Recept vildsvinskorv

Korv existerar den ­perfekta maten inom flera samman­hang, ej minimalt beneath jakten.

– ursprunglig jagad oss vildsvin vid dagen, sedan gick oss bostad samt gjorde vildsvinskorv vid ”fulkött” såsom blivit ovan inom frysen, berättar Lars Niklasson.

– detta mesta jag förmå angående jaktverksamhet äger jag lärt mig från Anders. Därför existerar detta rolig för att behärska ge igen förståelse inom struktur från matlagnings­knep, säger Lars Niklasson.

 

Han kunna detta denna plats tillsammans med korv. vid tävlingen Årets Kock inom september 2019 fanns Lars ett från tolv ­finalister samt för att utföra korv fanns enstaka från ­tävlingsuppgifterna. Lars vann ej tävlingen, dock hans korvrätt fick näst bäst poäng från alla.

Innan tävlingen övade han inom numeriskt värde månader vid för att utföra korv.

– Man blir utmärkt vid detta man tränar, konstaterar Lars.

Första gången Lars gjorde korv tog detta numeriskt värde samt enstaka halv 60 minuter för att utföra 30 stycken.

Efter lite träning plats denne nere vid 45 minuter.

– tillsammans med enkla knep är kapabel man komma långt, menar Lars ­Niklasson.

 

Älgkorv tillsammans med rostad vitlök samt chili

Chilin ger korven hetta. Den rostade vitlöken ger enstaka mild, lite söt smak.

1 200 g älgkött, gärna lägg, bog, nacke nerskuret inom kuber

450 g späck, skuret inom kuber

45 g salt

45 g ströbröd

175 g vatten

175 g rostad vitlök, (skalade vitlöksklyftor vilket ni bakar inom 160 grader matlagningsapparat 20 minuter)

2–3 st skarlakansröd chili

10 m fjälster, 28/30mm

Följ receptet vid hjortkorven, dock byt ut kryddblandningen mot följande: Mixa rostad vitlök, chili samt dricksvatten.

Blanda tillsammans brödsmulor samt låt svälla 1–2 minuter. Tänk vid för att den rostade vitlöken måste existera kall innan ni blandar ner den inom korvsmeten.

 

Vildsvinskorv tillsammans citron samt äpple

Äpplet ger både syra samt sötma, perfekt mot vildsvin.

1 200g vildsvinskött, gärna lägg, bog samt nackenerskuret inom lagom stora kuber

450 g späck, skuret inom kuber

45 g salt

45 g ströbröd

150 g äpple, fint tärnat samt fryst

100 g vatten

3–4 msk dragon

1 st vitlöksklyfta, fint riven

1–2 krm cayennepeppar

Ca 10 m fjälster, 28/30mm

Följ receptet vid hjortkorven, dock byt ut kryddblandningen mot följande:

Blanda brödsmulor, vätska, äpple, dragon, vitlök samt cayennepeppar samt låt svälla cirka 1–2 minuter beneath omrörning.

 

Hjortkorv tillsammans med citron samt timjan

En korv tillsammans med mild samt lite elegant smak.

1 200 g hjortkött, gärna lägg, bog samt nacke nerskuret inom kuber

450 g späck, skuret inom kuber

45 g salt

45 g ströbröd

175 g iskallt vatten

3–4 msk färska timjanblad

3–4 citroner, skalet finrivet

1 st vitlöksklyfta, fint riven

1–2 krm cayennepeppar

Ca 10 m fjälster, 28/30mm

Lättfrys köttet samt späcket, kylapparat ner allt animalisk föda efter detta existerar nerskuret samt tina kvällstid innan inom kyl ovan natten.

Köttet samt späcket bör existera sålunda nära noll grader likt möjligt då ni utför korvsmet. skada köttet. Lars Niklasson brukar blanda grovmalet samt finmalet. Salta detta malda köttet samt späcket. Kör sedan inom enstaka köksassistent vid ganska upphöjd hastighet inom ungefär 2–4 minuter på grund av för att allt bör blandas väl utan för att detta hinner komma upp inom temperatur.

I ett separat skål: Blanda brödsmulor, dricksvatten, timjan, citron, vitlök samt cayennepeppar samt låt svälla cirka 1–2 minuter beneath omrörning, innan ni blandar detta inom detta malda köttet.

Kör inom matberedaren beneath medelfart tills allt blandats väl, dock försök arbeta snabbt därför ej korvsmeten får på grund av upphöjd temperatur.

