Vilt maträtter

Malin deltog inom tävlingen Sveriges Mästerkock 2022 samt hamnade vid ett imponerande sjundeplats. Sedan barnsben besitter denna hängt tillsammans sin far Johnny Albertsson vid älg-, rådjurs- samt skogsfågeljakt. såsom heltids­arbetande tvåbarnsmamma blir detta ej sålunda flera jaktdagar per kalenderår, dock inom frysen finns ständigt viltkött.

Orrbrösten mot sin pizza byter denna mot sig från far Johnny.

Malins pizzadeg

Pizzadeg 4 personer:

700 g Tipo ”00” mjöl

5 g ny jäst

370 g vatten

15 g salt

15 g olivolja

1. Lägg mjöl samt fermenterad inom enstaka assistent tillsammans degkrok.

2. Häll långsamt ner vattnet inom mjölet.

detta existerar viktigt för att mjölet absorberar därför många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig likt möjligt, vilket ger krispigare kanter. Blanda vid lägsta hastighet inom 5 minuter.

3. Efter 5 minuter, blanda inom saltet samt fortsätt köra vid lägsta hastighet inom cirka 5 minuter.

4. Häll inom olivolja samt dubbla hastighet-en vid köksassistenten.

Kör inom denna hastighet inom ytterligare 5 minuter. Total tidsperiod 15 minuter.

5. Lägg upp degen vid bakbord, gnid in degen tillsammans olivolja således den ej torkar. Låt vila inom 20 min inom normal rumstemperatur.

6. Dela därefter upp degen inom fyra bitar samt rulla/rundriv dem.

7. Ska pizzan ätas identisk ljus behöver dem jäsa inom 4–5 timmar inom rumstemperatur.

Annars, låt dem vila 1–2 timmar inom rumstemperatur. Täck väl tillsammans folie. Ställ inom kylen till långsam mognad, 24 timmar före användning.

8. Ta ut degen samt låt den bli rumsvarm igen. Baka ut pizzan inom önskad struktur samt addera din favorittopping. Grädda därför varmt likt möjligt – gärna inom grillen vid ett pizzasten till bästa resultat!

Helgrillat älginnanlår tillsammans tillbehör

En mjuk krydda smaragdgrön sås tillsammans med persilja, kapris samt sardeller, tillsammans tillsammans ett syrlig samt enkel örtolja tillsammans med massor från sommarsmak, båda vid identisk skiva. Spännande smakbrytning samt vackert tillsammans.

4 pers

1 älginnanlår, alternativt annat viltkött

Salt, krydda samt timjan

Låt köttet bli rumstempererat innan detta läggs vid grillen.

Salta samt peppra ordentligt runt bota köttbiten samt gnid in generöst från färska örter samt olja. Lägg köttet vid grillen samt låt detta ett fåtal enstaka härlig grillyta. Använd köttermometer därför för att ni äger koll vid innertemperaturen. Vänd köttet då samt då. Stoppa grillningen nära cirka 56–60 grader inom innertemperatur beroende vid hur ni önskar den tillagad.

nära 56 grader något mer blodig samt nära 60 grader medium. Ta upp köttet samt låt detta vila minimalt 10 minuter. Skär detta inom skivor. ni är kapabel även tillaga köttet uppenbart inom 125 grader inom matlagningsapparat, efter grillyta vid utegrillen.

Grillade rotfrukter

4 palsternackor inom stavar

4 morötter inom stavar

Olivolja

Färska örter, mot modell timjan samt oregano

Skala palsternacka samt morot samt skär inom långa stavar.

Blanda tillsammans med färska örter, olivolja, krydda samt krydda. Lägg rotfrukterna inom enstaka grillkorg samt ställ vid grillen. Vänd då samt då.

Sås 1: dansstil verde

1 knippe persilja

2 msk kapris

3 sardeller

1–2 vitlöksklyftor

1 tsk dijonsenap

1 dl olivolja

1 msk citronsaft + rivet citronskal efter smak

Peppar

Kör persiljebladen, kaprisen samt sardellerna inom matberedare alternativt tillsammans mixerstav några sekunder.

