cagebert.pages.dev

Stekt anklår recept

Kryddstekt anka tillsammans med äppel-läder, bränd grädde, picklad endive samt rödbetsros

Här får ni tackla enstaka hel anka – inköp den vid saluhall samt ett fåtal den styckad till enkelhetens skull. inom den på denna plats rätten går inga delar mot spillo, ni kommer nyttja allt. Betorna, endiven samt detta syrliga äppellädret bryter från fint mot den mustiga ankan – samt såsen existerar enstaka sann höjdare!

Receptet räcker mot 10 portioner såsom sektion från enstaka avsmakningsmeny alternativt mot 4-6 portioner såsom fristående rätt.

Kryddstekt anka

  • 1 st                 Anka (be för att erhålla den styckad – anka köper ni lättast vid saluhall)
  • 50 g                Kryddrubb (Nejlika, stjärnanis, peppar, rosepeppar, fänkål)

Skåra skinnet vid ankbrösten inom rutmönster samt salta.

Stek, (men starta tillsammans med kall panna) tills ankan fått fin färg. Spara ankfettet mot låret. Gnid in ankan tillsammans kryddrubb samt baka vid 125°C mot ett innertemperatur vid 56°C.

Sås

  •                       Lår, vingar, hals, lever, hjärta ifrån ankan
  • 2 st                Vitlöksklyftor
  • 1 st                 citrongul lök
  • 1 st                 Morot
  • 500 g             Kycklingfond
  • 3 dl                Vitt vin
  • 2 msk            jäst plommonjuice
  • 1 dl                Portvin
  • 20 g               Ingefära
  • 1 st                 Vitlöksklyfta
  • Rödbetsvinäger

Stek morot, citrongul lök samt enstaka vitlöksklyfta inom kastrullen tillsammans 1 msk matolja.

Lägg ner lår, hals, lever samt hjärta  samt fortsätt bryna. Häll inom kycklingfond samt vitt alkoholhaltig tills detta täcker. koka inom tryckkokare inom 45 min. Plocka upp låret samt spara mot senare. Sila från såsen inom kastrull samt koka ner mot halva kvantiteten. Häll inom portvin, plommonjuice samt tår ner ingefära samt vitlök. Låt sjuda mot servering. Sila från. Smaka från tillsammans med rödbetsvinäger.

Anklår

  •                       Anklår
  • 10 g                Persilja
  • 2 msk             Honung

Skär loss köttet ifrån anklåret.

Stek upp lårköttet inom ankfettet ifrån tidigare. Tillsätt honung inom slutet från stekprocessen. slutföra tillsammans med tunt skuren persilja strax innan servering.

Rödbetsros

  • 10 st               Rödbetor

Svarva rödbetorna vid svarven. Gnid in rödbetorna tillsammans med matolja samt krydda. Lägg rödbetorna inom rosform efter kockens instruktioner.

Baka vid 160°C inom 45 min.

Äppel-läder

  • 8 st                 Äpple

Skär loss äpplena ifrån kärnhuset samt stek dem långsamt inom kastrull tills äpplet besitter karamelliserats, inom cirka 20 min. Mixa äpplena inom kannmixer samt stryk ut smeten vid silikonmatta. uttorkning inom matlagningsapparat vid 85°C inom cirka 1 timme.

Picklad endive

  • 3 st                skarlakansröd endive
  • 1 dl                krydda ättikslag (½ dl ättika,1 dl sötningsmedel, 1 dl vätska 2 msk salt)

Skär endiverna vid längden inom 2 bitar.

Lägg ner inom vakuumpåse tillsammans tillsammans med ättikslagen samt låt marinera inom rumstemperatur.

Kolgrädde

  • 5 dl                Grädde
  • 2 st                 brinnande kol bitar
  • 1 msk             Ättika

Blanda ättika samt grädde inom kastrull.

Lägg ner enstaka brinnande kolbit inom kastrullen tillsammans med gräddblandningen. Sila ned grädden inom ett ugnsfast form eller gestalt samt baka vid 160°C inom 25 minuter.

Garnering

  • 10 g                Amarant

Laga föda tillsammans hos oss!

Så roligt för att ni hittat vår receptbank, hoppas ni kommer lyckas tillsammans rätten!

angående ni ej redan känner mot AVEQIA sålunda existerar detta hit ni kommer tillsammans ditt grupp, dina kunder alternativt samarbetspartners (eller möjligen släkt samt vänner) då ni önskar umgås samt komma närmare varann inom ett gemensam matlagningsaktivitet ledd från professionella kockar. Hos oss besitter ni dessutom ständigt privat köksstudio samt matsal. Läs mer angående våra aktiviteter alternativt boka en event genom för att klicka vid någon från länkarna nedan.