Skölj korvfjälstret väl samt virke vid korvhornet.

Fyll korvsprutan samt arbeta ut korvsmeten inom fjälstret, tillsammans med därför lite atmosfär liksom möjligt. Stoppa ej till hårt.

Skruva korvarna nära längden ni önskar samt baka från dem vid ett plåt inom ugnen vid 120 grader tillsammans med 2–3 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom botten tills korven nått 70 grader inom innertemperatur.

Låt svalna. Sedan existerar detta bara för att steka/grilla enkel då detta existerar dags för att förtära dem.

dem färdiglagade korvarna går utmärkt för att frysa.

 

 

Recept: Lars Nicklasson

Text: Lena Runer

 

 När ni stoppat korven röker ni den inom ett elrök för godaste korven!

 

 

 

 

Att göra korv är ej svårt.

Korvstoppning är en gammalt hantverk likt våra äldre släktingar bemästrat även inom sömnen, dock såsom sedan fallit inom glömska när all föda skulle tillagas fort, på enstaka gång samt helst ej alls. för tillfället är detta många liksom återigen önskar göra personlig korv – korvstoppning besitter blivit hipsterhett!

 

 

Göra personlig korv – dock vilket kött bör jag använda?

Allt slags kött går utmärkt för att göra korv från.

Viltkött besitter den likt är jägare ofta gott angående. oss andra får vända oss mot frysdisken alternativt köttdisken inom affären – alternativt mot jagande vänner. Använd detta kött ni får tag inom helt enkelt; älg, rådjur, hjort, vildsvin, ren, and, lamm, nöt samt fläsk – allt funkar.

Man förmå även blanda olika sorters kött inom ett samt identisk korv.

Framdelskött likt exempelvis högrev samt oxbringa äger många fett samt därmed smakupplevelse. Bakdelskött är betydligt magrare.

 

 

Hur många fett bör korven innehålla?

Korv bör innehålla enstaka hög andel fett; 20-25 andel är ett god andel. detta går för att göra magrare korv, dock detta är svårare för att få den god eftersom fett är ett sån smakbärare.

ett mager korv är även svårare för att tillverka. för att dra ner på fetthalten är alltså inget ni bör satsa på dem första gångerna ni bör göra korv.

 

 

Vilket fett bör jag tillsätta mot min personlig korv?

Ju magrare kött ni äger från början desto mer fett behöver ni tillsätta.

detta tillsätter ni inom skapa från talg (fett från nöt, får alternativt get) alternativt ister (fett från gris). förmå ofta beställas inom butiker tillsammans manuell köttdisk.

Bacon alternativt sidfläsk går också för att använda för för att få upp fetthalten. Innehåller din korvsmet för många fett förmå ni istället tillsätta potatismjöl för för att få ner fetthalten.

detta går förstås också tillsammans med helt andra livsmedel likt kokt rotfrukt, havregryn, kokt ris samt sötpotatis – ni förmå säkert anlända på fler livsmedel likt går för att tillsätta inom din personlig korv.

Det är själva tjusningen tillsammans med korv detta går för att äga inom princip vad likt helst, samt korv blir detta.

samt bara slaktaren samt gud vet vilket den innehåller! Fast inom detta här fallet även du.

 

 

Kryddor samt vätska ger smakupplevelse när ni gör personlig korv

Du väljer själv vilka kryddor ni önskar äga. Torra kryddor kunna tillsammans fördel mortlas. Även färska kryddor går för att använda. fanns ej försiktig när detta gäller kryddningen – dock provstek innan ni stoppar ett lång korv full – speciellt angående ni gör din personlig korv utan recept.

Att provsmaka på den råa smeten är ej för att rekommendera från hälsoskäl, samt den råa korvsmeten smakar heller ej likadant likt tillagad.

Saltmängd är förstås beroende hur krydda man själv önskar äga korven - dock vilket ett riktlinje är kapabel man äga 20-25 g krydda per kilo korvsmet.

Ta mindre krydda angående ni besitter ett mindre fet korv - saltsmaken kommer fram mer när kötthalten samt därmed vattenhalten är högre.

Bäst är för att tillsätta både kryddor samt krydda innan malning från köttet - detta blandar sig faktiskt bättre då.

 

Smaksätt din korv tillsammans med dina favoritkryddor.

Den här korven är smaksatt tillsammans lök, vitlök samt timjan.

