Mäsk recept vanlig jäst
mäsk skiljer sig många lite ifrån för att utföra vanligt vin.
Den primär principen på baksidan all jäsning från alkohol existerar för att jästsvamparna inom detta tillslutna
jäskärlet ej besitter resurs mot fritt syre. inom start från jäsningen, då detta finns ingång mot syre
kommer jästsvamparna för att föröka sig inom rask takt (fördubblas plats 3:e timma).
då syret därför tar
slut börjar dem istället stjäla syre ifrån sockermolekylerna till för att behärska gå vidare andas.
Jästsvamparna andas ut koldioxid samt kvar från blir sockret blir etanol (den roliga spriten som
vi önskar åt). detta bildas även enstaka mindre mängd biprodukter, dock mer ifall detta senare.
Om allt går såsom detta bör avstannar slutligen jäsningen när:
a) allt sötningsmedel existerar omvandlat mot alkohol, eller
b) alkoholhalten inom mäsken blir på grund av upphöjd på grund av jästsvampen
En sektion jäststammar klarar högre alkoholkoncentrationer, vissa således kallade turbojäster klarar av
upp mot 20%.
Temperaturen beneath jäsning besitter ganska massiv innebörd till slutprodukten.
Ju svalare jästen får
jäsa desto mindre orenheter (finkel) produceras samt desto högre alkoholstyrka förmå uppnås,
men den jäser något långsammare. ifall detta blir till kallt går jästen inom dvala, ifall detta blir för
varmt dör den. Jästen existerar likt maximalt känslig till höga temperaturer mot slutet från jäsningen. De
exakta temperaturerna varierar dock många tillsammans olika jäststammar, turbojästerna existerar mer i
regel mer tåliga.
Jästnäring
För för att föröka sig rätt behöver jästsvamparna diverse ämnen (i inledande grabb kväve, men
även ett sektion mineraler, surhetsreglerande medel tillsammans med mera) såsom detta existerar väldigt ont ifall i
raffinerat sötningsmedel.
då man utför alkoholhaltig finns massiv sektion från dessa ämnen inom frukten. ifall man endast har
vatten samt sötningsmedel inom mäsken, kommer dem nya jästsvamparna ej artikel lika duktiga vid att
producera alkohol såsom sina föräldrar. dem tendera även för att producera mer finkel. Jäsningen blir
alltså snabbare samt renare angående jästen äger passage mot riktig näring.
OBS! angående ni köper turbojäst
ingår jästnäringen. vilket den innehåller varierar mellan olika tillverkare.
Finkel
Under jäsning bildas även ett mindre mängd orenheter liksom inom dagligt anförande kallas till finkel eller
finkelolja. Finkel existerar i enlighet med Nationalencyklopedin "Högre kokande (105-137 °C) biprodukt nära beskrivning från etanol genom jäsning från kolhydrathaltiga växtmaterial.
Finkeloljan bildas
därvid ur dem aminosyror såsom ingår inom växtproteinerna. Finkelolja existerar enstaka obehagligt luktande
vätska, såsom inom huvudsak består från högre alkoholer (isoamylalkohol, 2-metyl-1-butanol,
isobutylalkohol, propylalkohol) samt små mängder estrar, aldehyder samt karboxylsyror. För
att man skall erhålla spritdrycker tillsammans neutral smakupplevelse måste all finkelolja renas genom avdunstning bort.
Rester från finkelolja existerar däremot väsentliga inom smakrika spritsorter såsom armagnac, cognac och
whisky".
Finkel bildas alltså nära all fermentering, vilket mot modell nära beskrivning från vin
och maltdryck, samt existerar tämligen ofarlig angående än oangenäm. för att man känner finkelsmaken inom dåligt
hembränt samt ej inom vin/öl (eller mäsk till den delen), beror bland annat vid för att koncentrationen
av finkel (och alkohol) existerar högre samt för att detta ej finns därför flera andra smakämnen inom den
förstnämnda.
[Rätta mig ifall jag äger fel]
Det på denna plats existerar den utrustning ni behöver på grund av för att utföra mäsk, vissa från dessa prylar existerar mer
nödvändiga än andra.
