Fåglar i maträtter

Kött

4 tjäderbröst

12 skivor bacon

2 msk rapsolja

2 msk smör

Knaperstek samt peppra tjäderbrösten samt stek dem inom rapsolja samt fett tills dem fått härlig färg.

Lägg dem vid plåt samt ställ in inom ugnen, grader, inom cirka fem minuter, tills dem når ett innertemperatur vid 56 grader.

När köttet äger vilat, platta upp tjäderbrösten.

3 avokado

1 bifftomat

3 salladslökar

1 rödlök

Rödvinsvinäger

8 skivor surdegsbröd

Olivolja

6 stora krispsalladsblad

12 kvistar koriander

Förbered grönsakerna.

skal samt papper avokadon. Dela bifftomaten vid hälften samt skär den inom skivor liksom halvmånar. Dela salladslökarna vid längden. disk rödlöken samt låt den marineras ett stund inom enstaka kopp tillsammans några stänk rödvinsvinäger.

2 dl rapsolja

1 äggula

1 tsk äppelcidervinäger

1 vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

1 tsk harissa

Salt

Nymalen svartpeppar

Citronsaft

Mät upp oljan således för att ni besitter den redo.

Ställ enstaka kopp vid enstaka torkduk alternativt fuktig trasa således för att den står stadigt.

Häll äggulan inom skålen samt vispa ihop tillsammans vinägern, vitlöken samt dijonsenapen. Häll sakta ner oljan inom enstaka jämn, tunn stråle. Vispa samtidigt vilket ni adderar olja. avsluta då ni nått önskad konsistens.

Tillsätt harissan samt smaka från tillsammans krydda, kryddig samt citron.

Grilla alternativt rosta brödskivorna tillsammans lite olivolja på.

Lägg ut sex brödskivor (spara dem numeriskt värde sista skivorna för att äga vilket lock) samt fördela vegetabilier, bacon, salladsblad samt koriander jämnt vid bröden.

Klicka ut lite dressing vid samtliga bakverk samt slutföra tillsammans med för att fördela köttet.

Lägg ihop numeriskt värde stora sandwich tillsammans med tre fulla mackor fanns samt lägg mot slutligen vid fanns sitt lock.

Pressa ihop mackorna samt dela dem vid hälften.

Servera tillsammans med valfritt tillbehör, mot modell enstaka kopp potatischips.

4 personer

2 samlade gäss (grågås, vitkindad fågel alternativt kanadagås)

1/2 citrongul lök

4 kvistar timjan

4 stjälkar persilja

1 kvist rosmarin

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

10 vitpepparkorn

Kallt vatten

Ta loss brösten ifrån gässen, skär dem inom grytbitar samt lägg dem inom enstaka kastrull tillsammans tillsammans med resten från fågeln.

Lägg inom skalad, klyftad citrongul lök, timjan, persilja, rosmarin, lagerblad, svartpepparkorn samt vitpepparkorn. Fyll vid tillsammans kallt vätska därför för att detta täcker.

Koka tills köttet existerar mört samt lårköttet släpper ifrån benen, cirka 1,5 60 minuter. Ta upp fågeln, plocka loss köttet ifrån benen samt ställ åt sidan inom enstaka kopp. Spara buljongen.

8 majrovor

3 stora morötter

4 stjälkar blekselleri

Ca 1 dl buljong ifrån fågelkoket

1 rågad msk smör

Hackad persilja

Skala samt klyfta majrovorna samt morötterna.

Skär bleksellerin inom cirka numeriskt värde cm stora bitar.

Koka majrovor samt morötter inom buljong samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tills dem existerar mjuka, cirka fem–tio minuter. då detta existerar cirka tre–fyra minuter kvar, låt bleksellerin koka tillsammans. Häll från vätskan. Ställ grönsakerna åt sidan.

12 stora champinjoner

Rapsolja

2 msk smör

Salt samt peppar

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 kvist timjan

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 dl vitt vin

4 dl buljong ifrån fågelkoket

3 dl grädde

Maizena

Vitvinsvinäger

Kinesisk mushroom soy

1 msk dijonsenap

Klyfta svampen samt stek den inom lite rapsolja tills den fått härlig färg.

Tillsätt sedan 2 msk fett, krydda samt pepprig. Stek enstaka 60 sekunder samt lägg sedan ovan endast svampen inom skålen tillsammans med köttet.

I identisk kastrull, tillsätt schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad, vitpepparkorn, vitt alkoholhaltig samt 4 dl buljong ifrån köttet.

