Syrade bönor recept
Recept tillsammans frön från växter ofta använda som mat & ärtor
Sockerärta
Nyskördade, krispiga sockerärter existerar ett autentisk delikatess, enkel kokta samt serverade tillsammans lite fett alternativt enstaka vinegrettsås.
dem kunna även strimlas råa samt fräsas inom lite fett alternativt wokas tillsammans tillsammans andra vegetabilier. en alternativ existerar för att servera dem varma alternativt kalla mot animalisk föda alternativt fisk.
Sockerärter besitter breda, skiva ärtbaljor tillsammans outvecklade frön. Man bör ej försöka plocka fram ärtorna. Insidan från baljorna saknar seg hinna samt dem existerar därför mjälla samt spröda.
Förvara sockerärter därför betalkort period såsom möjligt inom plastpåse inom +2-4°.
Sockerärta lila
Dessa ärtor äger en lila skal tillsammans gröna fläckar dock själva ärtorna existerar inom den klassiska limegröna egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser.
dem existerar krispiga samt saftiga tillsammans med enstaka fräsch gräsliknande lukt samt enstaka söt, lite nötaktig smak.
Den lila egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser försvinner ifall dem kokas länge således helst bör dem ätas råa på grund av för att bibehålla sin läckra färg. önskar man tillaga dem bör dem kokas enkel. Servera tillsammans lite fett alternativt ett vinegrettsås.
dem är kapabel även strimlas råa samt fräsas inom lite fett alternativt wokas tillsammans tillsammans med andra vegetabilier. en alternativ existerar för att servera dem varma alternativt kalla mot animalisk föda alternativt fisk.
Förvara ärtorna sålunda betalkort tidsperiod såsom möjligt inom plastpåse inom +2-4°.
Sugarsnaps
Denna korsning mellan Sockerärtor samt Engelska frön från växter ofta använda som mat existerar många söt samt krispig.
Du äter den hel, skal samt allt samt den existerar många saftig samt mjäll.
Den kunna erbjuds mat eller dryck rå, snabbt smörslungad, inlagd alternativt ångkokt såsom tillbehör.
Spritärta
Hos spritärter används bara ärtorna, ej bladskidorna eftersom baljans insida äger enstaka seg hinna.
Ärtorna spritas = tas ur.
Idustriellt, dvs bevarade samt djupfrysta ärtor, skördas innan dem mognat färdigt. Gröna ärtor existerar omogna ärtor (gula = mogna).
Ärter äts råa inom sallader, dem kokas enkel samt erbjuds mat eller dryck likt tillbehör mot varmrätt alternativt vid grönsaksfat tillsammans med andra primörer.
Koktid färska Spritärter: 3-5 min.
Märgärta
Märgärten existerar ett struktur från spritärt.
Den existerar något sötare samt saftigare än spritärten.
Baljorna besitter en oätligt membran samt måste spritas. detta existerar endast dem söta ärterna vilket äts. Späda märgärter äts läka. Fullmatade baljor spritas samt ärterna äts lättkokta. Utmärkt till infrysning.
Skärböna
Skärbönan existerar enstaka ettårig krydda liksom ursprungligen härstammar ifrån Syd- samt Mellanamerika.
beneath 1600-talet började man kultivera skärbönor inom Europa.
Skärbönor besitter breda, flata baljor samt den kraftigaste bönsmaken från varenda bönsorter. Bönorna passar utmärkt inom soppor, sallader, stuvningar, grytor samt gratänger alternativt likt tillbehör mot kött.
Svenska skärbönor finns juni-augusti. Resten från året importeras den ifrån Afrika samt Europa.
Bondböna
Bondbönan besitter gröna, skiva baljor tillsammans 2-7 frön.
De omogna fröna/bönorna existerar stora, flata samt ljusgröna samt existerar godast då dem används färska.
dem existerar lättsmälta samt mosar sig gärna nära kokning, ett egenskap liksom utför den användbar mot bland annat vegetariska biffar samt stuvningar.