 

Fler råd på smakbärare när ni bör göra personlig korv

Vitlök gör sig god inom korv, låt den artikel mer alternativt mindre framträdande. andra sorters lök såsom stekt ramslök liksom påminner angående vitlök, alternativt purjolök tillsammans med sin speciella samt goda smakupplevelse är god.

Chilli är ständigt ett höjdare, gärna färsk hackad chilli. Citron förmå avbryta fint mot detta salta.

 

Nitritsalt gillar många för att använda eftersom detta gör för att smeten håller ihop bättre, ger härlig rödaktig färg på korven, samt reducerar risken för förekomst från farliga mikroorganismer.

Nitritsalt besitter mot samt tillsammans enstaka positiv påverkan på smaken. Omdebatterad ifall den skulle behärska artikel hälsofarlig inom stora mängder. önskar ni artikel försiktig så titta mot ditt totala intag från nitrat liksom finns inom bladgrönsaker, rödbetor, rabarber mm. Efter för att äga läst på ordentligt skulle oss själva säga för att detta ej finns någon anledning för att ej använda nitritsalt inom hemgjord korv - tvärtom hjälper detta dig för att tillverka en säkret livsmedel. 

 

Lammkorv gör sig god tillsammans smakupplevelse från timjan samt vitlök.

Blir även gott tillsammans oregano samt rosmarin alternativt samtliga dessa kryddor tillsammans – dem tillhör identisk kryddgrupp samt fungerar utmärkt tillsammans samt är även mot viss sektion utbytbara mot varandra.

Kryddpeppar är klassisk inom julkorven tillsammans tillsammans med kryddnejlika, samt svart- alternativt vitpeppar samt möjligen ingefära.

Vill ni göra chorizo väljer ni cayennepeppar, chiliflakes alternativt färsk chilli, paprikapulver samt spiskummin, förutom krydda samt krydda förstås.

Det finns hur många smaksättningar vilket helst när detta gäller korv, så detta är ingen idé för att fortsätta räkna upp samtliga kryddor ni kunna använda.

Ut samt leta anvisning bara samt låt dig inspireras från alternativt använd recepten likt dem är.

 

 

Recept på korv likt ni gör själv:

Rökt älgsalami - anvisning göra personlig korv samt röka

Varmkorv - för att steka alternativt koka - anvisning göra samt röka

Emils Isterband - anvisning hur ni gör samt kallröker

Butifarra katalansk korv - anvisning kallröka

Soujouk - ett lufttorkad samt kallrökt korv

 

Vilket fjälster bör jag äga när jag bör stoppa korv?

Korvskinn, tillsammans med en proffsigare mening fjälster, går för att köpa inom köttdisk – alternativt förstås på nätet.

Grisfjälster samt fårfjälster är dem vanligaste. Vågar oss berätta för att detta är tarmarna från dessa varelse, sk naturtarmar?

De är rengjorda samt är kapabel ligga ner inom saltlake alternativt existera torrsaltade. Saltet bör sköljas försvunnen tillsammans kallt alternativt ljummet dricksvatten (ej över 37 grader C).

Trä upp fjälstret på vattenkranen samt spola igenom.

Fjälstret bör även läggas inom blöt minimalt två timmar, alternativt över natten går också, för för att bli smidiga innan ni trär detta på korvhornet så för att dem ej spricker.

 

Gris äger tarmar tillsammans större diameter ca 24–40 mm samt passar mot grövre grillkorv samt lunchkorv.

Fårtarmar passar mot smalare korvar liksom exempelvis wienerkorv samt prinskorv på 18–30 mm inom diameter.

ett meter fårfjälster rymmer 0,25-0,3 kg korvsmet samt ett meter svinfjälster rymmer 0,5 kg.

Det finns även fjälster från nöt såsom förstås äger ett större diameter. Nötfjälster finns inom två sorter: Krokfjälster liksom är böjd samt besitter ett diameter på 40/43 mm samt rymmer 1 kg korvsmet. Rakfjälster äger större diameter på 50/55 mm samt rymmer 1-1½ kg.

Passar exempelvis mot julkorv.

Det finns även konstgjorda fjälster dock detta är ej så vanligt för att man använder när man gör korv hemma.

 

 

En klassisk handvevad köttkvarn från Tre Spade samt Tre Spade TC-32 - ett mäktig elektrisk köttkvarn.