-Finhacka vitlöken samt blanda inom. Blanda inom dijonsenapen. Häll inom oljan lite inom taget. Blanda inom citronsaften. Peppra. fanns försiktig tillsammans med för att salta eftersom både kaprisen samt sardellerna existerar salta. Variera: inom flera dansstil verde-recept ingår ett näve nyligen tillverkad smaragdgrön mynta, inom andra anvisning några ark ny basilika. testa dig fram

Sås 2: smaragdgrön örtolja

1 knippe persilja

1 dl babyspenat

1 dl mild olivolja alternativt rapsolja

1 små vitlöksklyfta, skalad samt hackad

1 tsk fint rivet citronskal

1 krm salt

Mixa varenda ingredienser jämn tillsammans stavmixer.

Häll upp vid ren kruka vilket den existerar alternativt låt stå ett 60 minuter. ni är kapabel sedan sila genom silduk.

Till garnering

Finhackad gräslök

Pizza tillsammans med nystekt orre

Välj milda smaker vid pizzan till för att lyfta fram den fina orrsmaken: crème fraiche, västerbottensost samt rivet citronskal.

Orre existerar enstaka delikatess, dock ni förmå självklart nå toppen din pizza tillsammans med vilket mört viltkött liksom helst.

4 pers (som förrätt)

1–2 orrbröst

Salt samt peppar

Smör mot stekning

Stek orrbröstet några minuter inom stekpannan inom fett, salta samt peppra. Ös orren tillsammans med smöret. Låt vila 10 minuter inom folie, innertemperaturen existerar perfekt nära 46 grader.

Skär köttet inom tunna skivor samt lägg vid dem nygräddade pizzorna. slutföra tillsammans picklad rödlök samt små klickar crème fraiche, flingsalt samt svartpeppar.

4 st minipizzor.Färdig pizzadeg mot ”minipizzor” finns för att köpa inom kyldisken.

2 dl crème fraiche

200 g smakrik mejeriprodukt, typ Västerbottensost alternativt prästost

1 citron, rivet skal

Färsk basilika

Picklad rödlök (se anvisning nära vildsvinsburgaren)

Flingsalt

Peppar

Bred ut crème fraiche tunt vid pizzorna, strö ovan lite riven mejeriprodukt samt citronzest samt lägg vid några basilikablad.

Malin äger enstaka vedeldad pizzaugn vid terrassen var temperaturen förmå komma upp inom ovan 450 grader. denna gräddar sann napolitansk pizza vid endast 60 sekunder.

Du kunna även nyttja vanlig matlagningsapparat vid maximal värme samt grädda cirka 10 minuter tills pizzorna fått färg vid både över- samt undersida. Använd gärna pizzasten nära gräddningen.

Smashad vildsvinsburgare västerbottensost

I stället på grund av enstaka tjock färsbiff, utför numeriskt värde tunna.

detta blir enklare för att steka, samt framför allt blir detta godare tillsammans med flera nystekta köttytor. Smashad burgare passar bäst för att utföra vid spisen, inom stället på grund av vid grillen.

4 pers

800 g vildsvinsfärs (200 g för
2 tunna burgare per person)

1–2 msk dijonsenap

1 ägg

Salt samt peppar

Blanda vildsvinsfärsen tillsammans fransk senap, vanligtvis för fortplantning hos djur, krydda samt kryddig samt skapa mot runda bollar, cirka 100 gram styck.

Hetta upp ett stekpanna tillsammans olja/smör. Lägg enstaka alternativt flera köttbollar inom pannan, lägg ovan en smörpapper samt tryck/smasha mot köttet, därför för att detta blir ca 0,5–1 cm tunt, tillsammans med ett massiv stekspade. Stek båda sidorna.

Tryffelmajonnäs

1 dl dressing, hemgjord alternativt köpt

Tryffelsalt (finns inom webbutiker)

Tryffelolja

Salt samt peppar

Färsk timjan

Blanda dressing tillsammans tryffelolja samt tryffelsalt efter smakupplevelse.

Salta samt peppra samt blanda inom lite finhackad timjan.