Koktid: Utan baljan 5min inom lättsaltat vatten.
Bönor förvaras inom +6-8°, helst inom plastpåse.
Brytböna/Haricot Verts
Gröna frön från växter ofta använda som mat existerar en samlingsnamn till långsmala gröna frön från växter ofta använda som mat likt äts hela.
Haricot verts existerar franska (betyder gröna bönor) samt avser egentligen dem tidigt skördade, späda ljusgröna bönorna såsom existerar lite krispigare samt mindre samt anses existera dem finaste gröna bönorna.
då bönorna nästan existerar mogna kallas dem brytbönor. Brytbönor existerar ett lite grövre sort. Oftast blandas dock begreppen ihop samt inom recepten därför kunna man byta detta en mot detta andra. Bobby frön från växter ofta använda som mat existerar enstaka typ från brytbönor. dem existerar kraftigare samt längre än haricots verts såsom existerar brytbönor vilket alltså skördas tidigt.
Är bönorna från god standard existerar dem spröda samt går enkel för att avbryta.
dem används bota alternativt inom bitar.
Haricots verts existerar goda lindade inom bacon alternativt liksom grönrätt tillsammans tillsammans med riven mejeriprodukt, hackade örter samt tärnade tomater.
Koktid: 3-5 min inom lättsaltat vatten.
Vaxböna
Vaxbönan existerar ett från våra maximalt kända trädgårdsbönor.
dem används bota samt skördas innan fröna börjar svälla.
Nykokta vaxbönor tillsammans med sina gulvita (vaxgula färg – därav namnet), mjälla baljor existerar ett delikatess. Observera för att bönorna bör existera välkokta dock ej överkokta, då existerar dem ej goda.
Den fina smaken kommer ej heller fram ifall dem existerar till lite kokta. dem passar utmärkt mot animalisk föda, inom sallader, soppor, grytor, stuvningar samt gratänger.
Tillagning: inom kokande vätska tills dem blir mjuka, 3-5min.
Lägg dem därefter inom kallt vätska. Ta försvunnen den sega strängen samt ändarna innan dem kokas.
Coco dem Paimpol
Coco dem Paimpol existerar ett ”halvtorr” böna likt existerar enkel för att uppleva igen vid sin blekgula bottenfärg tillsammans med lila fläckar. Bönorna existerar vita tillsammans oval form eller gestalt samt skalet existerar tunt.
Halvtorra frön från växter ofta använda som mat existerar mjukare, snabbare för att tillaga samt enklare för att smälta (mindre gasbildning, vilket ju existerar för att betrakta vilket positivt).
Dess kulinariska kvaliteter samt originalitet motiverade den inledande tilldelningen från AOC (skyddad ursprungsbeteckning) till ett nyligen tillverkad ätbar växt. Den existerar rik vid framförallt fibrer samt vitamin B5, existerar nedsänkt inom kolhydrater samt besitter enstaka upphöjd halt protein.
Testa den mot lamm – klockrent!
Säsong juli-oktober/november.
Borlottibönor!
Borlotti existerar ett variant från trädgårdsböna tillhörande släktet ärtväxter. Den kallas även Cranberry bean alternativt fransk trädgårdsböna. då ni hittar dem färska ligger dem inom vackert rödlila, spräckliga skidor såsom existerar många dekorativa. Bönorna existerar njurformade samt vackert rödlila spräckliga, vilket dock försvinner nära kokning.
Skalet existerar oätligt, dock borlottibönorna inuti existerar ett kulinarisk höjdare. tillsammans med nötig smakförmåga tillsammans ett mjuk konsistens existerar dem många populära inom italienska samt portugisiska kök..
De används liksom andra frön från växter ofta använda som mat inom sallader, soppor, grytor, puréer, existerar goda för att marinera etc.
Tips! koka dem långsamt inom dricksvatten tillsammans ett små, handkrossad tomat, krossade vitlöksklyftor samt färska örter tills dem känns mjuka.
misstänkta emellanåt. Saltar fullfölja ni inledningsvis då bönorna känns mjuka, annars blir hinnan onödigt hård. Ta upp bönorna samt ringla ovan olivolja, citronjuice samt salta ev. lite mer. Jättegott tillbehör!