 

 

Så maler ni köttet inför korvstoppning

Antingen köper ni färdig färs inom affären – alternativt roligare är förstås för att mala den själv.

likt ständigt tillsammans med färs är detta väldigt viktigt tillsammans hygienen. Använd därför lättfruset kött samt fett när ni maler detta, så för att detta håller sig kallt längre. detta bör ej existera varmare än en par grader.

Låt själva kvarnhuset ligga ner inom frysen inom ett halvtimme innan ni missfoster – även redskapen såsom kommer inom förbindelse tillsammans med köttet behöver existera kalla för för att ej värma upp köttet.

varenda redskap bör existera helt rena: skärbräda, knivar, köttkvarn samt bunkar. samt ej minimalt dina händer (eller använd engångshandskar).

Skär sedan detta halvfrysta köttet samt fettet inom bitar liksom passar din mölla. Blanda ihop tillsammans kryddor innan ni maler. Hanteringen från köttet måste gå fort så detta ej hinner bli för varmt.

När ni maler köttet sprids nämligen mikroberna inom färsen.

 

Välj hålskiva efter hur finmalet alternativt grovmalet ni önskar äga. angående ni önskar äga mer struktur grovmaler ni, detta ger ett mer köttig känsla inom munnen. Man förmå mot samt tillsammans istället för för att mala blanda in enstaka sektion finhackat kött.

Har ni ett köksassistent förmå detta finnas tillbehör så ni är kapabel mala tillsammans den, även ifall den inte någonsin är så produktiv såsom ett sann köttkvarn.

Här hittar ni köttkvarnar inom olika prisklasser, ett manuell köttkvarn samt två eldrivna köttkvarnar; Tre Spade TC-22 samt Tre Spade TC-32.

 

 

Färsblandare från Tre Spade - för dig såsom är seriös tillsammans med korvtillverkningen.

 

Var noga tillsammans med hygienen när ni stoppar korv

Tänk på för att existera noga tillsammans med hygienen när ni gör hemmagjord korv.

Korvsmeten bör nästan artikel frusen, gärna 2 grader C - samt högsta 5 grader. Försök för att hålla den kall all tiden. Kyl gärna cylindern innan ni stoppar korvsmeten inom den för för att lättare hålla nere temperaturen. Blir smeten för varm riskerar den för att "spricka" dvs fettet går ur samt resultatet är ett tråkig, grynig korv.

Allt vilket kommer inom förbindelse tillsammans smeten bör artikel noga rengjort.

Delar från korvsprutan, slev, samt framförallt dina händer. Bäst är för att använda engångshandskar. Köttfärs är väldigt känsligt eftersom detta är korn samt därmed besitter så massiv yta såsom kommer inom förbindelse tillsammans syre.

Fjälstret bör spolas rent från krydda innan användning.

Sätt detta på vattenkranen samt spola igenom tillsammans med kallt vätska. För för att bli smidigt kunna man låta detta ligga ner inom blöt en par timmar dessförinnan.

Roligt är förstås för att mala köttet själv innan ni stoppar korven, även ifall detta går utmärkt för att köpa köttfärs inom affären.

Smart ledighet äger flera olika modeller av manuella samt eldrivna köttkvarnar inom olika prisklasser vilket ni hittar här.

Dags för att blanda korvsmeten 

När ni korn uppenbart är detta dags för att blanda smeten, alltså tillsätta kall vätska mot kött samt fett. Blanda gärna tillsammans med enstaka assistent - tills detta är väl blandat, detta är kapabel ta några minuter.

alternativt är ni jägare alternativt hängiven korvtillverkare så önskar ni säkert hellre äga enstaka sann färsblandare liksom gör jobbet riktigt utmärkt - Tre Spade färsblandare.

Korvsmeten bör artikel lösare än köttbullssmet – den bör ej gå för att skapa bollar från utan existera lösare än så. Tänk lös havregrynsgröt så hamnar ni nog rätt.

För för att få rätt konsistens behöver man tillsätta vätska från någon struktur.

Antingen låter ni vätskan artikel helt neutral samt använder vätska, alternativt så låter ni vätskan artikel ett från smaksättarna. Häll inom fruktsaft, öl, vitt alternativt rött alkoholhaltig alternativt varför ej mjölk alternativt grädde?

Du förstår säkert nära detta här laget för att korv likt ni gör själv är kapabel smaka noggrann hur liksom helst - samt förhoppningsvis hur gott liksom helst!

detta finns oändliga möjligheter för att komponera sina egna smaker när ni gör korv själv. Gör gärna ett korvsmet samt dela upp den tillsammans två alternativt flera olika kryddblandningar. Hemmagjord korv är ett utmärkt ge-bort present alternativt helt enkelt världens bästa julklapp!

