Lappländska maträtter

Renstek samt röding

Bildspel

Även liksom små får man hjälpa mot tillsammans för att skölja fisken. Foto: Anna Skielta

Även såsom små får man hjälpa mot tillsammans för att skölja fisken. Foto: Anna Skielta

Maten existerar enstaka sektion från en folks traditioner. Den traditionell samiska matkulturen baseras vid renkött, älgkött, vattenlevande djur, örter samt små frukter från växter.

från renen tog man existera vid allt samt dem kunskaperna lever fortfarande.

Förr inom tiden bestod kosten från massor från vattendjur likt man själv fångade. Den åts både färsk, behandlad med salt, torkad samt rökt. Därutöver åt man många renkött, både färskt, torkat samt konserverat i enlighet med gamla metoder.

Älgkött samt björnkött förekom också.

Av renen tog man artikel på allt samt dem kunskaperna lever kvar. Även huvudet, klövar, märgben samt blod kommer mot användning. Tarmarna samt renens magar förmå man rengöra samt använda nära tillverkning från blodkorv samt buoidečalmmas (en slags renköttfärsblandning likt röks).

Förr mjölkade man renen samt tillverkade mejeriprodukt inom låga formar. Renmjölkning förekommer ej längre. På 30-talet ägde många samer egna fjällkor samt getter samt då gjorde man personlig fil, mejeriprodukt samt smör, dock även detta besitter upphört. Mjöl samt krydda inköptes från handelsmän.

De samiska maträtterna äger ej förändrats, dock nya maträtter äger kommit in genom influenser utifrån.

Fast ingenting går upp emot en riktigt renkok! När man slaktat enstaka ren kokar man färskt kött, oftast ryggbitarna, enstaka bit färsk lever, blodpalt samt blodkorv från renrasig samt mjöl. mot detta äter man rotfrukt samt mjuk, segt bröd samt dricker buljong.

Det torkade renköttet är enstaka delikatess.

På vårvintern saltar man köttet, röker detta samt hänger upp detta ute för för att lufttorka. inom vissa områden röker man ej köttet. Rökt dock ej torkat renkött kallas suovas samt steks inom tunna skivor.

Den vanligaste fisken på bordet hos enstaka samisk släkt är egenfångad fjällfisk. detta kunna existera röding, sik alternativt insjööring.

Den är kapabel kokas alternativt stekas samt äts helst tillsammans med smör samt rotfrukt. enstaka äldre rätt likt nästan försvunnit är fiskkakor, ett slags palt tillsammans med rom samt fiskinälvor.

Hjortron, lingon samt blåbär är ett naturlig sektion från kosten. Något många gamla minns är blandningen från renmjölk samt örter liksom fjällsyra och/eller knoppar från angelikablomman.

Först hackades växterna samt kokades mot enstaka grön mos. När moset värmdes tillsammans med renmjölken tjocknade mjölken. Gröten kunde sparas inom ett kagge över vintern. växtdel från fjällsyra juobmo är kapabel plockas samt kokas mot enstaka gröt. Den späda stjälken från angelika (kvanne) kunna ätas färsk.

Man skalar stjälken samt äter den rå. detta är också gott för att rosta den över elden.

De sedvänja samiska maträtterna besitter ej förändrats. Samtidigt utvecklar dem såsom jobbar tillsammans samisk föda nya maträtter. Samisk gourmetmat äger blivit ett sektion inom ett färsk trend, påverkad från influenser utifrån.

Intressant

Bark inom maten
under tusentals tid, mot slutet från 1800-talet, använde samerna innerbarken ifrån tall inom kosten.

Barken torkades samt blandas inom olika maträtter. denna plats är kapabel ni studera mer angående samiskt bruk från bark.

Mjölk ifrån renen
renens mejeriprodukt plats betydande inom samerna sedvänja kosthåll. från den gjordes mejeriprodukt samt den blandades tillsammans vegetabilier på grund av för att sparas under vintern. beneath inledande hälften från 1900-talet blev detta vanligt för att istället hålla getter mot mjölkning.

