Recept levain bröd
Ljus bakverk tillsammans surdeg/levain
Ett många enkelt surdegsbröd tillsammans många smakupplevelse samt ett underbar skorpa. Jag besitter på denna plats jobbat tillsammans ett levain såsom jag satte inom veckan samt liksom sedan får stå mot sig inom kylen en par dagar. Surdeg är kapabel ni antingen köpa inom enstaka välsorterad handelsställe brukar finnas var jästen finns alternativt således går ni mot en lokalt bageri sålunda är kapabel ni säkert ett fåtal ett början vid enstaka surdeg.
[easy-image-collage id=422]
Ljus bakverk tillsammans surdeg/levain
Levainen förmå ni utföra en par dagar innan alt därför är kapabel ni baka detta vid surdeg direkt detta går detta även. detta blir en syrligt samt gott bröd.
Ingredienser
- 300 g Levain alt Surdeg, Receptet vid Levainen är kapabel ni titta nedan
- 800 g Specialvetemjöl
- 500 g vatten Kallt
- 10 g Honung
- 20 g havssalt
- 5 g jäst Kan uteslutas
Instruktioner
- Lägga varenda ingredienser utom saltet inom degberedare samt blanda vid nedsänkt hastighet inom ca 4 min.
Öka hastigheten samt låt degen knåda inom ytterligare 4 min.
- Tillsätt saltet samt kör ytterligare inom ca 6 minuter. Testa degen angående den klarar en gluten test genom för att ta enstaka degklump dra ut den utan för att den går sönder utan håller ihop samt blir tunn sålunda för att ni nästan ser igenom den.
- Lägg degen inom enstaka oljadplastback samt låt den jäsa inom 1 60 minuter.
Ta upp degen vid en mjölat möbel samt utför en treslag samt vik den sedan vid mitten. Lägg igen degen samt låt den jäsa inom 1½-2 timmar.
- Ta upp degen vid en mjölat arbetsyta igen samt dela degen inom numeriskt värde delar samt rundriv delarna försiktigt. Lå dem sedan vila beneath plastfolie inom 20 min.
- Nu existerar detta fritt fram för att antingen jäsa dem inom mjölade runda jäskorgar alternativt avlånga alternativt vilket vassa limpor direkt vid enstaka plåt alternativt inom enstaka mjölad torkduk inom enstaka avlång struktur.
Täck igen tillsammans plastfolie samt låt dem jäsa inom 3-3½ timmar alternativt således bör degen bli dubbelt således stor.
- Sätt vid ugnen vid 250 varmluft samt sätt in enstaka långpanna vid nedersta falsen samt låt ugnen komma upp inom temperatur.
- Lägg försiktigt upp bröden ifall dem besitter fermenterad inom enstaka ytterligare struktur än direkt vid plåten.
idag existerar detta fritt fram igen för att snitta sina bakverk tillsammans en önskat mönster.
- Lägg 3-4 isbitar alt ett fat kalt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid långpannan inom ugnen. Sänk temperaturen mot 220 grader samt sätt in bröden vid mitten falsen samt grädda inom 25 min. Öppna upp ugnsluckan då detta existerar 5 min kvar från gräddningstiden till för att släppa ut ångan.
- Kontrollera för att brödets innertemperatur existerar 96 grader då existerar dem klara.
Ta ut dem samt låt dem svalna vid en galler.
Anteckning
200 g kallt vatten
50 g vetesurdeg (Som ni förmå hitta inom enstaka välsorterad handelsställe alternativt vid en bageri.)Kör allt inom ett degberedare inom 3 minuter vid nedsänkt hastighet. Öka sedan hastigheten samt kör inom 5 min mot. Olja in enstaka plastbehållare liksom ni lägger levainen inom samt låt den jäsa inom ca 12-15 timmar.
var efter kunna ni spara den inom kylen upp mot enstaka sju dagar. Spara lite från denna levain inom kylen mot nästa sju dagar sålunda detta förmå artikel surdegs starten vid nästa Levain.
Gilla detta:
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter
Surdeg
Det inledande surdegsbrödet jag bakade plats en Levain ifrån Saltåkvarn.
detta såg ej ut likt vid fotot nedan då, dock blev tillräckligt utmärkt på grund av för att jag skulle försöka igen, samt igen. Receptet jag utgick ifrån då finns ej längre kvar vid deras blad, på grund av detta receptet ägde även fermenterad inom. Sen besitter jag fortsatt för att baka allt annat, dock detta existerar mitt grundrecept jag oftast faller åter vid. till detta nedan ger verkligen en perfekt ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter.
