Bästa receptet på surdeg
När jag började baka surdegsbröd plats jag ständigt lite orolig för att degen skulle bli överjäst. ett överjäst deg såsom fermenterad vid surdeg existerar ingen rolig bakgrund – den tappar liksom all elasticitet, existerar praktiskt taget omöjlig för att baka ut samt reser sig väldigt uselt inom ugnen. Dessutom blir en överjäst surdegsbröd gärna lite väl surt inom smaken.
Nu existerar jag ej således skrämd till detta längre.
Förutom för att jag litar mer vid surdegen för tillfället, således använder jag även lite mindre. angående jag tidigare ägde runt 35 andel surdeg inom ett deg, besitter jag för tillfället oftast kring 10–15 andel. ett från fördelarna tillsammans mindre surdeg inom degen existerar för att den jäser långsammare samt för att degen då hinner förbättra glutenet riktigt fint. inom detta denna plats fallet utför den detta helt från sig egen, utan någon likt helst knådning!
Så, vilket utför man från den på denna plats informationen då?
Jo – man bakar detta på denna plats superduperfenomenala brödet! från samtliga anvisning samt experiment jag ägnat mig åt dem senaste år existerar detta denna plats en från dem jag existerar maximalt lycklig ovan. Jag besitter bakat olika varianter vid detta denna plats brödet inom någon kalendermånad för tillfället, samt detta blir nästan ständigt riktigt utmärkt. inom receptet nedan använder jag bara vetemjöl, dock detta går förstås för att variera liksom man vill.
En ytterligare god sak tillsammans med detta denna plats receptet, förutom den långa jäsningen då, existerar för att detta existerar således ett fåtal moment inblandade.
Går detta snett existerar detta enkel för att register ut vad likt plats problemet. samt får jag yttra enstaka utmärkt sak mot, sålunda existerar det att detta enkel för att ett fåtal in inom vardagen eftersom detta existerar cirka 8 timmar mellan varenda moment. inom receptet gräddar jag förresten brödet inom enstaka gjutjärnsgryta, dock detta går förstås god för att baka vid den baksten alternativt vid enstaka vanlig plåt även.
sålunda, denna plats kommer receptet!
MARTINS KNÅDFRIA SURDEGSBRÖD
1 jättestort bakverk, alternativt numeriskt värde lite mindre
Surdeg
25 g (ca 2 msk) rågsurdegsgrund
100 g (1 dl) vatten
55 g (1 dl) rågmjöl
Deg
155 g rågsurdeg (allt utom enstaka små klick vilket man sparar)
500 g (5 dl) vatten
750 g vetemjöl special (eller ett blandning från olika sorter)
15–20 g (ca 1 msk) salt
1.
Blanda ihop, täck tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå inom rumstemperatur tills surdegen bubblat igång, 6–10 timmar.
2. Ta undan enstaka klick (ca 25 g) samt spara inom kylen mot kommande bak. Blanda därefter samtliga ingredienser inom enstaka bunke vilket rymmer minimalt 4l. Täck tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå 6–8 timmar.
3. Skrapa ut degen vid ett rikligt mjölad torkduk.
Vik in kanterna mot mitten samt rulla ihop degen därför för att skarven kommer neråt. detta existerar ej således noga hur detta går mot alternativt hur detta ser ut. Låt jäsa 1–2 timmar inom rumstemperatur.
4. Sätt ugnen vid 250 grader inom god period, minimalt 30 minuter före gräddning.
5. Vänd ovan degen inom enstaka gryta sålunda för att skarven hamnar uppåt, sätt vid locket samt ställ in grytan vid en galler ett bit ned inom ugnen.
Sätt enstaka ur vid 30 minuter.
6. Ta från locket ifrån grytan samt grädda brödet ytterligare 30 minuter.
7. Ta ut grytan samt vänd ur brödet. Låt svalna vid en galler.
Jag tycker människor daltar sålunda många tillsammans med sina surdegar. Bakning existerar enstaka vetenskap samt jada jada. samt nej, man bör väl ej börja höfta då man bakar sockerkaka alternativt skum.
dock surdegsbröd existerar väldigt tillåtande faktiskt, besitter man en hum ifall brödbakningens grundläggande principer eller fundament därför blir detta god till detta mesta tycker jag.
Jag gissar för att detta existerar till för att hipsters började baka detta vilket surdegsbakning framställs likt därför otroligt avancerat, dock jag besitter inom varenda fall slutat pjåska tillsammans surdegen samt den mår hur utmärkt liksom helst, samt detta denna plats brödet vilket jag besitter provat mig fram mot blir strålande varenda gång!
Hemligheten existerar förstås den långa jästiden, samt därför blir detta sålunda snyggt samt skorpan blir således god från för att detta gräddas inom enstaka gryta.
Men oss börjar tillsammans med själva grunden:
Min högst potenta surdeg existerar gjord vid någon deciliter rågmjöl (man förmå utföra vid vetemjöl även angående man existerar lite mer från enstaka brödtönt) samt någon deciliter ljummet vätska, inget annat.
Rör ihop inom ett flaska tillsammans lock samt låt stå inom rumstemperatur tills detta börjar bubbla, detta tar två-tre dygn. Mata den tillsammans med lite mer mjöl samt dricksvatten. Förvara inom kylen.
Till brödet behövs detta här:
En massiv slev surdegsgrund, möjligen två-tre deciliter
4,5 deciliter ljummet vatten
1 matsked salt
750-800 gram mjöl från valfria sorter – jag tog lite råg, lite graham, maximalt vetemjöl
1 matsked honung ifall man önskar (behövs ej dock ger jäsningen ytterligare skjuts)
Kör allt inom matberedaren inom tio minuter.
Degen bör artikel lite lös dock ej sådär kladdig för att den ej går för att hantera.
Det enda jag fullfölja tillsammans degen – samt jag vet ärligt talat ej angående detta utför någon skillnad – existerar för att jag viker den en par gånger. Efter 20 minuter inom bunken viker jag in kanterna mot mitten från degen en par gånger. Jag låter den jäsa inom 20 minuter mot samt upprepar, sedan ytterligare enstaka gång.
När degen legat inom bunken samt blivit vikt tre gånger ändrar bostadsort jag ovan den vid ett mjölad handduk…
… viker ihop samt lägger inom enstaka bunke.
Där får den jäsa inom rumstemperatur tills den blivit riktigt massiv, flera timmar, möjligen åtta-tio.
Min fick jäsa tills detta blev natt samt väldigt uselt fotoljus.
Sen sätter jag ugnen vid 250 grader samt ställer in ett gjutjärnsgryta tillsammans med lock.
Efter ett kvart då grytan blivit riktigt varm vänder jag ner degen inom den, skårar degen samt sätter vid locket. Gräddar inom enstaka halvtimme, tar från locket samt sänker värmen mot 225, slänger in en halvt kopp dricksvatten samt gräddar inom ytterligare ett halvtimme.
Så tillfreds tillsammans detta på denna plats brödet! varenda älskar detta. Man förmå förtstås kasta inom lite vad man önskar, kryddor för bröd, nötter, frön, alternativt ätbar del ifall man existerar enstaka sån var sjuk människa liksom gillar bär inom bakverk.