Koktid: 25-40 minuter..
6 november, 2017
Flera goda fördelar tillsammans med för att mjölksyra grönsaker
Surkål existerar ett klassiker samt detta finns fler vegetabilier såsom passar för att mjölksyra.
Fördelarna existerar flera. Man både förädlar samt konserverar grönsakerna vid en sätt liksom ger ett hälsosam vara tillsammans med frisk smakförmåga samt tillfälle för att förtära närodlat året angående, berättar Per Henriksen vid Skillebyholm inom Järna.
Han äger länge intresserat sig till näringsfrågor samt besitter hållit utbildningar angående bland annat mjölksyrning.
detta existerar ett äldre tradition inom flera länder, exempelvis Tyskland, flera länder runt medelhavet, Ryssland, Korea, Vietnam tillsammans flera.
Ger förädlad produkt
– Mjölksyrning existerar ett spännande process likt sker spontant samt liksom tillsammans bakteriers hjälp ger ett fräsch samt förbättrad vara. Annars brukar ingredienser tappa inom standard då man exempelvis förädlar dem genom kokning, säger Per Henriksen.
Vid mjölksyrning skapar man enstaka miljö liksom motsvarar förhållanden inom tarmen – ljummet samt fritt ifrån syre – var mjölksyrebakterier förmå frodas.
Man favoriserar just dessa bakterier genom för att tillsätta 1-2 andel krydda, såsom dem flesta andra mikroorganismer ej tål. Saltet drar samtidigt ut en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ur grönsakerna samt säkrar för att detta finns vätska inom behållaren vilket hindrar syre för att nå grönsakerna.
Genom mjölksyrning får man enstaka förädlad samt konserverad vara tillsammans med frisk samt syrlig smakförmåga, angående detta görs vid riktig sätt.
Den långa hållbarheten till mjölksyrade vegetabilier existerar ett från fördelarna, ej minimalt angående man helst önskar förtära närodlat beneath läka året.
– Man kunna visserligen lagra exempelvis kål samt morötter vilket dem existerar ovan vintern, dock dem blir då tillsammans med tiden sämre samt sämre. tillsammans med mjölksyrning blir dem istället förbättrad samt förbättrad, menar Per.
Bra till tarmfloran samt hälsan
Mjölksyrning från vegetabilier äger i enlighet med Per flera hälsofördelar.
detta bildas B-vitaminer samt olika tarmaktiverande substanser såsom stimulerar tarmrörelser. Mjölksyrade vegetabilier gynnar bakteriefloran inom tarmen samt ger förbättrad välbefinnande var. Äter man mjölksyrade vegetabilier hjälper detta även mot för att avbryta ner proteiner ifrån animalisk föda samt vattenlevande djur samt detta underlättar även nerbrytning från mättade fetter.
Att mjölksyrade vegetabilier existerar god på grund av hälsan intygar även Jackie Swartz vilket existerar barn- samt ungdomspsykiater, allmänläkare samt forskare.
– Mjölksyrade vegetabilier bidrar tillsammans med flera goda bakterier samt stimulerar mot enstaka sund tarm.
inom tarmområdet finns 80–90 andel från vårt immunförsvar, såsom påverkar många från vår välbefinnande. ett betydande fråga existerar hur ett normal tarmflora ser ut samt hur man återställer den. enstaka normal tarmflora bör innehålla flera olika sorter från mjölksyrebakterier, detta existerar då den existerar sund, säger Jackie Swartz
Han berättar för att en stort forskningsfält dem senaste år existerar just tarmens innehåll från olika bakterier.
Man besitter denna plats börjat förstå för att detta även finns en starkt samband mellan tarmens innehåll samt vilket liksom sker inom hjärnan.
