Clubstek i ugn recept

Att lyckas utmärkt tillsammans med köttbiten existerar ej ständigt således enkelt likt man möjligen tror, ifall ni känner dig orolig ovan angående köttet bör bli till blodigt, well done alternativt segt då ni bjuder vid kvällsmål. avsluta oroa dig samt läs vidare på denna plats nedan på grund av 3 idiotsäkra råd till för att lyckas tillsammans köttet.

Innan tillagningstipsen finns detta några saker vilket gäller allt animalisk föda till för att detta bör bli bra.

• Vid servering, tranchera mot fibrerna.
• När köttbiten nått sin måltemperatur, låt köttbiten vila – punkt!

  minimalt 5 minuter, gärna 10 (eller mer angående ni te.x lagat hel entrecoté inom bit alternativt andra större köttstycken). Lyft angripen ur pannan/från grillen, sen rör ni den inte.

• Temperatur
  • 1. Grilla alternativt stek vid upphöjd värme till enstaka god yta, oss önskar ej koka köttet.
  • 2. Använd febermätare – detta existerar ej fusk.
  • Stek ej inom fett, börja tillsammans med ett neutral olja alternativt talg, dessa fetter tål värmen, då ni vänder vid köttet, lägg ner ett smörklick (lite timjan samt en par vitlöksklyftor ifall ni önskar äga lite smak) Ös sedan köttet tillsammans smöret.
• Kanske viktigast från allt.

  Välj utmärkt kött, ifrån vilt liksom haft detta god samt vilket ej får inom sig massa skit.

Nedan råd existerar främst inriktade vid nötkött samt specifikation som:

• Ryggbiff
• Entrecoté
• Biff tillsammans med kappa
• Picanha
• Clubstek
• T-benstek
• Tomahawk
• Oxfilé
• Flapstek
• Flankstek

1.

Sous vide + stekpanna

En från mina favoriter, detta kräver dock för att ni äger ett sous vide cirkulator.
dock detta existerar detta möjligen enklaste sättet för att ständigt ett fåtal ett perfekt köttbit.

1. Torka från ditt animalisk föda precis tillsammans hushållspapper, ifall detta existerar ett bit likt behöver trimmas, trimma 🙂
2. Salta efter smakförmåga samt tycke, peppra angående ni önskar – dock vissa tycker för att pepparn ger enstaka bismak ifall den går inom sous vide, sålunda en alternativ existerar för att peppra efter ”badet”.
3. Vakumpacka köttbiten, flera föredrar för att kasta tillsammans med enstaka små kvist timjan alternativt rosmarin.
4. Kör köttbiten vid önskad temperatur, jag brukar köra vanliga portionsbitar upp mot t-benstek samt clubstek inom ca 60-90 minuter
   vid önskad temperatur.

   (Mina favorittemperaturer vid några specifikation finns längre ner inom detta inlägg).

5. Ta upp ur badet
6. Klipp upp påsen samt titta mot för att äga ett riktigt varm stekpanna.
7. Ringla ner lite neutral olja alternativt lite talg.
8. Stek angripen vid upphöjd värme vid en sidan. Vänd efter någon 60 sekunder (när den fått riktigt härlig färg)
9. Lägg ner ett smörklick, timjan samt en par vitlöksklyftor.

   Ös köttet beneath ytterligare någon minut.

10. Lägg köttbiten vid ett skärbräda alternativt slaktarblock, låt vila inom 5-10 minuter. Tranchera mot fibrerna samt servera vid varm tallrik.

2. Stekpanna + Ugn

Denna variant existerar god angående ni ej besitter matlagningsutrustning alternativt cirkulator.
Den fungerar lite omvänt mot variant siffra ett.
denna plats ger oss köttet yta inledningsvis, samt sedan låter oss den steka uppenbart inom ugn.

1. Sätt vid ugnen vid 100-125 grader (beroende vid hur brådis ni har).
2. Torka från ditt animalisk föda exakt tillsammans hushållspapper, angående detta existerar ett bit likt behöver trimmas, trimma 🙂
3. Salta samt peppra efter smak.
4. Hetta upp ett stekpanna rejält.
5. Ringla ner lite neutral olja alternativt lite talg.
6. Stek angripen vid upphöjd värme vid en sidan.

   Vänd efter någon 60 sekunder (när den fått riktigt härlig färg)

7. Lägg ner enstaka smörklick, timjan samt en par vitlöksklyftor. Ös köttet beneath ytterligare någon minut.
8. Lägg ovan köttbiten inom enstaka långpanna, alternativt äga kvar den inom stekpannan om  angripen existerar tilräckligt tjock. (vi önskar ej för att angripen bör vandra uppenbart från den varma pannan).
9. Stick in febermätare inom angripen, samt låt den vandra inom matlagningsapparat mot någon grad beneath måltemperatur, enstaka köttbit stiger någon grad även efter man tar ut den ur ugnen.
10. När angripen nått måltemperatur, lägg köttbiten vid enstaka skärbräda alternativt slaktarblock, låt vila inom 5-10 minuter.

    Tranchera mot fibrerna samt servera vid varm tallrik

3. vid grillen

Jag besitter säkert hundra tekniker till för att grilla ett köttbit. Detta existerar mitt absoluta favoritsätt för att tillaga animalisk föda. Denna variant existerar enkel för att lyckas tillsammans. Glöm ej termometern, samt du… Man grillar tillsammans locket på!

1. Tänd grillen.

   (jag föredrar träkol på grund av mindre grillningar, briketter existerar ett god källa till värme till längre sessioner).

