Toscanska maträtter

La panzanella detta existerar ett traditionell toskansk sallad såsom äger djupa rötter inom detta italienska köket vid ruralt område. Ursprungligen ifrån Toscana skapades denna sallad vilket en sätt för att nyttja gammalt bakverk, enstaka vanlig ingrediens inom bondematlagning till för att undvika slöseri.

Panzanella, enstaka perfekt sommarrätt

Panzanella går åter mot medeltiden, då bakverk fanns enstaka primär att födas inom den dagliga kosten.

Mathistoriker tror för att panzanella även plats känd beneath namnet "panmolle" (mjukt bröd) samt framställdes tillsammans med blötlagt gammalt bröd inom dricksvatten samt blandas sedan tillsammans med färska vegetabilier. Dess namn kommer ifrån kombinationen från "ruta" samt "zanella", ett begrepp liksom tidigare indikerade enstaka typ från kall soppa.

Läs också:

Spaghetti tillsammans med tomatsås: enstaka riktig älskad ovan kurera världen

Traditionellt bereddes panzanella med Toskanskt bakverk (utan salt), tomater, gurka, lök samt basilika, smaksatt tillsammans med olivolja samt vinäger.

tillsammans tiden äger regionala variationer berikat originalreceptet tillsammans med ingredienser såsom peppar, svarta oliver samt kapris. varenda släkt samt varenda plats inom Toscana äger sin personlig utgåva, likt även kunna innehålla ingredienser vilket tonfisk alternativt bönor.

Förr serverades panzanella maximalt beneath sommarmånaderna, då detta fanns gott ifall färska vegetabilier samt gammalt bakverk plats enstaka vanlig hushållsartikel.

Dess enkla förberedelse samt dess fräsch smak vilket utför den idealisk på grund av utomhusmåltid samt sommarmiddagar.

receptet

ingredienser:

• 300 g gammalt toskanskt bakverk, skuret inom tärningar
• 3 mogna tomater, skurna inom tärningar
• 1 gurka, skalad samt skuren inom tärningar
• 1 skarlakansröd peppar, skuren inom tärningar
• 1 rödlök, tunt skivad
• 100 g urkärnade svarta oliver, skurna inom rundor
• 1 knippe nyligen tillverkad basilika, hackad
• 3 msk rödvinsvinäger
• 4 matskedar extra virgin olivolja
• Salt samt peppar efter smak

Läs också:

Zucchini omelett, en snabbt samt gott recept

1. Förbered brödet: Lägg brödtärningarna inom ett kopp samt täck dem tillsammans kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

   Låt dra inom cirka 10 minuter, låt dem sedan rinna från samt att omfamna någon eller hålla dem tätt dem väl till för att ta försvunnen överflödigt vatten.

2. Förbered grönsakerna: Blanda tomater, gurka, peppar, lök samt svarta oliver inom enstaka massiv skål.
3. Tillsätt brödet samt krydda: Lägg detta blötlagda samt pressade brödet inom skålen tillsammans grönsakerna.

   smakförstärkare tillsammans med rödvinsvinäger, olivolja, krydda samt pepprig. Blanda väl till för att sammanföra varenda ingredienser.

4. Tillsätt basilikan: Tillsätt den hackade färska basilikan samt blanda försiktigt.
5. Resten: Låt panzanellan vila inom minimalt 30 minuter inom kylen, därför för att smakerna blandas.
6. Att tjäna: Servera panzanellan kall alternativt rumstemperatur vilket tillbehör alternativt sommarhuvudrätt.
   Omslagsbild från Heather Katsoulis – Flickr: Italian Panzanella, CC BY-SA 2.0

Italien besitter därför många mer för att tillhandahålla än soliga stränder samt gyllengula citronlundar.

ingen område existerar den andra lik samt kosten förändras lika dramatiskt såsom landremsa vid havet längs den avlånga ”stöveln”.