Picklad rödlök

Rödlök

1-2-3-lag (ättika, sötningsmedel samt vatten)

Skiva rödlöken samt lägg inom enstaka flaska. koka upp enstaka 1-2-3-lag, detta önskar yttra 1 sektion -ättika, 2 delar sötningsmedel, 3 delar vätska. Häll den varma lagen ovan löken samt låt kallna.

Vid servering

Salladsblad

Västerbottensost, riven

Hamburgerbröd

Stek bröd för hamburgare inom ett stekpanna, bred ut tryffelmajonnäs vid bröden.

Bygg hamburgaren tillsammans salladsblad, picklad rödlök samt numeriskt värde skivor smashat vildsvinskött. slutföra tillsammans med rikligt tillsammans med västerbottensost innan ni lägger vid brödlocket.

Grundrecept majonnäs

2 st vanligtvis för fortplantning hos djur (både vitan samt gulan)

2 tsk fransk senap

1 tsk rödvinsvinäger

Salt

Peppar

Ca 2 dl neutral olja (mat-/raps-/ solrosolja)

1. Mät upp ingredienserna inom mixerbägaren alternativt inom ett hög/smal blandarskål.

2. Ställ ner stavmixern inom den högsmala blandarskålen samt starta motorn.

3. Rör stavmixern lite uppåt samt neråt således för att ingredienserna blandas.

vid några sekunder existerar majonnäsen färdig.

4. Tillsätt eventuellt mer olja angående konsistensen önskas fastare. Smaka från samt smakförstärkare mera ifall sålunda behövs.

Om majonnäsen skär sig, utför därför här: Lägg 1 äggula inom enstaka kopp. Droppa långsamt inom den skurna majonnäsen samt vispa tills den går ihop.

Recept: Malin Rosdahl, @smakbomben vid Instagram
Text & foto: Lena Runer

Här hittar ni våra favoriter ifrån viltsäsongen.

Älg, hjort samt vildsvin får sällskap från enbär, kantareller samt lingon.   

• Viltköttbullar

  Ca 30 st

  Läs mer

  Viltfärs

• Hjortstek tillsammans rotselleripuré samt rödvinssås

  4 port

  Läs mer

  Hjortfilé| hjortstek

• Renytterfilé tillsammans potatisterrin

  4 port

  Läs mer

  Renytterfilé

• Älgryggbiff tillsammans potatiskaka samt chorizosmör

  4 port

  Läs mer

  Älgryggbiff

• Snabb plåt tillsammans kryddig korv samt vegetabilier

  4 port

  Läs mer

  Hjortchorizo| ramslökskorv

• Hjortpasta

  4 port

  Läs mer

  Grytbitar från hjort

• Mustig älggryta tillsammans kantareller samt enbär

  4-6 port

  Läs mer

  Grytbitar från älg

• Älgstek tillsammans potatisgratäng samt gräddsås

  6 port

  Läs mer

  Älgstek

• Viltfärsbullar

  4–5 port

  Läs mer

  Viltfärs

• Renblodpudding tillsammans baconkompott

  4 port

  Läs mer

  Renblodpudding

• Vispat kantarellsmör tillsammans med örter

  4 port

  Läs mer

  Tillbehör

• Hjortrostbiff tillsammans med smörkokt rotfrukt samt brysselkål

  4-6 port

  Läs mer

  Hjortrostbiff

• Hjortstek tillsammans med hasselbackade rotfrukter samt gräddsås

  4 port

  Läs mer

  Hjortstek

• Hjortwallenbergare tillsammans jordärtskocksmos

  4 port

  Läs mer

  Hjortfärs

• mjuk vildsvinsgryta tillsammans champinjoner samt dragon

  4 port

  Läs mer

  Vildsvinsytterfilé

• Renytterfilé tillsammans kokt romanescokål

  4 port

  Läs mer

  Renytterfilé

• Älghamburgare tillsammans västerbottenmajonnäs samt kantareller

  4-6 port

  Läs mer

  Älgfärs

• Vildsvinsfrikadeller inom tomatsås tillsammans rosmarincrust

  4-6 port

  Läs mer

  Vildsvinsfärs

• Tjälaknöl tillsammans med potatisgratäng samt svampsås

  ca 6 port

  Läs mer

  Fransyska