan.

Tillsätt dricksvatten inom grytan samt låt koka tillsammans lock tills köttet existerar mört, cirka 1–2 timmar beroende vid hur mört köttet existerar, detta önskar yttra angående detta existerar enstaka yngre alternativt äldre fågel.

Tillsätt crème fraiche, grädde, trattkantareller, hackad rosmarin, oregano, timjan samt rödvinbärsgelé.

Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

Servera gärna tillsammans med pressad potatis.

 

Tjälknöl vid älginnanlår tillsammans smör med örter samt kantarell- samt tryffelrisotto

”Jag tillagar köttet dagen innan samt låta detta ligga ner kvar inom saltet inom formen ovan natten. Sedan häller jag varmt smör med örter ovan detta skivade köttet nära serveringen.

en god knep existerar för att skära innanlåret vid längden innan man fryser detta, därför för att man får numeriskt värde smala bitar”, berättar Emilia Nilsson.

 

4 portioner

800 g fryst älginnanlår

5 dl grovsalt

10 vitpepparkorn

3 lagerblad

7 enbär

1 näve timjan samt några kvistar ­rosmarin

50 g smör

Blandade örter; timjan, rosmarin, persilja 2 klyftor vitlök, krossade

 

Sätt ugnen vid 100 grader.

Häll krydda samt kryddor inom enstaka ugnssäker form eller gestalt samt blanda. Lägg den frysta steken vid saltbädden. Ställ in inom ugnen.

När steken existerar tinad sänker ni temperaturen mot 75 grader samt låter köttet nå 57 grader inom innertemperatur innan ni tar ut det.

Vid servering: Smält smöret inom ett kastrull, tillsätt örter samt krossad vitlök. Vänd köttet inom smöret.

papper köttet tunt samt lägg upp vid tallrik. Häll gärna resten från detta varma örtsmöret ovan köttet.

 

Risotto

200 g färska kantareller/gul trumpet­svamp alternativt ytterligare svamp

1 citrongul lök, finhackad

4 msk rapsolja

3 dl carnaroliris (eller arborioris)

2 dl vitt vin

1 liter varm hönsbuljong

2 dl riven Västerbottensost

Ca 1–3 msk tryffelolja

Salt samt nymalen peppar

 

Stek den hackade löken samt svampen inom oljan.

Tillsätt riset samt låt detta bryna inom oljan tills riskornen blivit lite genomskinliga. Häll inom vinet samt låt detta koka in, tillsätt buljongen lite inom taget, cirka 2 dl åt gången, allteftersom riset suger upp vätskan.

När riset nästan existerar uppenbart (det bör äga lite kärna kvar samt artikel lite rinnigt) bör osten tillsättas.

Smaka från tillsammans med tryffelolja (ta ej till mycket), krydda samt krydda.

Servera tillsammans med sallad.

 

Recepten existerar ifrån Emilia Nilssons läsning Pangmat, publicerad vid Jengels förlag.

Gräddig viltgryta tillsammans med kantareller

4 personer
600 g viltgrytbitar
olja samt fett mot stekning
1 citrongul lök, skalad samt hackad
2 klyftor vitlök
1 morot, inom slantar
2 dl vispgrädde
ev 1/2 – 1 dl portvin
2 msk dijonsenap
1 liter kantareller alternativt ytterligare svamp
200 g små steklökar, skalade
krydda samt peppar

 

Bryn köttet tillsammans olja samt fett inom ett gryta.

Tillsätt lök, vitlök samt morot. Låt bryna någon 60 sekunder till.

Tillsätt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således för att detta täcker köttet + cirka 2 tsk krydda per liter vatten.

Sjud vid svag värme cirka 2 timmar alternativt tills köttet känns mört. Sila försvunnen löken samt moroten samt lägg igen köttet inom kokvattnet. Tillsätt grädde samt senap. koka ihop mot lagom mängd vätska.

Bryn smålökarna inom enstaka stekpanna samt lägg inom köttgrytan.

Stek kantarellerna inom fett inom enstaka stekpanna vid upphöjd värme.

Låt svampen tappa vätska några minuter. Häll svampspadet inom köttgrytan samt rör om.

