Recept vilt kantareller

Lyxig helgmat tillsammans viltkött

Att äga viltkött mot kvällsmål ser jag lite likt enstaka lyx. Dels till för att detta existerar dyrare än annat animalisk föda, dock även på grund av för att oss ej äter detta således ofta. Viltkött existerar dessutom vilket bäst ett speciell tidsperiod vid året, dvs beneath jaktsäsongen.

för att hitta viltkött inom den vanliga matbutiken existerar utan hopp. detta finns inte någonsin detta man önskar äga samt inom bästa fall är kapabel man hitta någon fryst bit. detta existerar sålunda trist för att besluta sig till för att för att förtära något gott, ringa runt mot butikerna (även dem större) samt ett fåtal en nej. varenda gång äger detta slutat tillsammans för att jag fått skicka sambon mot Hötorgshallen inom huvudstaden.

Hos Hellbergs bevingat djur samt Vilt inom Hötorgshallen finns detta å andra sidan massor från godsaker – samt expertis.

Jag äger funderat ovan varför man äter därför lite viltkött inom huvudstaden (för allmänt verkar detta så) samt min teori äger tillsammans med butikerna för att utföra. eftersom erhålla tar in viltkött (mer än äldre fryst renskav förstås) existerar detta lite från enstaka raritet.

Man får helt enkelt vandra mot enstaka specialbutik. Jag avundas dem vilket bor norrut, på grund av var verkar detta artikel lika vanligt tillsammans med vilt mot kvällsmål vilket för att förtära falukorv – om dem ej överdriver förstås ;)

Jag läste nyligen ifall en förslag var Svenska Jägareförbundet önskar för att liten salg från vildsvinskött direkt ifrån jägarna bör bli tillåtet.

detta vore ju fantastiskt! Viltkött existerar ekologiskt, samt detta eviga letande efter viltkött existerar tradigt. Dessutom sägs vildsvinsstammen äga ökat något enormt, något man märker då man existerar ute samt plockar mögelväxt – halva skogen existerar uppbökad…

Rådjursfilé temp

Denna höst äger oss ätit mer viltkött tackar vare Hellbergs fina utbud. enstaka från dem rätter vilket blev därför larvigt god för att man knappt trodde detta plats sant existerar denna rådjursfilé tillsammans kantareller, svartkål, rotselleripuré samt rödvinssås.

detta på denna plats existerar verkligen lyxig helgmat tillsammans med viltkött.

Rådjursfilén steker man hel inom enstaka grillpanna – snabbt samt riktigt varmt. Viltkött, samt framför allt filé, existerar magra bitar såsom blir vilket pastej angående dem lagas långsamt vid nedsänkt temperatur. Detta önskar man förstås ej äga. Rådjursfilén bör ännu äga ett slutlig innertemp såsom existerar nedsänkt, runt 55 grader – alltså inuti, dock just till för att köttet ej bör bli likt pastej, måste man äga upphöjd värme inom pannan alternativt ugnen därför tillagningen går snabbt.

Den filé oss fick tillsammans med oss bostad fanns således mör för att detta plats såsom för att skära inom fett. detta fanns nästan onödigt tillsammans med enstaka köttkniv bredvid gaffeln. Den hastiga helstekningen inom grillpanna gjorde den helt rättvisa.

Rödvinskokta pärllökar

Pärllökarna lät jag koka inom rödvin sålunda dem bliv mjuka samt goda. Rödvinet fick sedan koka ihop mot ett underbar rödvinssås var torkade plommon hjälpte mot för att ge smakförmåga samt sötma.

Pärllökar existerar alltså sådana var små, skiva lökar såsom man brukar behärska köpa inom nät, noggrann såsom steklök.

En massiv favorit existerar rotselleripuré. Dess speciella smakupplevelse passar sålunda utmärkt mot höstens lyxiga kötträtter. Jag hackar ständigt min rotselleri samt låter den koka ner tillsammans tillsammans med grädde. Då kokar grädden in inom rotsaken samt ger enstaka fyllig samt härlig smakupplevelse.

slutligen dock ej minimalt erbjuds mat eller dryck detta all tillsammans smörsfräst svartkål, morötter samt kantareller. Den denna plats goda helgrätten kommer garanterat för att lagas flera gånger igen. Den blev därför god samt fanns många enklare för att laga än jag ursprunglig ägde tänkt mig. Under receptet hittar ni en rekommenderat vintips liksom blir underbart mot maten.

Mat mot fest samt helg

Ett råd existerar för att servera denna riktig mot nyårsafton alternativt mot festen.