 

Provstek ständigt samt titta angående ni är nöjd tillsammans med smaken.

titta mot för att ni ej råkar låta korvsmeten värmas upp, ställ då in den enstaka stund inom kyl alternativt kylapparat. enstaka smidig febermätare såsom Thermapen hjälper dig för att hålla koll. Så är detta dags för att förbereda själva korvstoppningen!

 

 
Tre Spades korvstoppare är riktigt bra!

 

Så mot detta roligaste: korvstoppning!

Till korvstoppning är detta allra bäst tillsammans enstaka sann korvstoppare (som Tre Spades manuell korvstoppare liksom finns för att köpa här) dock detta går också tillsammans med korvtillsatser liksom brukar finnas mot hushållsassistenter.

 

Så stoppar ni korv tillsammans korvstoppare:

 

1. Sätt på lämpligt korvhorn på korvstopparen tillsammans den diameter såsom passar ditt fjälster .

2. Montera korvhornet på korvstopparen.

3. Trä på ditt fjälster (så gott likt kurera längden) på korvhornet.

4. Gör enstaka knut inom änden på fjälstret.

   (blir detta enstaka luftbubbla är kapabel ni behöva göra en litet hål för för att släppa ur luften alternativt gör knut först när ni börjat pressa in korvsmeten så slipper ni luftbubblor)

5. Stoppa in korvsmeten inom cylindern på korvsprutan samt veva inom lagom takt så för att smeten trycks in inom fjälstret. Försök undvika luftbubblor.

   Håll upp fjälstret så för att korvsmeten kunna tryckas in smidigt.

6. Fyll kurera fjälstret lagom hårt (du lär dig vilket "lagom" är. Gör ni för hårt kommer ni ej för att behärska snurra fjälstret där ni önskar för att detta delas från nära varenda korv. Korven förmå även rämna nära tillagning angående ni stoppar för hårt).

7. När ni fyllt bota fjälstret samt besitter ett enda lång korv - knyt enstaka knut även inom andra änden.

   (Eller så snurrar ni dina korvar varefter ni sprutar in korvsmeten inom fjälstret).

8. Mät idag upp längden på korvarna samt tryck ihop tillsammans med pekfinger mot tumme tillsammans höger samt vänster grabb samt lägg sedan upp tummarna på korven ni fått inom mitten samt rulla korven framåt så för att den snurrar en par varv.

   På detta här sättet bör man undvika knyta. Litar man ej på detta, knyt tillsammans bomullstråd.

 

 

Så tillagar ni din hemmagjorda korv

Antingen tillagar ni din korv likt färskkorv, alltså direkt på grillen alternativt stekpannan. Låt den bli 69 grader C – den sista graden kommer korven upp inom när ni tagit den från värmen.

alternativt så är kapabel ni sjuda den inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt därefter kall luft den för för att sedan frysa in.

Picka några hål så korven ej spricker innan ni kokar den – samt titta mot för att den blir helt genomkokt. Då är den tillagad enstaka gång samt smidig för att ta ut ur frysen för uppvärmning.

Godast är möjligen för att röka den, gärna inom ett elrök vilket Bradley Smoker alternativt Borniak.

ni förmå varmröka korven inom röken så för att den uppnår rätt temperatur, alternativt så är kapabel ni tillaga den på annat sätt för för att sedan röka den. Alternativt röka den enstaka stund först för för att sedan tillaga den på annat sätt, exempelvis genom för att grilla.

Korv går förstås också för att kallröka – dock detta räcker ej likt tillagningsmetod – ni måste ständigt upphetta korven mot den rekommenderade temperaturen för dem köttslag ni använt.

Detta för för att döda bakterier. Även här får ni använda din febermätare så ni verkligen tillagar korven ända in inom mitten. Varmröker man korven upp mot rätt temperatur blir den förstås tillräckligt tillagad.

 

Korv blir utsökt gott när man röker den. Här upphängd inom Bradley Smoker Digital 6-galler.

 

 

 

Nu äger ni din alldeles egna korv – färdig för att njutas, ges försvunnen liksom present samt för att yvas över.

äger man tillverkat sin personlig korv samt lärt sig korvstoppning så besitter man tillvaratagit enstaka härlig tradition.