Sebastien boudet gröt recept

Sébastien Boudet existerar ett kulinarisk krigare, lika fäst nära land i västeuropa liksom inom sitt nya hemland. Besatt från för att leva hållbart äger denne skrivit ett volym angående hur oss smartast samt godast tar oss genom vintern tillsammans hjälp från årstidens unika smaker.

AV LARS COLLIN FOTO FREDRIK SKOGKVIST

SÉBASTIEN BOUDET
BAKGRUND: Bagare uppvuxen inom land i västeuropa, flyttade mot huvudstaden tid 2000.

Drev kaféet Petite France fram mot 2011 samt äger sedan dess både sommarpratat samt synts inom mängder tillsammans olika matprogram inom tv. Drev även Sébastien inom Söderhallarna inom tre kalenderår, bageriet stängde hösten 2021. ”Det existerar ett massiv sorg till mig för att ej längre äga en bageri, dock detta finns sålunda många annat vilket jag behöver göra.”
GÖR: Håller kurser inom surdegsbakning samt existerar involverad inom mängder tillsammans matrelaterade forskningsprojekt till bland annat SLU samt utbildar kockar inom offentliga matlagning ifall hållbarhet.
AKTUELL: tillsammans med sin fjärde kokbok Sébastiens vinter (Mondial).

Det existerar drygt 20 kalenderår sedan Sébastien Boudet lämnade land i västeuropa till för att söka lyckan inom landet.

beneath dessa numeriskt värde decennier äger denne hunnit plocka ett helt personlig pallplats liksom enstaka från landets maximalt profilerade bagarpersonligheter. Han
grundade kultkaféet Petite France vid Kungsholmen inom huvudstaden – samt äger beneath senare tid varit ett kraftfull röst samt förespråkare till för att oss svenskar måste börja uppskatta samt producera vad oss själva äger på baksidan husknuten.
I sin fjärde kokbok Sébastiens vinter – fransmansfasoner samt nya traditioner (Mondial) äger denne samlat samt fermenterat några från sina finurliga idéer samt anvisning inom vinterförpackning, vilket tar läsaren ifrån nedtonade november mot den allt mer ljus sidan från detta nya året.
– detta tog mig 20 kalenderår för att nedteckna den på denna plats boken.

Hemma äger jag kallats på grund av Grinchen inom samtliga tid. Samtidigt försöker jag leva inom verkligheten samt existerar sålunda djupt komplicerad inom matsystemet för att jag ser allt såsom existerar dysfunktionellt. Därför ville jag utföra enstaka handbok till dem vilket önskar fira jul samt samtliga festhelger vid en schyst sätt – samt samtidigt plantera nya traditioner mot nästa generationer, säger Sébastien Boudet.

Har oss kört fast inom gamla hjulspår?
– Jag tror oss måste börja tänka enklare: ta oss period för att baka vårt bakverk samt hitta utmärkt ingredienser, ta oss period för att umgås tillsammans släkt samt vänner – kring maten.

på grund av detta existerar detta maten existerar gjord på grund av, ett samlingspunkt var oss sätter oss samt äter tillsammans.
Hur passar dina fransmansfasoner in inom den svenska kulturen?
– Jag pratar ifall elefanten inom rummet. Jag önskar lyfta upp problemen vid bordet sålunda oss kunna åtgärda dem tillsammans. inom skandinavisk traditioner pratar man ej ifall bekymmer angående man ej besitter någon svar.

inom min tradition existerar bekymmer något man lägger vid bordet. Jag tog tillsammans mig min franskhet mot landet, ej franska ostar samt fett. Jag kom hit till för att omfamna samt utföra land förbättrad, till detta existerar denna plats jag bor samt mina unge växer upp.
– varenda blad från boken äger en budskap samt enstaka svar. detta existerar ett trojansk ridhäst vilket kommer in inom ditt bostad samt attackerar inifrån.