Puré samt sås är kapabel förberedas samt varmhållas/värmas vid. Såsen kunna behöva lite dricksvatten på grund av för att ej koka ner till många då den varmhålls samt purén är kapabel behöva enstaka stänk ytterligare grädde från identisk orsak. Morötter, svartkål samt kantareller såsom stekts inom fett förmå man faktiskt värma vid inom micron innan man äter. Köttet bör stekas noggrann innan servering.

» Fler anvisning tillsammans med viltkött hittar ni här

Rådjursfilé tillsammans med kantareller, svartkål, rotselleripuré samt rödvinssås

Rödvinssås:

250g pärllök
6 torkade plommon
3 dl rödvin
krydda, peppar
1 tsk redning
1 dl vatten

Rotselleripuré:

600g rotselleri
2 dl vatten
3 dl vispgrädde*
krydda, peppar

Stekta kantareller samt kål:

25g smör*
4 morötter
300g kantareller
150g svartkål

Helstekt rådjursfilé:

500-600g rådjursfilé
krydda, krydda, vitlökspulver

1.

skal pärllökarna. Hetta upp fett inom ett kastrull samt äga ner löken. Låt den ett fåtal färg beneath cirka 5 minuter vid båda sidor, slå sedan vid rödvin samt äga ner strimlade, torkade plommon. Låt puttra vid medelvärme cirka 10 minuter utan lock. Lyft ur lökarna inom enstaka kopp samt mixa såsen därför den blir slät. Vispa inom redningen samt slå vid lite dricksvatten. Smaka från tillsammans med krydda samt krydda.

Låt såsen varmhållas vid nedsänkt värme. Slå eventuellt inom mer vätska samt såsen blir till tjock beneath varmhållningen.

2. Gnugga morötterna rena, halvera dem vid längden samt skär mot korta stavar. Hetta upp fett inom ett stekpanna samt stek morötterna tills dem börjar ett fåtal färg samt mjuknat enstaka aning – cirka 5-10 minuter. Klicka inom mer fett, strimla svartkålen samt äga ner inom pannan.

Låt bryna 2-3 minuter. äga ner dem rensade kantarellerna. Stek ytterligare några minuter. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

3. skal samt tärna rotsellerin. äga ner inom enstaka kastrull samt slå vid en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt grädde. koka rotsellerin beneath gläntat lock vid medelvärme inom cirka 20-30 minuter. då rotsellerin existerar mjuk samt bara lite vätska återstår existerar den genomskinlig.

Kör mot ett slät puré tillsammans mixerstav. Smaka från tillsammans krydda samt kryddig. Ställ tillbaka vid plattan vid nedsänkt värme samt varmhåll.

4. Hetta upp ett grillpanna samt helstek rådjursfilén vid upphöjd värme tillsammans med krydda, krydda samt vitlökspulver. Stek den ej till länge, då blir den torr. Använd förslagsvis ett stektermometer samt låt filén vandra mot cirka 55°C.

disk upp köttet samt servera tillsammans stekta kantareller samt kål, rotselleripuré, rödvinssås samt dem rödvinskokta pärllökarna.

Rekommenderat alkoholhaltig till: Allegrini Valpolicella Superiore (nr 6010) 119:-

Har ni diabetes? Byt rödvinssåsen mot enstaka bearnaisesås alternativt fullfölja enstaka sky tillsammans hjälp från köttsaften. existerar ni laktosintolerant, stek inom laktosfritt fett samt byt grädden mot laktosfri grädde.

Gräddig viltgryta tillsammans kantareller

4 personer
600 g viltgrytbitar
olja samt fett mot stekning
1 citrongul lök, skalad samt hackad
2 klyftor vitlök
1 morot, inom slantar
2 dl vispgrädde
ev 1/2 – 1 dl portvin
2 msk dijonsenap
1 liter kantareller alternativt ytterligare svamp
200 g små steklökar, skalade
krydda samt peppar

 

Bryn köttet tillsammans med olja samt fett inom ett gryta.

Tillsätt lök, vitlök samt morot. Låt bryna någon 60 sekunder till.

Tillsätt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig därför för att detta täcker köttet + cirka 2 tsk krydda per liter vatten.

Sjud vid svag värme cirka 2 timmar alternativt tills köttet känns mört. Sila försvunnen löken samt moroten samt lägg åter köttet inom kokvattnet. Tillsätt grädde samt senap. koka ihop mot lagom mängd vätska.

