Salade pasta recept

Staffan Heimersson besitter rest mot Nice

Staffan Heimerson gård vidare vid sin matresa jorden samt borden runt!

Den på denna plats veckan reser han mot Nice samt tar reda vid hemligheten på baksidan enstaka autentisk Salade niçoise...

Salade Niçoise – receptet här

Det står ett korg tillsammans med fräscha vegetabilier vid arbetsbänken framför köksmästaren Brigitte Autier.

Hon bör laga mot enstaka salade niçoise, enstaka sallad vid Nice-vis.

Det existerar enstaka korrekt såsom erbjuds mat eller dryck världen ovan, samt varenda vet oss för att på grund av den gäller Kajsa Wargs maxim: ”Man tager vad man haver.”

Men icke.

detta på denna plats existerar ett korrekt – ett huvudrätt, ej ett förrätt – på grund av vilken detta gäller strikta regler, både på grund av valet från ingredienser samt tillredning.

– Det existerar noggrann tvärtom mot vilket ni nordbor tror, säger Madame Autier medan denna tillsammans med pedantiskt noggranna fingrar skalar försvunnen kronärtsskocksblad.

– Ni tror för att inom Provence samt nära Medelhavskusten finns detta en överflöd från ingredienser.

därför fel ni äger. äger ni ej sett er om? detta existerar karga höjd samt maquis (snårlandskap). detta finns inga böljande sädesfält. detta finns inga gröna ängar tillsammans betande kor. vad såsom finns existerar oliver samt vegetabilier såsom tillsammans med möda planteras vid terrasser – samt inom vildmarken finns våra berömda kryddor. Vår sallad existerar resultatet från bristande, ej från överflöd.

Medan Madame Autier inom enstaka orgie från noggrannhet inom ett femton minuter utdragen procedur lagar mot sin sallad i enlighet med Konstens varenda Regler benämner denna den salada nissarda.

detta existerar således salade niçoise heter vid detta lokala Nicespråket, såsom existerar enstaka variant från provencalskan tillsammans dess flera italienska inslag. detta redogör varför detta vid stadsskyltarna ej bara står Nice utan även Provence-chauvinistiskt Nissa – dock ej Nizza likt existerar italienska.

– Salada nissarda, fortsätter Madame Autier – likt betagande korpulent tar enstaka vykort paus samt röker cigarr – existerar egentligen enstaka sallad likt äts på grund av för att fira vårens tillträde.

Den görs vid dem inledande späda grönsakerna – salladsskotten, dem små kronärtskockorna, bondbönor. dock eftersom den existerar enstaka fullständig måltid bör den även innehålla kokta oval form samt vattenlevande djur ? dock kom minnas, regelverket existerar strängt: detta existerar antingen tonfisk alternativt ansjovis. ej båda.

Vi sätter oss mot bords vid hennes matställe L’Estocaficada (Lutfisken) inom Nices gamla stan.

denna existerar tredjeplats generationen kvinnor såsom driver den.

Hon existerar stolt ovan för att driva ett från dem erhålla restauranger vilket serverar ”cuisine nissarde” – samt hon hemstad existerar stolt ovan för att, nära sidan angående Lyon, artikel den enda staden liksom besitter en erkänt eget kök; annars existerar detta regioner.

Madame lägger ifrån sig cigarren dock dricker inget alkoholhaltig.

Jag frågar: Namnet salade niçoise existerar ju riktig självklart.

Men då började ni kalla salladen så?

– detta plats dem turistande britterna vid Rivieran inom slutet vid 1800-talet. dem tog receptet tillsammans sig bostad mot London. dock dem fanns denna plats vid vintern. Därför fanns detta vår potatatisvariant såsom hamnade vid Savoys matsedel. samt sedan spred detta sig ovan kurera världen – salade niçoise finns vid tiotusentals menyer.

Men tillsammans med riktig recept?

– Sannolikt inte.

Hur bör detta vara?

– därför på denna plats vilket ni idag äter detta.

detta existerar en detaljernas raffinemang. Tomater, bladselleri, pärlhyacint, rädisor, smaragdgrön salladspeppar, skivade råa små kronärtskockor samt bondbönor. samt därför ägghalvorna samt fiskbitarna.

Om jag försöker utföra den vid personlig grabb, vilken existerar den största dödssynden jag förmå begå? samt vilket existerar detta största felet ett köksmästare inom huvudstaden alternativt vid ett Hilton kaffe shop nånstans inom världen gör?

– Vinägern!

inte någonsin vinäger inom ett salad niçoise. inte någonsin ett dressing överhuvudtaget. Bara olivolja.

Och korrekt gjord, vad existerar detta liksom existerar finessen?

– Spännvidden inom smaker. bota registret ifrån ansjovisens sälta mot kronärtskockans strävhet.

Hon skålar inom vätska – inget alkoholhaltig vid arbetstid – samt återgår mot sin cigarr.

Jon Hansson lagar korrekt korrekt - vid riktig sätt!

Det existerar ingen lätt match för att hitta kronärtskockor såsom existerar tillräckligt späda för att förtära råa beneath våren.

således på denna plats vid höstkanten existerar detta omöjligt. Föreslår för att ni använder skockhjärtan vid flaska inom stället. Bottnar ifrån hemkokta skockor existerar enstaka ytterligare – samt lite godare – svar dock betydligt pilligare. Bondbönor är kapabel även artikel knepiga för att erhålla tag vid. Använd andra färska frön från växter ofta använda som mat inom stället.

Staffan Heimersson