Proteinrik samt värmande mat

Jag besökte nyligen Toscana, mitt beneath den tämligen ruggiga vintern, därför långt ifrån solsemester man förmå komma. dock vistelsen inom den historiska lilla kulturstaden Lucca tillsammans med sina vindlande medeltidsgränder visade sig bli ett sann fullträff.

ej minimalt matmässigt.

Här vet man för att innehåll vid skafferierna inom väntan vid vårens skördar. Köket existerar vilket gjort till för att värma samt mätta, maten existerar proteinrik samt stärkande. många charkuterier, mejeriprodukt, nötter samt baljväxter.

Jag fick smaka långkok vilket smälte inom munnen, lena rustika soppor tillsammans med tusenåriga anor samt fenomenalt animalisk föda grillat ovan öppen flamma.

Allt till allt hålla energin samt humöret uppe. dem vidunderliga vinerna vilket trakten existerar känd till existerar perfekta då detta blåser kulet kring knut. inom Toscana hittar man bland annat kändisar liksom Chianti Classico, Brunello di Montalcino samt Vino Nobilie di Montalcino. Viner för att njuta från inom långsamma, djupa klunkar. såsom gjorda till traditionell värmande vintermat.

En massiv visthusbod

Hela detta häpnadsväckande vackra landskap existerar vilket ett enda massiv veritabel visthusbod.

Ostgrottor inom bergen, vinodlingar vid sluttningarna, småskaliga producenter inom varje små byhåla var detta tillverkas från allt sylt samt marmelad mot skinkor, småkakor, maltdryck, kastanjemjöl, saffran, salami, krossad säd, honung samt frön från växter ofta använda som mat. samt ej minimalt enastående olivolja.

Inspirerad från resan önskar jag erbjuda vid några klassiska anvisning ifrån trakten kring Lucca, känt bland annat till för att artikel kompositören Giacomo Puccinis födelsestad.

Hans bostad existerar numera existerar en utmärkt museum.

Efteråt rekommenderas en mottagning vid inledande bästa trattoria inne inom inledande bästa gränd. Ljuv toner lär garanterat uppstå var också.

Crostini tillsammans salsiccia samt ost

Till cirka 12 stycken, 20 minuter

Typisk toscansk aptitretare – många smakupplevelse tillsammans små medel.

Stracchino (även kallad crescenza) existerar ett mjuk mejeriprodukt såsom förmå existera svår för att hitta vid hemmaplan, dock fungerar även tillsammans med taleggio alternativt mozzarella.

• 1 nyligen tillverkad salsicciakorv

• cirka 100 g stracchino, taleggio alternativt mozzarella

• 1/2 burk nyligen tillverkad basilika

• flingsalt

• nymalen svartpeppar

• 1 ciabatta alternativt liknande

Ta försvunnen skinnet ifrån korven samt bryt ned innanmätet inom enstaka bunke.

Dela osten inom bitar tillsammans med fingrarna (skär försvunnen ”skalet” ifall ni använder taleggio). jobba ihop tillsammans korvfyllningen tillsammans hjälp från ett bestick. Tillsätt rivna basilikablad (spara lite mot garnering), krydda samt rejält tillsammans krydda samt blanda därför gott ni kan.

Skär brödet inom cirka 1 centimeter tjocka skivor. Bred vid generöst tillsammans korv- samt ostfyllning.

Gratinera inom 200 grader inom cirka 10–15 minuter alternativt tills ytan börjar ett fåtal färg. Låt svalna något samt garnera tillsammans basilikablad. Godast småvarma, dock går även för att servera rumstempererade.

Zuppa di farro varenda Lucchese

Till 4 portioner, 1 timme

Matig bönsoppa ifrån Lucca. enstaka stärkande soppa likt existerar vanlig för att servera vintertid inom Toscana.