Bryn smålökarna inom enstaka stekpanna samt lägg inom köttgrytan.

Stek kantarellerna inom fett inom ett stekpanna vid upphöjd värme.

Låt svampen tappa vätska några minuter. Häll svampspadet inom köttgrytan samt rör om.

Tillsätt ett stänk portvin. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

Tillsätt mer fett inom stekpannan tillsammans kantareller, samt bryn tills svampen fått härlig färg. Häll svampen ovan grytan nära servering.

Servera tillsammans pressad rotfrukt samt rårörda lingon.

 

Vindoftande gryta tillsammans toscanska smaker mot pasta

Med rödvin, vitlök, tomat samt örtkryddor får köttet ett mustig smakupplevelse.

Gott för att servera mot pasta. Helst bör köttet ligga ner inom vinet ovan natten, dock detta går god för att hälla vinet direkt inom grytan nära koket.

4 personer
600 g viltkött inom små tärningar
75 cl liter rött alkoholhaltig mot marinad
1 rödlök, hackad
1 morot inom tärningar
2 stjälkar bladselleri inom tärningar
1 kvist nyligen tillverkad rosmarin alternativt 1 tsk torkad
1 lagerblad
2 klyftor vitlök, hackade
1 flaska krossade tomater
olja mot stekning
krydda samt peppar
Parmesanost mot servering

 

Dag 1.
Lägg köttet inom ett kopp samt häll ovan rött alkoholhaltig sålunda för att detta täcker.

Ställ in inom kylen ovan natten.

 

Dag 2
Låt köttet rinna från, uttorkning detta torrt samt bryn sedan bitarna inom olja. Lägg inom ett gryta. Tärna löken, morötterna samt bladsellerin samt lägg inom identisk gryta såsom köttet. Tillsätt 1 kvist rosmarin, 1 lagerblad, numeriskt värde vitlöksklyftor samt 1 flaska krossade tomater. Häll vid 5 dl från rödvinet.
Låt sjuda vid lägsta värme 2-3 timmar alternativt tills köttet existerar sålunda mört för att detta faller isär.

Smaka från tillsammans med krydda samt nymald svartpeppar.

Servera tillsammans pasta samt riven parmesan.

 

Chiligryta tillsammans med maltdryck samt whisky

Chili existerar en långkok såsom existerar perfekt för att servera mot flera, tillsammans en gott ljust bakverk. inom den denna plats chilin kokas köttet inom maltdryck, samt får smakupplevelse från chili samt whisky.
8 personer
1,6 kg viltkött inom tärningar
4 gula lökar
4 vitlöksklyftor, skivade
5 dl ljust öl
7 dl vatten
1 köttbuljongtärning alternativt motsvarande fondkoncentrat
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver, gärna rökt
1 skarlakansröd chilifrukt
2 msk honung
2 tsk oregano
2 tsk spiskummin
ev 1 tsk malen koriander
30 g mörk choklad minimalt 70%
1 dl whisky
mot slutet:
2 burkar bönor

 

Till servering:

Ljust bakverk alternativt nachos

 

Bryn köttet samt lägg detta inom enstaka massiv gryta.

Bryn även löken samt lägg inom grytan. Blanda ner resten från ingredienserna, förutom chokladen samt bönorna liksom bara bör vändas inom mot slutet.
Låt grytan småkoka minimalt numeriskt värde timmar alternativt tills köttet existerar mört samt faller isär.Späd tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beneath koket angående detta behövs. Smaka från tillsammans salt.

Strax innan servering: Blanda inom dem färdigkokta bönorna samt lite mörk choklad inom bitar.

Låt koka upp, rör angående, samt servera tillsammans en gott vitt bakverk alternativt tillsammans med nachos.

 

Cidergryta tillsammans med äpple samt senap

600 g viltkött inom tärningar
2 gula lökar inom klyftor
1 äpple inom klyftor
1 msk fransk senap
5 dl torr äppelcider
3 dl vispgrädde
ev lite dragon
krydda samt peppar

 

Till servering:

Spetskål alternativt svartkål
Bacon

 

Fräs grytbitarna inom olja samt lägg inom ett gryta.

Fräs löken samt äpplet samt lägg inom identisk gryta. Tillsätt cider, senap, dragon samt låt sjuda cirka 2 timmar alternativt tills köttet existerar riktigt mört. Sila såsen, tillsätt grädde samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

Servera gärna tillsammans med spetskål alternativt svartkål såsom ni fräst inom panna tillsammans tillsammans lite bacon.

 

Recept: Lena Runer