Jäskärl
Det finns flera typer från jäskärl. Den klassiska 30L vinbryggningstunnan inom plast existerar för att föredra
då den existerar lätt för att rengöra samt ger enstaka massiv vätskeyta således för att kolsyran enkel kunna lämna mäsken.
Det går även för att nyttja enstaka 25L campingdunk tillsammans med jäslock.
dock damejaenne (stor glasflaska)
bör helst undvikas då den existerar gjord inom kopp samt därmed krossbar. angående ni ändå önskar nyttja enstaka så
fyll ej upp inom halsen. Då blir vätskeytan på grund av liten.
Omtappningskärl
Om ni önskar bli från tillsammans med bottensatsen inom mäsken måste ni äga en extra flaska för att tappa ovan mäsken i
för upplysning då den existerar färdigjäst.
ett 25L dunk funkar skitfint
Jäsrör
Under jäsningen från ett vanlig 25 liters mäsksats bildas ovan 1000 liter koldioxid. angående inte
kolsyran förmå ta sig ut ur jäskärlet kommer detta för att explodera! Jäsröret fungerar vilket ett
vattenlås vilket låter kolsyran försvinna ut, dock förhindrar vår fiende luften samt andra
otrevligheter ifrån för att anlända in inom jäskärlet.
Rengöringsmedel
På din lokala vinbryggningsaffär förmå ni hitta bryggrens (det kunna vandra beneath flera olika namn
t.ex.
glasrens) vilket rengör samt steriliserar. detta utvecklar klor vilket tar död vid eventuella
otrevligheter. Maskindiskmedel funkar även fint, samt inom allra sämsta fall även handdiskmedel
och enstaka rejäl skrubbning.
Kolfilter
En sats mäsk producerar stora mängder kolsyra som
bubblar ut inom rummet. Den är kapabel ta tillsammans med sig lukt från
mäsken (luktar ganska noggrann vilket ett vanlig vinsats).
Om man besväras från doften förmå man koppla ett slang
från jäsröret samt ut genom vattenlåset vid exempelvis
handfatet alternativt toaletten.
Alternativ förmå man fästa ett
kolfilter ovanpå jäsröret. dem finns för att köpa på
vinbryggningsbutiker, dock detta går lika utmärkt för att utföra ett
egen. fullfölja en hål inom botten vid enstaka 0,5L pet-flaska. Trä
halsen ovan jäsröret samt titta mot för att detta existerar tätt tillsammans hjälp
av gängtejp edyl. Sätt sedan enstaka bomullstuss i
flaskhalsen samt fyll upp tillsammans med aktivt kol.
Hävert
Används på grund av för att slanga ovan mäsken då den är
färdigjäst på grund av för att erhålla försvunnen bottensatsen.
Jäsningsmätare
Ser ut ungefär likt ett febermätare samt används på grund av att
mäta densiteten inom mäsken.
Genom för att mäta densiteten
i mäsken före samt efter jäsning är kapabel man räkna fram
hur kraftfull mäsken existerar. Egentligen ej nödvändigt, men
kan artikel utmärkt på grund av för att granska sålunda för att jäsningen har
gått likt planerat
Ingredienser:
Jäst
Turbojäster existerar speciellt framtagna på grund av för att ge enstaka starkare mäsk (upp mot 20%) tillsammans mindre
orenheter (finkel), vid många kreditkort tidsperiod.
Detta uppnås genom omröstning från speciellt tåliga jäststammar
samt tillskott från jästnäring. en kolli existerar vanligen avsett på grund av 25L mäsk. Man är kapabel även nyttja vanlig bakjäst. Bakjästen klarar för att jäsa upp mot cirka 12%. mot 25L
mäsk använder man 5 box fermenterad. liksom näring (kväve) åt bakjästen är kapabel man tillsätta 25-50g
hjorthornssalt, detta reducerar finkelbildningen samt ökar hastigheten.
Socker
Vanligast existerar för att nyttja strösocker.
angående ni ej äger ett våg samt önskar artikel nogrann är kapabel detta vara
bra för att känna till för att 1 kg strösocker äger ett volym vid ungefär 1,2 L.
Vatten
Tillvägagång
Nu då oss besitter allt oss behöver, hur går oss tillväga? fullfölja nästa inom kronologiskordning!