Originalreceptet finns såsom sagt ej längre kvar vid Saltåkvarns blad, dock dem besitter ett uppdaterad utgåva.
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra”
till 1 stort bröd
Tips: besitter ni enstaka bubblig surdeg således är kapabel ni skippa “dag 1/fördeg” samt ersätta tillsammans 200 g surdeg.
Dag 1: Fördeg/Surdeg
100 g vetemjöl alternativt vetemjöl special
100 g vatten
1 tsk surdegsstart
Blanda allt mot ett slät smet.
Låt vila inom rumstemperatur inom 12–15 timmar.
Dag 2: Bakdagen
600 g vetemjöl, manitoba, dinkel- el. ölandssikt
350 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (35 grader)
fördegen ifrån dygn 1 ELLER 200 g bubblig surdeg
15 g krydda
1 msk honung
TIPS:Mängden dricksvatten beror vid vilket mjöl ni använder.
Vissa mjölsorter klarar för att suga upp/binda mer en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig än andra. Manitoba existerar en modell vid mjöl såsom klarar många vatten.
Blanda mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Rör mot ett smet samt låt stå inom rumstemperatur inom enstaka 60 minuter (vattnet bör existera ca 35 grader).
Efter enstaka 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån dygn 1.
Tillsätt saltet samt honungen.
Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast. Justera tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ifall den existerar på grund av fast. Degen bör kännas slät samt elastisk.
Olja ett bunke samt lägg ner degen. titta mot för att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader.
beneath den på denna plats jästiden bör ni vika degen 2–3 ggr, sålunda för att degen får ett god ytspänst. då degen blivit luftig samt spänstig tillsammans grova porer, då existerar den klar.
Degen
Forma idag degen mot ett rektangel, ungefär lika massiv liksom enstaka halv A4. Rulla sen degen ifrån kortsidan från rektangeln mot enstaka hård rulle. Lägg rullen tillsammans skarven uppåt inom ett väl mjölad kökshandduk alternativt jäskorg.
Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa inom 2–3 timmar vid en varmt område, ca 24 grader.
Degen bör öka tillsammans minimalt 50 andel inom volym.
ALTNERNATIV 2: Ännu förbättrad smakförmåga får ni angående efter 1 60 minuter ställer in brödet övertäckt inom kylen 12–24 timmar innan ni gräddar. vid detta vis blir brödet frasigare samt saftigare.
I ugnen
Värm ugnen mot 250 grader inom minimalt enstaka halvtimme således för att ni får enstaka jämn samt härlig värme.
ifall ni äger ett baksten/stål värmer ni upp den även, vid näst nedersta nivån inom ugnen. Ställ även in enstaka tom gjutjärnspanna inom botten från ugnen.
Vänd försiktigt upp brödet vid ett bakspade därför för att skarven hamnar neråt. Skär en snitt, ca 1 cm djupt inom brödet. på grund av ovan mot bakstenen alternativt vid plåtarna ifall ni ej äger ett baksten.
Häll inom ett ca 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom den varma pannan, (akta dig på grund av ångan!).
Sänk värmen mot 200 grader samt grädda inom 45 minuter.
Brödet bör artikel mörkbrunt samt äga ett kraftig skorpa.
Tips: Beroende vid vilket mjöl ni använder är kapabel ni tillsammans med fördel öka kvantiteten vätska.
350 g vätska = 64% hydrering
450 g vätska = 78%.
Fluffiga samt perfekta surdegsbaguetter
Med den denna plats degen fullfölja ni även superläckra baguetter! mot just dessa vid fotot således besitter jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger ett strålande god smakförmåga samt härlig färg.
Du använder såsom sagt identisk anvisning vilket ovan, dock istället på grund av för att skapa en bakverk, delar ni inom tre delar samt låter jäsa inom baguettplåt.
Har ni ingen baguettplåt fungerar detta även.
Känslan då man gjort sina egna strålande goda baguetter existerar oslagbar :)
Det denna plats tillsammans surdegsbakande existerar ej ständigt helt enkel. existerar min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge bör detta egentligen jäsa? “Samma” deg såsom tog 7 timmar vid sig inom vintras blir plötsligt genomskinlig vid hälften beneath sommaren.
samt hur kallt existerar detta inom kylen?
Här besitter jag försökt för att samla mina råd, dock kom minnas för att ni måste egen lära uppleva både din surdeg samt uppleva från temperaturer inom såväl rumsjäsningen såsom kyljäsningen.
>> Surdegsbakande samt isolering