cagebert.pages.dev

Kalvstek recept italiensk

Taffel

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 6

Tid: 2-3 timmar (exkluderat blötläggning från den torkade svampen)

Visst kunna man ödsla tidsperiod åt för att bråka ifall hurvida shiitake besitter en existensberättigande inom italiensk föda alternativt ej, dock då existerar man bara dum. Ät samt njut inom stället! detta denna plats blir enstaka umamispäckad stek tillsammans med många smakförmåga.

eftersom jag använde urgröpta tomater mot caponatan vilket oss serverade mot lät jag detta umamirika tomatinkråmet hamna inom svampskyn. detta är kapabel jag rekommendera, detta gav skyn enstaka aning syra samt massor mustig smak.

  • 1 kalvstek vid drygt en kilo
  • salt, svartpeppar
  • olivolja
  • Fyllning:
  • 20 g torkad karljohan
  • 6 torkade shiitake
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 massiv platta dagsgammalt vitt bröd
  • 2 msk olivolja
  • 1/2 dl finhackad persilja
  • några hackade ark basilika, oregano samt salvia
  • salt, nymald svartpeppar
  • ev.

    inkråmet ifrån 3 tomater

  1. Börja tillsammans för att blötlägga svampen inom några dl dricksvatten. Kokande angående ni äger bråttom, annars kallt.
  2. Sätt ugnen vid 125 grader (ta 175 ifall detta brinner inom knutarna).
  3. Ta upp svampen ur blötläggningen då den blivit mjuk (spara blötläggningsvattnet!) samt hacka den. Finhacka vitlöken. Skär kanterna från brödet samt tår detta inom småbitar.
  4. Hetta upp olivoljan inom ett stekpanna samt fräs svampen några minuter vid medelvärme.

    Tillsätt vitlöken samt fortsätt bryna beneath omrörning. då detta börjar lukta riktigt gott rör ni ned brödet samt spär tillsammans med 1 dl från svampblötläggningsvattnet. Rör angående samt låt koka in nästan helt. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar samt låt svalna något. Rör sedan ned kryddörterna.

  5. Skär en djupt snitt inom kalvsteken samt gnöla ned fyllningen. Bind upp steken tillsammans med steksnöre mot enstaka fin små stek.
  6. Salta samt peppra steken rejält samt bryn den runt angående inom enstaka stekgryta.

    Häll resten från svampblötläggningsvattnet ovan steken samt tillsätt eventuellt tomatinkråm. Skjutsa in grytan (utan lock) inom ugnen samt låt vandra mot önskad innertemperatur. oss gillar rosa stek (65 grader) dock önskar man äga steken genomlagad bör den vandra uppemot 68-70 grader. Hur utdragen tidsperiod detta tar beror förstås vid ugnstemperaturen samt vikten vid steken.

  7. Låt steken vila 20 minuter innan ni skär upp den inom tjocka skivor.

    Smaka från skyn tillsammans krydda samt peppar.

Italiensk kalvgryta brukade min mormor Dagmar erbjuda oss släktingar vid då oss kom mot hon vid kvällsmål vid nyårsdagen. Dagmar föddes vid Söder inom huvudstaden 1911 samt idag inom månad skulle denna äga fyllt 106 tid.

Tänk ifall mormor kvar varit inom existensen. Då existerar jag trygg vid för att denna skulle äga fortsatt åka mot sitt omtyckt Spanien, flera gånger per kalenderår. samt ej heller skulle denna bära huvudbonad, detta fullfölja bara “gamla kärringar” såsom mormor sa. 🙂

Mormor fanns enstaka från dem inledande charterresenärerna samt denna älskad verkligen solen samt för att utflykt.

enstaka gång fick jag åka tillsammans med, min allra inledande utlandsresa. Mormor ägde fått tag vid ett 14 dagars “all inclusive”-resa på grund av 149 kr mot Benidorm, denna inbjöd tillsammans med mig samt jag plats därför lycklig. Jag plats 13 tid, jag skulle skulle flyga till inledande gången samt var samt då föddes min livslånga samt stora passion för att resa.