Rengöring
Börja tillsammans för att rengöra jäskärlet samt eventuella redskap vilket kommer för att äga förbindelse med
mäsken.
Detta fullfölja man till för att ta död vid eventuella bakterier samt dylikt likt kunna skada vår
jäsning. titta mot för att ni sköljer kärlet ordentligt rent ifrån rengöringsmedel därför för att detta ej dödar
jästen senare.
Jäsning
Följ receptet vid jästpåsen, olika turbojäster kräver olika förfarande! angående anvisning saknas alternativt om
du ej tycker för att detta existerar tillräckligt matnyttigt, läs nedan.
1.
Häll sockret inom jäskärlet. kvantiteten sötningsmedel beror vid hur kraftfull ni önskar äga mäsken (så starkt
din fermenterad orkar jäsa) samt hur flera liter ni bör utföra. för att tillsätta mer sötningsmedel än jästen
klarar från existerar dumt resursslöseri. Då 17g sötningsmedel ger 1% inom 1L mäsk förmå man använda
följande enkla formel på grund av för att räkna ut hur flera gram sötningsmedel man bör använda: Antal
liter mäsk * Önskad styrka * 17.
detta önskar yttra ifall ni bör utföra 20L mäsk tillsammans enstaka jäst
som klarar för att jäsa upp mot 18% bör ni använda: 20 * 18 * 17 = 6120g sötningsmedel, alltså
cirka 6kg.
2. Fyll upp mot hälften tillsammans med varmvatten, gärna ifrån duschstrilen till för att syresätta vattnet.
Ju mer syre likt finns inom vattnet inom start desto snabbare kommer jäsningen starta. Rör
om tills allt sötningsmedel löst sig.
3.
Fyll upp mot önskad mängd tillsammans med kallvatten (lämna minimalt 5-10 cm fritt inom jäskärlet för
skumning mm). Vänta tills vattnet existerar högsta 25˚C, tillsätt sedan fermenterad samt eventuell näring,
rör alternativt skaka angående. Fyll jäsröret mot hälften tillsammans med dricksvatten samt sätt inom detta. titta mot för att jäskärlet
sluter ordentligt tätt. angående möjligt, ställ jäskärlet sålunda för att detta står svalt (ca 20˚C).
4.
Jäsningen bör anlända igång inom loppet från en dygn, vilket noteras vid för att detta ploppar
från jäsröret. angående ni önskar är kapabel ni bör skaka ifall jäskärlet dem inledande dagarna samt nära
slutet från jäsningen till för att sprida runt jästen. Jästen besitter annars enstaka trend för att sjunka till
botten, var detta existerar liksom minimalt sötningsmedel. OBS! plats beredd vid för att många kolsyra kommer
ut då ni skakar (precis liksom då ni skakar enstaka läskflaska).
5.
Mot slutet från jäsning (det ploppar långsammare) existerar detta ett god koncept för att ge den enstaka sista
skakning samt sedan låta den stå tills den fermenterad uppenbart. Hur utdragen tidsperiod detta tar till mäsken att
jäsa uppenbart beror från en flertal faktorer, dem flesta turbojäster tar dock längre period än vad
förpackning lovar. indikator vid för att mäsken existerar klar:
*Det stiger ej längre bubblor mot ytan
*Det hörs inget väsande ljud inuti kärlet
*Oechslevikt existerar lika tillsammans alternativt beneath 1.00
*Mäsken smakar ej detta minsta sött längre
ENJOY!
dock kom minnas, don't drink and drive when you can smoke and flyga eller fly undan ;>
Tillägg från Rackarkatt 2009-02-04 19:34
Caps inom rubrikerna tycker oss ej angående :(
Bra saker för att äga existerar jäshink (damejean etc), vinjäst, hävert, jäsrör, sockermätare, vinflaskor, vinetiketter samt vinkorkar. Ingredienser samt utrustning finns för att köpa inom hembryggningsaffärer alternativt vid nätet.
Utrustning samt vinjäst
- Olika container på grund av jäsning samt fermenterad, jästnärsalt tillsammans med mera hittar ni inom butiker vilket säljer vinsatser, vintillsatser samt tillbehör till hemmabryggare.
detta finns även enstaka sektion webshoppar liksom ex. Vinshopen.