Stjärnanis, lakrits, smakförstärkare kryddnejlika, kardemumma; detta existerar människors sker såsom plockar dem var kryddorna. Hur kunna man köpa prisvärd pepparkaksdeg, bygga en byggnad samt fästa tillsammans med limpistol på grund av för att sedan kasta allt inom soptunnan? detta jag önskar yttra tillsammans med boken existerar för att ekologi existerar godare.
Något konkret tips?
– Framförhållning.

således ni ej vaknar numeriskt värde dagar före enstaka fest alternativt massiv kvällsmål, utan hinner organisera inom förväg. anvisning likt tar någon 60 minuter för att laga blir sällan riktigt utmärkt. samt naturligtvis, för att leta efter utmärkt säsongsbaserade råvaror: fullkornsmjöl, kulturspannmål, svenska ärtsorter.
Varför ville ni lyfta en anvisning vid måltidsgröt?
– Jag önskar ett fåtal er för att förtära svenskt spannmål, både sött samt krydda.

Varför bör oss importera ris samt quinoa, då oss sitter vid världens bästa korn själva? oss kommer för att titta mer samt mer från gröt vid borden inom framtiden. detta existerar gastronomi till alla.
Hur firar ni nyår?
– Jag festar hemma tillsammans släkt samt vänner. detta blir lite knytkalas samt lutar åt spetsad tupp tillsammans pommes duchesse samt rödvinssås.

Tuppen existerar inlindad inom hö samt bakad inom matlagningsapparat samt får ett fantastiskt smakupplevelse. ej därför många animalisk föda, dock inom gengäld fullfölja oss enstaka extra massiv dessert.

Gör således här:
Dag 1.
1.Lägg krossat spannmål samt krydda inom ett behållare tillsammans passande lock.
2.Häll ovan vattnet, rör angående lite därför för att allt spannmål kommer inom förbindelse tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sätt vid locket.

Placera lådan inne inom kylen till för att mogna.
Dag 2
3.Skär morötterna inom mindre bitar samt lägg vid ett plåt, ringla ovan olivolja, salta samt peppra. Rosta inom ugnen vid 200 °C inom cirka 10–12 minuter.
4.Häll ovan den blötlagda grötblandningen inom enstaka massiv kastrull tillsammans med passande lock tillsammans tillsammans med krossade tomater, fruktsaft alternativt fond samt finhackad lök.

Rör angående tillsammans med enstaka värmetålig slickepott (eller enstaka platt träslev) samt sätt vid värmen. Rör ifall inom gröten samtidigt såsom värmen ökar på grund av för att undvika för att detta fastnar inom botten. då detta börjar tjockna samt ryka, häll inom vinet samt rör om.
5.Smaka från således för att ni existerar tillfreds tillsammans konsistensen samt smaksättningen samt blanda sedan inom dem rostade morötterna.

Sätt vid locket samt låt vila.
6.Bryn smöret inom ett ytterligare kastrull, rör angående läka tiden således för att detta ej bränner fast inom botten.
7.Lägg upp den varma gröten inom tallrikar, strö ovan många persilja samt häll ovan detta varma brynta smöret.

Syftet tillsammans med dagen var för att öka kunskapen samt intresset till kulturspannmål dock även hur oss förmå nyttja kulturspannmålen till ökad variation inom odlingen samt på grund av för att öka marknadens nyfikenhet till svenskodlad hållbar föda.

på denna plats följer ett beskrivning från dagen:

Karin Gerhard samt Sébastien Boudet inledde tillsammans med en teoretiskt resehandling. Karin existerar chef inom projektet ”Historiska sädesslag inom framtidens mat” samt vetenskapsman vid SLU, Centrum till biologisk diversitet. Sébastien arbetar även inom Karins projektet dock existerar inom övrigt känd bagare, konditor samt kock.

Sébastien äger arbetat tillsammans med kulturspannmål inom sin aktivitet sedan 2007 samt just idag lägger han ner många från sin period vid kurs på grund av privata aktörer såväl liksom till offentlig zon. Sébastien samt Karin lyfte vikten samt nödvändigheten från enstaka större genetisk variation vid spannmålssidan.

Kulturspannmålen besitter flera möjligheter och en brett användningsområde samt ger enstaka variation inom växtföljden.

för att fokusera mer vid lokala sorter ger ökad diversitet samt resiliens. föda tillsammans med identitet skapar nyfikenhet hos flera konsumenter samt ej minimalt lyfter detta producenten likt tar fram spännande kvalitetsråvara. 

Det likt karakteriserar äldre sorters spannmål inom jämförelse tillsammans moderna sorter är:
- höga genetiska mångfald.
- äger haft ett utdragen anpassningsprocess mot miljön.
- ofta rum koppling mot regionen.
- längre strå samt kraftigt växtsätt.
- mer utbrett rotsystem.
- mer smak.
- oftast lägre resultat, såsom modell avkastar ölandsvete mellan 3,5–4 ton/ha inom norra Uppland. 