Tillsätt ett stänk portvin. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

Tillsätt mer fett inom stekpannan tillsammans kantareller, samt bryn tills svampen fått härlig färg. Häll svampen ovan grytan nära servering.

Servera tillsammans med pressad rotfrukt samt rårörda lingon.

 

Vindoftande gryta tillsammans med toscanska smaker mot pasta

Med rödvin, vitlök, tomat samt örtkryddor får köttet enstaka mustig smakförmåga.

Gott för att servera mot pasta. Helst bör köttet ligga ner inom vinet ovan natten, dock detta går utmärkt för att hälla vinet direkt inom grytan nära koket.

4 personer
600 g viltkött inom små tärningar
75 cl liter rött alkoholhaltig mot marinad
1 rödlök, hackad
1 morot inom tärningar
2 stjälkar bladselleri inom tärningar
1 kvist ny rosmarin alternativt 1 tsk torkad
1 lagerblad
2 klyftor vitlök, hackade
1 flaska krossade tomater
olja mot stekning
krydda samt peppar
Parmesanost mot servering

 

Dag 1.
Lägg köttet inom enstaka kopp samt häll ovan rött alkoholhaltig sålunda för att detta täcker.

Ställ in inom kylen ovan natten.

 

Dag 2
Låt köttet rinna från, uttorkning detta torrt samt bryn sedan bitarna inom olja. Lägg inom ett gryta. Tärna löken, morötterna samt bladsellerin samt lägg inom identisk gryta likt köttet. Tillsätt 1 kvist rosmarin, 1 lagerblad, numeriskt värde vitlöksklyftor samt 1 flaska krossade tomater. Häll vid 5 dl från rödvinet.
Låt sjuda vid lägsta värme 2-3 timmar alternativt tills köttet existerar således mört för att detta faller isär.

Smaka från tillsammans krydda samt nymald svartpeppar.

Servera tillsammans pasta samt riven parmesan.

 

Chiligryta tillsammans med maltdryck samt whisky

Chili existerar en långkok såsom existerar perfekt för att servera mot flera, tillsammans en gott ljust bakverk. inom den denna plats chilin kokas köttet inom maltdryck, samt får smakupplevelse från chili samt whisky.
8 personer
1,6 kg viltkött inom tärningar
4 gula lökar
4 vitlöksklyftor, skivade
5 dl ljust öl
7 dl vatten
1 köttbuljongtärning alternativt motsvarande fondkoncentrat
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver, gärna rökt
1 skarlakansröd chilifrukt
2 msk honung
2 tsk oregano
2 tsk spiskummin
ev 1 tsk malen koriander
30 g mörk choklad minimalt 70%
1 dl whisky
mot slutet:
2 burkar bönor

 

Till servering:

Ljust bakverk alternativt nachos

 

Bryn köttet samt lägg detta inom enstaka massiv gryta.

Bryn även löken samt lägg inom grytan. Blanda ner resten från ingredienserna, förutom chokladen samt bönorna likt bara bör vändas inom mot slutet.
Låt grytan småkoka minimalt numeriskt värde timmar alternativt tills köttet existerar mört samt faller isär.Späd tillsammans med vätska beneath koket ifall detta behövs. Smaka från tillsammans med salt.

Strax innan servering: Blanda inom dem färdigkokta bönorna samt lite mörk choklad inom bitar.

Låt koka upp, rör angående, samt servera tillsammans med en gott vitt bakverk alternativt tillsammans nachos.

 

Cidergryta tillsammans äpple samt senap

600 g viltkött inom tärningar
2 gula lökar inom klyftor
1 äpple inom klyftor
1 msk fransk senap
5 dl torr äppelcider
3 dl vispgrädde
ev lite dragon
krydda samt peppar

 

Till servering:

Spetskål alternativt svartkål
Bacon

 

Fräs grytbitarna inom olja samt lägg inom ett gryta.

Fräs löken samt äpplet samt lägg inom identisk gryta. Tillsätt cider, senap, dragon samt låt sjuda cirka 2 timmar alternativt tills köttet existerar riktigt mört. Sila såsen, tillsätt grädde samt smaka från tillsammans krydda samt peppar.

Servera gärna tillsammans spetskål alternativt svartkål liksom ni fräst inom panna tillsammans tillsammans med lite bacon.

 

Recept: Lena Runer