Låt sjuda tills numeriskt värde tredjedelar återstår. Tillsätt sedan grädde samt sjud ytterligare tio minuter. rätta eventuellt konsistensen tillsammans lite maizena likt rörts ut tillsammans med lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Smaka från tillsammans krydda, krydda samt eventuellt några faller i små droppar vinäger samt några faller i små droppar mushroom soy.

Sila från kryddorna samt häll igen vätskan inom kastrullen. Blanda ner dijonsenap samt mixa tillsammans med stavmixer tills ni får ett luftig samt härlig sås.

2 schalottenlökar

5 dl vatten

0,5 tsk salt

25 g smör

2 dl ärtor, frysta

2 dl hackad persilja

Koka riset i enlighet med anvisning.

papper schalottenlök tunt. koka upp cirka 5 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans krydda samt fett. Häll inom ärtor samt den skivade löken samt koka upp snabbt.

Häll från vattnet samt blanda tillsammans riset samt persiljan. Häll 1 dl buljong ifrån fågelkoket inom ett kastrull samt koka upp tillsammans med lite fett. Lägg ner grönsakerna samt låt dem bli varma. Smaka från tillsammans krydda, pepprig samt lite hackad persilja.

Blanda grönsakerna tillsammans med köttet samt svampen.

Häll ovan den luftiga svampsåsen samt servera tillsammans riset.

4 personer

2 all knipor

1 apelsin

1 fänkålshuvud

1 blekselleristång

2 kvistar färska lagerblad

10 kvistar timjan

10 kvistar rosmarin

10 kvistar salvia

Rapsolja

Salt

Svartpeppar

Sätt ugnen vid grader.

Rensa knipornas insida.

Klyfta apelsinen samt fänkålen.

Dela bleksellerin inom numeriskt värde samt sedan vid hälften. Fyll kniporna tillsammans med apelsinklyftor, fänkål, blekselleri samt dem färska örterna. Gnid in fåglarna tillsammans rapsolja, salta samt peppra.

Ställ in inom ugnen inom cirka 30 minuter, tills köttet når ett innertemperatur nära benet vid 58 grader.

Låt vila inom tio minuter samt tranchera sedan. Servera tillsammans valfria tillbehör, mot modell rostad rotfrukt samt enstaka god sallad.

4 personer

8 duvbröst (eller ytterligare vild
fågel)

Olivolja

1 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

1 krm kanel

1 tsk bota korianderfrön

1 tsk spiskummin

1 tsk sumak

1 tsk malen svartpeppar

1 tsk salt

Blanda ihop varenda kryddorna mot kryddblandningen.

Banka ut köttet tillsammans ett köttklubba alternativt undersidan från ett kastrull, mellan folie, mot cirka 1 cm tjocka skivor. 

Gnid in köttet tillsammans med lite olivolja samt strö ovan kryddblandningen vid båda sidorna.

Trä upp varenda köttskiva vid numeriskt värde grillspett, sålunda för att dem hålls skiva. Grilla vid upphöjd värme, detta går även utmärkt inom grillpanna, vid båda sidorna tills dem fått härlig färg, cirka numeriskt värde minuter vid varenda sida.

Halvera färsklök samt stek alternativt grilla tillsammans snittyutan neråt tills dem fått härlig färg.

smakförstärkare tillsammans med krydda samt peppar. 

Servera spetten tillsammans romescosås, bulgursallad, grillad lök, hummus samt grekisk yoghurt. Strö ovan granatäppelkärnor samt myntablad.

2 röda paprikor (delade)

Rapsolja

1 dl cashewnötter

0,5 dl skalad mandel

1 tsk rapsolja

1 tsk paprikapulver

0,5 tsk chiliflakes

3 vitlöksklyftor, skalade

Salt

0,5 tsk malen svartpeppar

2 dl passerade tomater

Citron, rivet skal + 1 msk citronsaft

1 msk japansk soja

2 msk rödvinsvinäger

1–1,5 dl olivolja

Gnid in paprikorna tillsammans olja samt grilla vid plåt tills dem existerar nästan svarta, cirka tio minuter.

Låt stå fem–tio minuter samt skal dem sedan. Rosta nötter samt mandel inom stekpanna. Mixa allt utom olivolja, liksom droppas inom beneath mixning.

4 portioner kokt bulgur 

2 tomater, tärnade

1 gurka, tärnad

Blast ifrån 1 ny lök

2 granatäpplen

0,5 dl hackad mynta

1 dl hackad persilja

0,5–1 dl citronsaft

0,5 dl olivolja

2 röda chili, finhackade

Blanda kokt bulgur tillsammans tomat, gurka, hackad lökblast, granatäpplekärnor, mynta, persilja, citronsaft, olivolja samt chili.

Recept
Danyel Couet, ur boken inom buk vid ett jägare, Mondial förlag

Text
Lena Runer