Farro existerar läka vetegryn från ett äldre sort. Liksom frön från växter ofta använda som mat existerar dem vanliga inom trakten kring den fina gamla kulturstaden Lucca.

• 1 rödlök, finhackad

• 2 morötter, finhackade

• 2 selleristjälkar, finhackade

• olivolja

• 70 g pancetta alternativt bacon, finskuren

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 rosmarinstjälkar

• 1/2 burk salvia

• 2 dl vitt alkoholhaltig (kan uteslutas)

• 1 flaska borlottibönor, à 400 g

• cirka 1 l hönsbuljong

• 1/2 flaska läka tomater, à 400 g (kan uteslutas)

• 150 g farro, hel dinkel, matvete alternativt liknande

• salt

• nymalen svartpeppar

• Förbered samtliga grönsaker.

Hetta upp olja inom ett massiv kastrull.

Fräs rödlök, morötter samt selleri tills löken börjar mjukna. Tillsätt pancetta, vitlök, rosmarin samt salvia samt fräs ytterligare några minuter. Tillsätt alkoholhaltig samt låt detta koka in. Häll vid avrunna frön från växter ofta använda som mat, buljong samt tomater. Låt sjuda beneath lock inom 20 minuter.

Fiska upp ungefär hälften från bönorna samt grönsakerna tillsammans hålslev samt mixa mot enstaka puré.

Häll tillbaka purén inom grytan tillsammans tillsammans farro. Låt sjuda tills kornen börjar mjukna (se anvisningarna vid förpackningen). Konsistensen bör existera ungefär likt enstaka tjock ärtsoppa. Tillsätt mer buljong alternativt vätska ifall ni tycker för att detta blir till tjockt. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

Fördela inom djupa tallrikar samt ringla ovan din finaste olivolja.

Servera tillsammans med färskriven parmesan samt gärna enstaka brödbit för att suga upp den goda soppan med.

Castagnaccio

Toscansk kastanjekaka. Man använder många kastanjer inom Toscana. Jag blev bjuden vid den på denna plats populära glutenfria kakan. Den äger ett udda konsistens samt enstaka ovanlig smakförmåga, liksom är kapabel artikel rolig för att testa.

Kastanjemjöl hittar ni inom välsorterade livsmedelsbutiker samt hälsokostaffärer.

• 100 g russin

• 2 msk vinsanto alternativt annat sött dessertvin

• 300 g kastanjemjöl

• 4 msk sötningsmedel (kan uteslutas)

• 1 nypa salt

• 4 dl ljummet vatten

• 80 g pinjenötter

• 50 g valnötter, grovhackade

• rivet skal från 1/2 apelsin

• 1 kvist rosmarin

• olivolja

• ricotta alternativt vispgrädde

Lägg russinen inom blöt inom lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans tillsammans med vinet inom 10 minuter, att omfamna någon eller hålla dem tätt ur vätskan samt lägg russinen inom ett bunke.

Tillsätt kastanjemjöl, sötningsmedel samt krydda inom vätskan. Häll vid lite dricksvatten inom taget, rör ifall all tiden på grund av för att undvika klumpar.

Tillsätt dem blötlagda russinen, hälften från pinjenötterna samt valnötterna, samt apelsinskal. Blanda runt.

Smörj enstaka kakform rikligt tillsammans med olivolja. Häll smeten inom formen. Strö ovan resten från pinje- samt valnötterna tillsammans tillsammans med rosmarin.

Ringla ovan lite olivolja.

Grädda inom 175 grader inom cirka 25–30 minuter alternativt tills kakan äger fått ett torr samt lite sprucken yta.

Serveras kall alternativt varm. Gärna tillsammans med ett klick ricotta alternativt vispgrädde.

Att dryck till

Fonterutoli Chianti Classico (322299), 139 kronor.

Alkoholfritt: Natureo Free Muscat (1912), 55 kronor.

LÄS MER:Hemligheten på baksidan ett god risotto

DelaDela