- Jäst (torrjäst alternativt flytande jäst) såsom speciell vinjäst samt vanlig brödjäst saccharmyses Cerivisiae tillsammans med mera samt vinsvavla samt B-vitamin finns inom bakhyllan vid Ica, hembryggningsaffärer samt hälsokostaffärer.
- Jästnärsalt innehåller ofta B-vitamin dock detta existerar valfritt.
detta ger dock jästen ytterligare näring samt större chans för att lyckas tillsammans jäsningen.
Spontanjäsning
Det går för att jäsa utan tillsatt fermenterad då detta finns naturlig fermenterad vid bär samt små frukter från växter såsom sätter igång samt omvandlar fruktsockret mot alkohol. Mosa, hacka, krossa samt finfördela ätbar del alternativt små frukter från växter samt blanda tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig sålunda jäser detta från sig egen inom rumstemperatur.
Dock existerar detta lite från ett chansning för att erhålla igång "rätt" fermenterad dock då den väl existerar igång blir detta många bra.
Med köpt vinjäst
Alternativet existerar för att tillsätta enstaka kontrollerad vinjäst till för att erhålla korrekt jäsning direkt. en steg ännu längre existerar för att ta död vid all naturlig fermenterad tillsammans vinsvavla innan man tillsätter köpt vinjäst till för att artikel riktigt trygg vid ett kontrollerad jäsning.
Det finns olika typer från vinjäst för att köpa - kolla tillsammans ett välsorterad hembryggningsaffär - dock vanlig brödjäst vilket Kronjäst till matbröd (som existerar saccharomyses cerevisiae) funkar.
Damejeanne alternativt jäshink
Vin jäser ni inom antingen traditionell kopp damejeanne alternativt modern jäshink inom plast, båda fungerar god.
detta finns lite olika varianter. en råd existerar för att äga numeriskt värde således blir detta enklare för att hantera omtappningar samt buteljering. Smartstore Classic existerar en annat råd. detta existerar plastboxar tillsammans med lock såsom passar god för att laka ur samt jäsa inom. dem existerar livsmedelsgodkända samt tål varmt vätska ex. då man bör laka ur maskrosor tillsammans kokande vätska.
Finns inom 16 samt 31 liter tillsammans lock samt inom flera storlekar.
Korkapparat
Med enstaka hävarmsmodell går korkandet enkel samt ni skadar ej korkarna. detta finns även krympfolie krymphättor för att nyttja såsom ni förmå värma fast tillsammans med hårtork.
Sockermätare, hydrometer samt aerometer
Är namn vid identisk sak. enstaka hydrometer mäter sockerhalten (eller rättare sagt densiteten) inom musten.
Ju mindre sötningsmedel desto mer sjunker mätaren ner inom musten. Då är kapabel ni titta angående vinet existerar färdigjäst tillsammans med mera. önskar ni äga en sött alkoholhaltig tillsammans restsötma är kapabel ni mäta samt titta således ni äger lite sötningsmedel kvar inom vinet. önskar ni äga en torrare alkoholhaltig likt existerar mindre sött därför kunna ni låta vänta samt låta mätaren sjunka tills detta visar mindre socker.
Mätaren liknar enstaka badtermometer samt inom vanligt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig utan sötningsmedel mäter den ständigt 1000.
Tillsätter man sötningsmedel således flyter den uppåt samt värdet ökar. Sedan kunna man titta hur värdet sjunker då jästen omvandlar sockret mot alkohol. då allt sötningsmedel existerar utjäst visar den 1000 igen. OBS till för att detta bör stämma således måste detta existera korrekt temperatur - detta står vid mätaren - vanligtvis 20 °C. Annat vilket ytspänning kunna även störa mätaren därför titta mot kolla inom höjd tillsammans med vätskytan samt för att den flyter fritt ifrån bubblor tillsammans med mera.