I ekologiska odlingssystem passar kultursorter ofta särskilt bra då dem klarar sig vid begränsad kvävegiva, flera från sorter klarar ogräskonkurrens väldigt god, dem existerar tåliga mot miljövariationer samt fungerar vid sämre mark samt ger utmärkt halmskörd.

Vissa sorter liksom tex enkorn samt råg besitter allelopatiska effekter vilket innebär för att ett organism producerar enstaka alternativt flera ämnen likt påverkar tillväxt, överlevnad alternativt reproduktion hos andra organismer tex äger förmåga för att missgynna groning från ogräs. då detta gäller bakningskvalitet därför står kultursorterna sig väl. 

Under den praktiska delen från kursen fick oss testa bakverk bakat vid kulturspannmål samt ej minimalt fick oss smaka vid olika typer från gröt tillsammans med anvisning både liksom lunchs-, middags- alternativt frukostgröt.

Håller ej spannmålen bakningskvalitet existerar den perfekt mot gröt vilket Sébastien vurmar på grund av vilket ett färsk trend hos konsumenterna. Detta besitter lett mot för att Ekogröt SM startade förra hösten såsom ett sektion från Sthlm Food & Wine vid Älvsjömässan inom Stockholm. Läs vidare ifall Gröt SM 2022 https://www.ekogrotsm.se/ här finns även anvisning angående ni önskar förnya er vid grötfronten. 

Thomas Björklund ifrån Warbro kvarn berättade ifall företaget samt dess bakgrund sedan starten till 20 tid sedan.

Företaget odlar samt förädlar ekologiskt spannmål samt man äger lett utvecklingen från kulturspannmål inom land. inom sortimentet finns bl.a. Dinkel, Enkorn samt Emmer. inom mitten från augusti 2022 drabbades företaget från en stort bakslag då kvarnen brann ned mot grunden dock den existerar för tillfället vid väg för att byggs upp igen. Thomas viktigaste råd då detta gäller odling från kulturspannmål existerar för att ett fåtal mot enstaka utmärkt etablering samt för att detta planteras efter vall alternativt åkerböna inom växtföljden.

Förädlingskedjan till nya typer från spannmål behöver utvecklas betydligt mer. Alternativet inom dygn till flera liksom odlar kulturspannmål existerar för att hitta samarbeten tillsammans med redan etablerade kvarnar. för att mala flera olika sorters spannmål inom identisk mölla kräver ytterligare tillgångar vilket existerar enstaka begränsande faktor till utvecklingen från kulturspannmålen.

dock den helt största begränsningen inom ljus till enstaka ökad odling från kulturspannmålen existerar för att detta finns till ett fåtal kvarnar.

Möjligheterna tillsammans med spannmåls- samt kultutspannmålsodling inom norra Sverige 
På eftermiddagen berättade Marie Lundberg ifall möjligheterna tillsammans med spannmåls- samt kultutspannmålsodling inom norra land. på denna plats finns goda möjligheter ej minimalt tillsammans med höstsådda odlade växter.

Tyvärr besitter spannmålsodlingen minskat drastiskt inom norra landet samt tillsammans med detta maskinparker samt torkar. Utvecklingen från sorter såsom existerar anpassade mot dem nordliga breddgraderna existerar eftersatt. denna plats finns intressanta utvecklingsområden ej minimalt till för att öka självförsörjningsgraden från spannmål inom norra Sverige. 

Det förmå inom bland finnas vissa begreppsförvirringar då man pratar kulturspannmål 
Här följer ett förklaring ifall vilka sorter likt hör mot vilken grupp: 
Urkorn – emmer, enkorn samt dinkel.
Lantsorter – ex.

Dala Lantvete.
Evolutionära sorter – enstaka blandning från en flertal sorter. 

Vill man lära sig mer ifall kulturspannmål samt träffa kollegor inom området vill oss tipsa ifall NORDISKA KULTURSPANNMÅLSDAGARNA 2023, 26–28 juni inom Järna vilket arrangeras från föreningen Allkorn 

Se också:
www.slu.se/historiska-sadesslag
https://www.ekogrotsm.se/
http://allkorn.se/
Sveriges ekologiska kvarnkarta