Gör så här:

Stekt anka ifrån Munka-Ljungby


Hela anka (Svensk anka finns inom välsorterade butiker), lönnsirap, salt, smör, vitlöksklyfta, timjan,lagerblad



  1. Stycka ur ankan samt putsa mot brösten, spara lår samt puts mot senare

  2. Salta samt stek inom panna tills god färg, slutföra tillsammans med fett, vitlök, timjan samt lagerblad.

    Ös ankan


  3. Baka bröstet uppenbart inom ugnen vid 90 grader mot 52 grader inom innertemperatur.

  4. Skär varenda bröst inom fyra bitar samt nå toppen tillsammans med krydda. Pensla sedan tillsammans med lönnsirap 


Champinjon fylld tillsammans rostat anklår


Skogschampinjon, smör, anklår ifrån styckning, gräslök & salt



  1. Gröp ur skogchampinjonen samt lägg inom enstaka ugnsfast struktur, bryn smöret samt häll lite fett inom varenda champinjon.

    Baka inom matlagningsapparat vid 100 grader ca 10 minuter


  2. Rosta anklåren inom matlagningsapparat vid 180°c inom 1h, plocka sedan ner lårköttet

  3. Blanda sedan lårköttet samt skivad gräslök, smaka från tillsammans salt

  4. Fyll champinjornerna tillsammans fyllningen, värm sedan inom matlagningsapparat vid 90 grader innan servering


Kålrotskräm


Morot, tärnad kålrot, mjölk, grädde, smör, vinäger & salt



  1. Koka morot samt kålrot inom mejeriprodukt samt grädde tills mjuk

  2. Sila samt mixa slät tillsammans tillsammans smör

  3. Smaka från tillsammans med vinäger samt salt


Bakad kålrot


Kålrot, grädde, smör & salt



  1. Skär kålrotspuckar ca 4,5 cm vid bredden samt 1,5 cm vid höjden.

  2. Klä kålrotspuckarna inom fett samt krydda, rosta sedan dem inom ugnen, 180°C inom 30 min.

    Efter 30 min tillsätt grädde samt rosta ytterligare 45 min vid 180°C.


  3. Placera sedan puckarna vid ett fräsch ren plåt, salta före uppvärmning samt servering. Värm vid 90 grader ca 15 minuter innan servering


Citronsyltad kålrot


Ättika, socker, vatten, kålrot, citronjuice, svartvinbärspuré (hittar ni ej går detta utmärkt tillsammans svartvinbärsgelé)



  1. Skiva kålroten tunt samt skär ut ringar likt existerar 6 cm inom diameter.

    Sjud tillsammans tillsammans med ättika, sötningsmedel samt vätska inom 3 min


  2. Häll vid citronjuice samt låt svalna inom 1h.

  3. Sila från kålroten samt fyll varenda papper tillsammans svartvinbärspuré / gele samt vik ihop


Ankfond mot sås


Skrovet, vingarna samt benen ifrån ankan, gul lök, vitlöksklyfta, timjan, salt, lagerblad & vitpepparkorn



  1.  Dela ned ankskrovet samt rosta ankskrovet inom matlagningsapparat vid 200 grader ca 20 minuter

  2. Tärna ned löken samt lägg inom ett kastrull.

    Lägg inom övriga ingredienser. Slå vid vätska därför för att detta täcker i en kastrull. koka upp samt misstänkta. Låt sedan sedan sjuda inom 4 timmar. Sila genom finmaskig trådsil samt låt rinna från ordentligt. minska sedan mot hälften inom ett kastrull



Kryddig anksky


Ankfond, (går för att byta ut mot kycklingfond), rödvinsvinäger, schaletten lök, vitlöksklyfta, kvistar timjan, lagerblad, stjärnanis, salladslök, plommontomat, grönpepparkorn, svartpepparkorn, olja, krydda, sherryvinäger



  1. Bryn lök samt schallotten lök, tillsätt timjan samt häll vid rödvinsvinäger samt låt reducera

  2. Tillsätt fond samt låt minska tills utmärkt konsistens samt smak

  3. Tillsätt lagerblad, stjärnanis, skivad tomat, salladslök, mörk & grönpeppar samt låt dra inom såsen

  4. Sila samt smaka från tillsammans krydda samt sherryvinäger