| Värde vid sockermätare | Sockerinnehåll inom kg per 10 liter must | Kan jäsa mot - möjlig alkoholhalt inom % |
| 1,000 | 0 | 0,0 |
| 1,005 | 0,111 | 0,7 |
| 1,010 | 0,220 | 1,3 |
| 1,015 | 0,330 | 2,0 |
| 1,020 | 0,440 | 2,6 |
| 1,025 | 0,550 | 3,3 |
| 1,030 | 0,660 | 4,0 |
| 1,035 | 0,770 | 4,6 |
| 1,040 | 0,880 | 5,3 |
| 1,045 | 1,000 | 6,0 |
| 1,050 | 1,110 | 6,6 |
| 1,055 | 1,220 | 7,3 |
| 1,060 | 1,330 | 8,0 |
| 1,065 | 1,440 | 8,6 |
| 1,070 | 1,550 | 9,2 |
| 1,075 | 1,660 | 10 |
| 1,080 | 1,770 | 10,6 |
| 1,085 | 1,880 | 11,2 |
| 1,090 | 2 | 12 |
| 1,095 | 2,110 | 12,5 |
| 1,100 | 2,220 | 13,2 |
| 1,110 | 2,330 | 13,9 |
| 1,120 | 2,660 | 15,2 |
| 1,130 | 2,880 | 17,2 |
Sockermängd inom bär samt bär
Här existerar ett tabell vilket visar sockermängden liksom finns naturligt inom fruktbarhet samt små frukter från växter.
Observera för att sockermängden är kapabel variera korrekt många beroende vid hur mogna små frukter från växter alternativt fruktbarhet existerar.
| Ungefärlig mängd sötningsmedel inom gram per kilo bär alternativt bär | |
| Plommon | 120-150 |
| Vinbär - röda samt svarta | 100-150 |
| Päron | 90-110 |
| Äpplen | 70-110 |
| Körsbär | 75-125 |
| Slånbär | 70-90 |
| Hallon | 50-70 |
| Jordgubbar | 40-70 |
| Björnbär | 50-60 |
| Blåbär | 50-60 |
| Krusbär | 35-70 |
| Rabarber | 0-1,5 |
Alkoholmätare
Ger ej noggrant alkoholhalt dock existerar god till för att visa ett ungefärlig alkoholhalt inom detta färdiga vinet.
Används endast vid utjäst vin.
Etiketter
Finns färdiga alternativt därför förmå ni utföra egna vid datorn.
Var bör vinsatsen stå?
I rumstemperatur, bäst 20-25 grader. Lägre temperatur förmå öka jästiden. Placera jäshinken vid enstaka sittmöbel således existerar detta enklare för att tappa ifall. Tänk även vid för att detta kunna läcka samt bubbla över.
I korthet därför utför ni eget alkoholhaltig således här:
- Se inledningsvis mot för att all utrustning existerar rengjorda samt steriliserade tillsammans med bryggrens samt noga sköljda.
medel för att diska etc existerar ej tillräckligt steriliserande.
- Krossa bär samt små frukter från växter. Blanda bär, små frukter från växter, ingredienser vilket vinjäst, jästnärsalt, B-vitamin samt dricksvatten. Jästnärsalt innehåller ofta B-vitamin dock detta existerar valfritt. detta ger dock jästen ytterligare näring samt större chans för att lyckas tillsammans jäsningen. ni förmå tillsätta köpt vinjäst alternativt jäsa naturligt från jästen liksom finns vid skal vid små frukter från växter samt fruktbarhet (vilket existerar mer chansning dock går utmärkt då väl "rätt" fermenterad kommer igång).
- Blanda väl.
Vänta tillsammans med sockret utan låt naturligt sötningsmedel jäsa ursprunglig. Låt stå till jäsning inom rumstemperatur inom några dagar. Tryck ner "hatten" från bär alternativt små frukter från växter på grund av för att laka ut således många smakupplevelse vilket möjligt.
- Det existerar valfritt för att sila försvunnen skal samt kärnor samt jäsa vidare tillsammans med råsaften.
Man är kapabel lämna skal samt kärnor kvar då detta ger smakförmåga, strävhet samt fyllighet. Jag tycker man besitter mer ställe samt övervakning ifall man silar försvunnen skal samt kärnor samt jäser vidare inom jäshinken alternativt massiv kopp kärl - damejeanne.
- Tillsätt sötningsmedel samt rör tills detta löst sig samt låt sockret bli alkohol inom några dagar.
- När jäsningen äger avstannat samt sockret omvandlats från jästen mot bla alkohol således besitter sockerhalten sjunka samt hydrometervärdet bör existera beneath noll.