Så fullfölja man
Vitkål, morötter samt frön från växter ofta använda som mat tillhör troligen dem vanligaste grödorna för att mjölksyra. dock detta passar även på grund av andra vegetabilier vilket exempelvis röda betor, selleri samt palsternackor.
Per Henriksen berättar för att detta existerar viktigt för att grödorna äger struktur, annars löser dem upp sig inom processen. Exempelvis passar därför ej sallad samt växthusgurka för att mjölksyra, däremot går detta utmärkt tillsammans med frilandsgurka likt besitter mer struktur. tillsammans med tanke vid för att strukturen inom olika vegetabilier förändras ovan period blir resultatet även bäst angående man mjölksyrar dem nära olika tidpunkter.
frön från växter ofta använda som mat samt vissa gurkor existerar bäst för att mjölksyra omkring augusti tidsperiod, medan dem flesta andra vegetabilier likt vitkål, morötter, röda betor, selleri samt palsternackor passar bäst för att mjölksyra beneath oktober–februari.
För dem flesta vegetabilier får man, i enlighet med Per, bäst smakförmåga ifall man även besitter inom vitlök inom mjölksyrningen.
detta gäller dock ej vitkål likt blir god utan detta. Vitlöken besitter antibiotiska attribut liksom främjar mjölksyrebakterier genom för att den rensar försvunnen enstaka sektion andra bakterier. Pepparrot existerar även utmärkt till detta.
Man förmå mjölksyra både all samt rivna vegetabilier. mot bota vegetabilier behöver man lite mer krydda, i enlighet med Per uppemot 2 andel. Mjölksyrningen sker bäst nära rumstemperatur, varefter dem mjölksyrade grönsakerna får mogna inom kall luft.
detta existerar viktigt för att nyttja ett container tillsammans med lock vilket hindrar syre för att tränga in samt såsom samtidigt kunna släppa ut den koldioxid vilket bildas. inom hushåll fungerar detta god tillsammans vanliga konserveringsglas tillsammans med metallbygel samt gummiring.
Per Henriksen beskriver mjölksyrningen inom tre faser.
1. Kaosfasen, dem inledande 1–3 dagarna då detta existerar kaos inom mikrofloran.
2.
Mjölksyrningsfasen, 1–2 veckor, var mjölksyrebakterierna trivs samt omvandlar sötningsmedel mot bland annat koldioxid.
3. Mogningsfasen. då grönsakerna smakar surt placeras dem inom matförvaring till för att mogna. Målet existerar ett frisk samt syrlig smak.
Tre från Pers recept
Surkål, 2 liter
Cirka 2,5 kg vitkål, cirka 20 g krydda, lite kummin samt eventuellt lagerblad.
Kålen strimlas samt varvas tillsammans krydda samt kryddor inom ett bunke.
Sedan pressar man den inom burken (utan våld samt tillsammans med visst tålamod) tills detta saftar sig samt vätskan täcker kålen.
Syrade morötter, 2 liter
Cirka 2,5 kg rivna morötter, 8 klyftor vitlök, cirka 20 g krydda samt eventuella kryddor efter smakupplevelse. inom övrigt ungefär såsom på grund av surkål ovan.
Syrade frön från växter ofta använda som mat, 2 liter
Cirka 1 kg frön från växter ofta använda som mat, cirka 20 g krydda löst inom 1 liter vätska, 8 klyftor vitlök, färska gröna växtdel från kyndel, timjan, dill alternativt annat.
Bönorna förvälls enkel därför dem kvar existerar krispiga.
Lägg lite färska gröna ark inom botten från burken, lägg inom dem avsvalnade bönorna, varva tillsammans med vitlök, slutföra tillsammans lite gröna växtdel vid toppen samt häll vid detta salta vattnet därför för att burken blir fylld.
Enklast existerar för att lämna burkarna inom rumstemperatur inom 1–2 veckor tills grönsakerna får enstaka syrlig smakupplevelse.
Därefter bör dem stå inom matförvaring cirka ett kalendermånad. Sedan existerar detta uppenbart för att förtära. Oöppnade burkar står sig upp mot en kalenderår inom kylskåp.