2. Sprid ut kolet till omväg värme. detta innebär för att ni besitter ett region såsom besitter kol samt enstaka område likt ej besitter någon kol. vid därför sätt således besitter ni olika värmezoner. inom detta fall skulle jag rekommendera för att äga 30-40% kol vid en sidan grillen, samt ställa ett aluminiumform vid andra.

   (Vill ni äga ner tempen ytterligare kunna ni hälla lite kallt vätska inom formen).

3. Torka från ditt animalisk föda precis tillsammans hushållspapper, angående detta existerar ett bit likt behöver trimmas, trimma 🙂
4. Salta samt peppra efter smak.
5. Grillen bör artikel riktigt varm då ni lägger vid köttbiten.
6. Lägg köttet ovan den direkta värmen, vänd angripen då den släpper ifrån gallret.

   Dvs. dra ej alternativt flytta ej vid angripen på grund av tidigt, då den släpper ifrån gallret sålunda existerar detta dags för att vända. Grilla sedan lika länge vid andra sidan.

7. Dra sedan köttbiten mot den andra delen från grillen, var den indirekta värmen finns, stäng samtidigt spjällen vid grillen – nästan helt. idag önskar oss äga ner värmen mot ca 100-125 grader.

   (om detta ej går fort, ta försvunnen köttbiten samt lägg vid enstaka skiva, tills temperaturen sjunka något).

8. Lägg vid ett bit fett ifrån köttet (om ni trimmat) alternativt någon kvist fruktträd alternativt lite rökträ. sålunda får köttet lite sann bbq emotion samt smak.
9. Låt vandra tills köttbiten nått önskad innertemperatur. (Använd termometer). Detta får gärna ta 15+ minuter.
10. När angripen nått måltemperatur, lägg köttbiten vid ett skärbräda alternativt slaktblock, låt vila inom 5-10 minuter.

    Tranchera mot fibrerna samt servera vid varm tallrik.

Extra råd – Mina favorittemperaturer.
Jag föredrar mitt animalisk föda medium rare – medium, lite beroende vid styckdetalj.
(Kobe, wagyu samt råbiff äter jag helst rå alternativt 10-15 sekunder inom superhet värmekälla).

Entrecote: 54 grader
T-benstek/Clubstek/Tomahawk: 56-58 grader
Ryggbiff/Flankstek/Flapstek: 55 grader
Oxfilé: 57 grader
Biff tillsammans med kappa/picanha: 55-57 grader.

Och existerar ni smart… skräp inom för att förtära kött.

Ingredienser

• 600 g biff inom skivor

• 1 msk rökigt paprikapulver

• 1 tsk vitlökspulver

• Salt

• Svartpeppar

• 1 tsk strösocker

Gör sålunda här

1. Ta fram köttet inom tidsperiod därför detta existerar rumstempererat.

   uttorkning sedan köttskivorna helt torra.

2. Blanda ihop samtliga kryddor samt klappa in rubben inom köttet.

3. Se mot för att erhålla upp temperaturen vid grillen, gärna mot 250 grader. Grilla sedan köttet inom cirka 2 minuter per blad till medium-rare.

4. Ta försvunnen köttet ifrån grillen samt låt vila beneath folie inom 15 minuter.

Ingredienser

• 1 massiv aubergine

• 4 tomater

• Salt

• Svartpeppar

• Olivolja

• 1 dl nyligen tillverkad basilika

Gör därför här

1. Skär aubergine samt tomat inom skivor.

   Ringla ovan olja samt strö ovan salt.

2. Grilla vid båda sidor tills dem fått härlig färg samt existerar helt mjuka.

3. Ta försvunnen tomaterna tidigare än auberginen, då den behöver längre tidsperiod vid grillen.

4. Skär tomat samt aubergine inom bitar samt lägg inom ett kopp. Ringla ovan lite mer olja, krydda samt svartpeppar.

5. Finhacka basilikan samt rör inom den.

Ingredienser

• 2 små salladshuvuden

• Olja

• Salt

Gör sålunda här

1. Dela salladshuvudena inom mindre bitar samt pensla tillsammans med lite olja.

2. Grilla tills salladen blivit mjuk samt fått härlig färg.

3. Strö lite krydda ovan den grillade salladen.

Ingredienser

• 1 stort blomkålshuvud

• 1 dl ny persilja

• 2 dl finriven ost

• Salt

• Svartpeppar

Gör således här

1. Ansa blomkålen samt dela den inom skivor.

2. Lägg ut inom enstaka ugnsform.

   samtliga bitar håller ej ihop, dock lägg all blomkål inom formen.

3. Strö ovan hackad persilja, riven mejeriprodukt, krydda samt peppar.

4. Ugnsbaka inom 200°C varm matlagningsapparat inom cirka 25 minuter. Ugnsbakad blomkål bör existera mjuk dock ännu äga lite spänst.

Ingredienser

• 2 rumstempererade äggulor

• 2 msk vitvinsvinäger

• 1 tsk dijonsenap

• 1 1/2 dl neutral olja

• 60 g Västerbottensost

• Salt

Gör således här

1. Blanda äggulor, vinäger samt senap inom ett rostfri tillbringare.

   Mixa ihop tillsammans hjälp från ett mixerstav.

2. Tillsätt sedan oljan inom enstaka tunn stråle samt fortsätt mixa tills ni besitter ett tjock majonnäs.

3. Riv osten riktigt fint samt rör inom den.

4. Smaka från tillsammans lite krydda. Låt stå kallt mot servering.