Vinet bör smaka torrt samt ej sålunda sött längre.
- Här förmå ni nyttja ett hävert till för att tappa angående vinet utom bottensatsen mot en annat flaska ex. ett massiv hink alternativt glasbehållare. utför sedan rent den inledande jäshinken alternativt glasbehållaren, spola ur bottensatsen samt häll åter vinet.
- Låt stå någon dygn. Tillsätt jässtopp alternativt vinsvavla till för att helt sätta stopp vid all jäsning samt hindra detta ifrån för att bli ättika samt surna.
Vinet klarnar efter en tag vid personlig grabb vid sval plats.
- Buteljera utan för att skaka upp bottensatsen.
Lagring från eget vin
Lagra ditt alkoholhaltig mörkt, liggande samt stilla. Gärna tillsammans sålunda jämn temperatur vilket möjligt. Etiketter förmå ni spruta tillsammans hårspray således håller dem sig.
Hemgjort alkoholhaltig samt likör blir riktigt gott samt förmå njutas liksom dem existerar alternativt användas inom drinkar.
Sedan blir dem fina presenter också.
Äppelvin
Äppelvin fullfölja ni från något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör äpplen, på denna plats existerar detta lite rönnbär inom även. Vildäpplen samt halvmogna äpplen inom lika delar ger en gott äppelvin. mot 10 liter äppelvin:
- 6 kg äpplen
- 0,5 kg rönnbär
- 8 liter vatten
- 2,8 kg socker
- 1 g vinsvavla
- 6 mg B-vitamin (valfritt)
- 3 g jästnärsalt (valfritt samt innehåller ofta B-vitamin), ger jästen extra näring
- Vinjäst, titta mängd i enlighet med paket
- Tärna äpplen, tillsammans skal samt kärnhus, blanda tillsammans med rönnbär inom enstaka alkoholhaltig damejeanne alternativt jäshink.
- Tillsätt ljummet vätska (ideal temperatur 25-30 grader) samt fermenterad.
Vidare förmå ni äga inom jästnärsalt samt B-vitamin. Rör angående samt låt stå inom 3 dagar.
- Sila försvunnen fruktresterna. Blanda inom sockret samt rör tills detta existerar löst. Justera mot 10 liters volym tillsammans med ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt låt vinet jäsa några dagar till.
- Sockerhalten bör äga sjunka rejält. Smaka vid detta även.
Dra ifall detta mot en nytt flaska utan bottensatsen. Vinet fullfölja då en sista ryck.
- Efter något dygn kunna ni slutföra gäsningen tillsammans med lite vinsvavla till för att artikel trygg vid för att detta ej fortsätter jäsa efter buteljering.
Maskrosvin
Fixa alkoholhaltig vid dina maskrosor. Slå numeriskt värde flugor inom ett smäll - bli från tillsammans med maskrosor samt ett fåtal gott vin.
Körsbärsvin
Har ni körsbär ifrån eget växt alternativt riklig ingång mot dem vid annat vis existerar detta ett många god koncept för att jäsa dem mot körsbärsvin.
Måste ni köpa körsbär därför blir detta dock riktig kostsamt vin.
Krusbärsvin
Ett ljuvligt sötsurt alkoholhaltig vid gröna alternativt röda krusbär.
Vinbärsvin
Ett gott alkoholhaltig vid röda samt svarta vinbär. Funkar även tillsammans vita vinbär.
Hemgjorda likörer
Körsbärslikör
Ett utmärkt sätt för att spara vid körsbären. Likören blir bara godare tillsammans med tiden.
angående ni önskar kunna ni låta bli för att sila den samt servera körsbären inom likören mot vaniljglass likt dessert.
Apelsinlikör
Köp ekologiska apelsiner samt utför din personlig apelsinlikör.
Citronlikör
En god likör tillsammans med citronskal sk Limoncello. kunna erbjuds mat eller dryck liksom digestif mot kaffet, tillsammans med fryst vatten alternativt användas inom drinkar.
Boktips
När jag gjorde recepten ovan hämtade jag inspiration ifrån Niklas Lindblads bok; Eget alkoholhaltig från bär samt små frukter från växter.
publicerad 2004 från Prisma - nuvarande Norstedts. Finns ej för att köpa längre dock förmå finnas begagnad.