Tack vare för att mormor reste sålunda många samt fanns nyfiken på grund av nya intryck, således plats oss den inledande familjen jag kände mot likt åt parmesan (eller rättare sagt Rivosto, fråga angående verkligen parmesan fanns för att köpa då…), italiensk mat, massa vitlök, spaghetti bolognese samt massa annat gott.

Mina kompisar “låtsaskräktes” samt sa för att “nu lagar din mormor drakmat igen”. 🙂

Mormor brukade liksom sagt erbjuda vid ett italiensk köttgryta tillsammans med tydliga influenser likt oss tyckte fanns jättejättegod. mor, min systra Maria samt jag försökte nyligen anlända minnas vilka ingredienser detta fanns samt oss tror för att oss minns grytbitar av nötkött, tomatpuré, gräddfil, oregano samt burkchampinjoner.

Jag tro för att angående mormor Dagmar ägde lagat den denna plats rätten idag, ägde denna säkert gjort använt dem på denna plats varorna istället. därför varsågod, ett hommage mot mormor Dagmar samt hennes goda italienska kalvgryta.

Italienska kalvgryta – 6 personer

Servera till: Grillad polenta (se receptet nedan), kokt rotfrukt, pressad rotfrukt alternativt ris.

1 kg kalvstek
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
15 st kastanje/skogschampinjoner
3 dl rött alkoholhaltig (gärna identisk ni dricker mot maten)
5 dl kalvfond (antingen buljongtärning alternativt flytande fond + vatten)
2 msk tomatpuré
1 msk torkad oregano
3 dl creme fraiche
krydda samt nymald svartpeppar
extra vergine olivolja
enstaka små knippa ny oregano

Finhacka löken samt vitlöken.

Skär kalvsteken inom lika stora bitar, ca 4 x 4 cm. Borsta champinjonerna samt skär försvunnen detta bruna längst bort ner vid foten.

Stek löken transparent inom olivolja. Bryn köttet inom lite olivolja, samt blanda inom löken. Häll ovan resten från ingredienserna förutom champinjonerna samt låt koka 1 60 minuter vid medelvärme. Smaka från tillsammans krydda samt nymald peppar.

Tillsätt champinjonerna samt låt koka 45 minuter mot. Ta försvunnen locket mot slutet angående grytan existerar på grund av “blöt” alternativt späd tillsammans mer fond alternativt rött alkoholhaltig ifall den existerar på grund av “torr”. Garnera tillsammans med ny oregano samt servera genast. Buon appetito! 🙂

Polenta – 4 personer

Häll inom 2 dl polentagryn (finns inom din mataffär, antingen nära krossad säd samt ris alternativt glutenfritt) inom enstaka tjockbottnad kastrull samt tillsätt 1 liter kyckling- alternativt fond gjord på grönsaker.

Låt koka inom 5 minuter, rör medsols all tiden. Ta försvunnen ifrån plattan. Blanda inom lite krydda samt nymald krydda, finriven parmesan, hackade örter alternativt annat gott ni tycker om.

Häll upp vätska inom ett kvadratisk struktur, häll från vattnet således för att formen existerar fuktig, häll inom polentan samt låt svalna. Skär ut bitar, grilla vid högsta värme inom grillpannan inom någon 60 sekunder därför för att ni får snyggt rutnät vid polentan.

Servera direkt tillsammans tillsammans köttgrytan. Smaklig måltid! 🙂

Vintips!

Till den denna plats rätten, samt flera andra grytor, passar Barbera d’Asti Superiore alldeles utmärkt. Helst från allt min personlig såklart https://digitelle.app/vep/produkt/barbera-dasti-superiore/. 🙂

 

 

Anmäl dig mot vårt nyhetsbrev

Ange din e -postadress nedan på grund av för att prenumerera vid vårt nyhetsbrev.