cagebert.pages.dev

Hel piggvar recept

Helstekt piggvar tillsammans tillbehör

Recept från Mattias Högebrant

Helstekt piggvar tillsammans friterad lök, sotad färsklök samt smörsås. Servera gärna tillsammans dillslungad färskpotatis samt sotad citron.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Picklad tång

  • 50 g torkad sockertång
  • 1 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten

Friterad lök

  • 5 st skivade gula lökar
  • Maizena

Sotad färsklök

Smörsås

  • 50 g gräslök
  • 50 g spenat
  • 100 g rapsolja
  • 5 dl crème fraiche
  • 2 dl smör
  • 2 dl äggula
  • 1 citron
  • 100 g tångcaviar
  • salt


Piggvar

  • Ca 400 g hel piggvar per portion
  • 3% saltlag
  • Majsmjöl
  • Smör

Tillagning

Picklad tång

  1. Koka upp 1-2-3 lagen samt häll ovan tången, låt svälla inom minimalt en dygn.

Friterad lök

  1. Doppa löken inom Maizena samt fritera tills krispiga, salta.

Sotad färsklök

  1. Dela lökarna vid längden.

    Marinera lökarna inom krydda samt rapsolja. Rosta från vid 250° tills dem fått rejält tillsammans färg.

Smörsås

  1. Mixa gräslök, spenat samt rapsolja vid högsta hastighet, 10 minuter.
  2. Värm crème fraiche, fett samt äggula inom kastrull tills såsen börjar tjockna, smaka från tillsammans med citron samt salt.
  3. Vänd ner gräslöksoljan samt nå toppen tillsammans med tångcaviar.

Piggvar

  1. Putsa piggvaren samt spola ren.

    Rimma inom saltlagen inom en dygn.

  2. Torka väl samt panera inom majsmjöl.
  3. Stek inledningsvis inom rapsolja samt ös sedan inom fett tills innertemperaturen når ovan 45°.
  4. Servera gärna tillsammans dillslungad färskpotatis samt sotad citron.

Recept

Vitling tillsammans misosmörsås samt honung- samt citronmarinerad broccolisparris.

Till receptet vid vitling

Inspiration

På Läjet inom Träslövsläge, enstaka pittoresk sommaridyll samt fiskehamn strax söder angående Varberg, ligger Joels brygga.

enstaka fisk- samt skaldjursrestaurang noggrann intill havet tillsammans eget rökeri. på denna plats besitter dem verkligen hållbarhet inom fokus - samtliga ingredienser väljs ut tillsammans vård ifrån lokala fiskare samt jordbrukare, på grund av för att därefter komponeras samt förädlas från deras passionerade kockar.

Läs reportaget ifall Joels brygga

Helstekt piggvar tillsammans pepparrot

Vårt anvisning på ugnsbakad piggvar kombinerar milda smaker från havet tillsammans med ett touch från pepparrot inom ett rätt tillsammans med finess!

Rätten finns på många finkrogar dock är också lätt för att laga hemma.

Lyckas tillsammans helstekt piggvar

Piggvar är enstaka högt uppskattad matfisk likt ofta förknippas tillsammans med lyx samt finess inom gastronomiska kontext. Dess fasta, vita kött är känt för sin delikata smakförmåga samt smidiga textur.

Piggvar är särskilt populärt inom land i västeuropa samt Skandinavien, där den ofta erbjuds mat eller dryck grillad, stekt alternativt pocherad, ofta ackompanjerad från primörer. enstaka klassisk tillagning från piggvar är för att ugnsbaka den hel, vilket framhäver dess delikata smakupplevelse. inom vårt piggvar-recept serverar oss den tillsammans skirat smör, dill samt pepparrot för för att ge rätten ett skandinavisk smakprofil.

Denna rätt är populär tackar vare sin enkelhet samt elegans, dock även för för att den låter piggvarens naturliga smaker stå inom centrum. Bäst konsekvens får ni ifall ni använder färsk piggvar. inom land är detta säsong för piggvar beneath höst samt vinter.

Piggvar är ett plattfisk liksom finns inom Atlanten, Nordsjön, Östersjön samt Medelhavet.

Odlad piggvar är kapabel existera en hållbart alternativ mot vildfångad. När ni utgår från vårt piggvar-recept blir fisken perfekt tillagad samt torkar ej ut. plats beredd på för att ni förmå behöva ändra tillagningstiden beroende på hur massiv fisken är. Här tillagar oss den hel inom ugnen för enstaka attraktiv introduktion.

Köttet släpper lätt från benen, dock ni förmå också baka piggvar rensad samt filead. Serveringen förmå kompletteras tillsammans nykokt rotfrukt, ett klyfta citron, lite färsk persilja samt enstaka klassisk smörsås. 

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 120 °C. Salta samt peppra piggvaren på båda sidorna.

    Lägg den på ett smord plåt alternativt inom ett ugnsform. Ringla över olivolja.

  2. Baka piggvaren inom ugnen inom cirka 45 minuter, alternativt tills köttet är vitt samt släpper lätt från benen.

  3. Medan piggvaren bakar, smält smöret inom ett kastrull på låg värme. Låt smöret sjuda inom cirka 5 minuter, ta sedan försvunnen detta från värmen samt låt detta vila inom 5 minuter.

    misstänkta från detta vita skummet vilket bildas på ytan.

  4. Servera den ugnsbakade piggvaren tillsammans detta skirade smöret, riven pepparrot, citronklyftor samt dill.

Ingredienser (4 pers)

  • 1 hel piggvar, rensad samt flådd (cirka 1,5 kg) 

  • Salt samt nymald svartpeppar

  • 2 msk olivolja

  • 1 dl smör

  • 200 g färsk pepparrot, riven

  • Citronklyftor samt dill mot garnering

Vin likt passar mot piggvar tillsammans pepparrot

Chardonnay

Chablis