Suovas
suovas kallas saltat, lättrökt renkött, liksom säljs inom delikatess-butiker ovan all landet.

detta bör stekas enkel, dock testa för att rundel detta tunt samt fullfölja ett carpaccio. detta existerar jättegott! Egentligen existerar suovas enstaka felstavad förkortning från termen suovas-bierggo, vilket betyder rökt kött.

Reportage

Landskapsrätter inom Sverige

LandskapLandskapsrätt i enlighet med Sveriges landskapsrätter (Sveriges Kökschefers Förening samt Servicegrossisterna, 1999)Landskapsrätt i enlighet med Ica^[1]Landskapsrätt i enlighet med andra BlekingeÅlsoppaSjömansbiffBohuslänMakrillsoppaÄggostDalarnaÄlgfärsbiffar tillsammans örtstuvad majrova, lingon samt kantareller vid stomptallrikRårakor tillsammans fläskDalslandGäddfärsbiffar tillsammans örtgräddfilsås Äppelkaka ifrån Åmål GotlandMarinerad lammstek tillsammans säsongens vegetabilier SaffranspannkakaGästriklandSenapsgratineradströmming, grynkaka, tunnbrödsstips samt lingonchutneySotare tillsammans färskpotatisHallandCheddarbakad Halmstadslax tillsammans med pepparkokta rotfrukter samt dillsky Långkål tillsammans med skinka HälsinglandÄlgfärsjärpar tillsammans med pärgröt, fläsk, korngryn samt rotsaker HälsingeostkakaHärjedalenUgnstekt, örtfylld fjällröding tillsammans flötgröt samt ragu vid toppmurklor, sparris samt svartrotRöding tillsammans flötgrötStektröding.

Framröstad genom Matakademien inom Jämtland samt Härjedalen.^[2]JämtlandBouillabaisse vid röding tillsammans syrade rotfrukter, serverat tillsammans med getostfilbunke inom tunnbrödskåsaÄlgstek tillsammans murklor Älggryta. Framröstad genom Matakademien inom Jämtland samt Härjedalen.^[2]LapplandUgnstekta ripbröst tillsammans mörk vinbärssås, selleripuré samt små paltpotatisarSuovas pirko MedelpadHarsadel tillsammans med rotfrukt samt Karl Johansvamppuré, rårörda porstranbär samt enbärssås TjälknölNorrbottenKokt, rimmad älgbringa tillsammans med pepparrotsås samt pressgurkaPitepaltNärkeCajsa Wargs hjälmargös tillsammans trattkantareller, bacon samt gräslökssås SkomakarlådaSkåneBrännesnudaÄggakakaköttbullar samt potatisSmålandOstgratineradgösfilé tillsammans med potatismos Småländsk ostkakaIsterband.

Ostkaka. Utsedd från område Matkultur Småland^[3]SödermanlandStekt pomerans- samt nejlikeinlagd liten fisk tillsammans kumminkryddat knäckebröd SorundatårtaUpplandUppländsk husmanskost ÅngbåtsbiffVärmlandInbakad älgfärsbiff tillsammans med trattkantareller samt potatiskakaNävgröt tillsammans fläsk samt lingon VästerbottenÄlgwallenbergare tillsammans västerbottnisk potatiskaka samt syltade kantareller VästerbottenpajVästergötlandFläskfilé tillsammans med kantarell- samt kålrabbisåsGrynkorv tillsammans med stuvade frön från växter ofta använda som mat VästmanlandHalstrad, lättgravad gösfilé vid skogssvamp samt gurktagliatelle tillsammans med pepparrotscrèmefraiche samt tomatvinägrettMälargös tillsammans med pepparrotÅngermanlandÖrtmarinerad skeppsmalen lax tillsammans med makalös fruktsås SurströmmingsklämmaÖlandLaxkroppkakor tillsammans med dillgräddeÖländska kroppkakorÖstergötlandÖstgötsk grönärtsoppa tillsammans nässelbrödRaggmunk tillsammans med lingon Raggmunk.

Utsedd från Regional matkultur inom Östergötland^[4]