Helene johansson bröd recept

Passa vid för att baka härliga matbröd

Bagare Heléne Johansson vid Brunkebergs bageri äger flera bakverk inom ugnen.

Men på grund av föda & Vins läsare tog denna sig period samt förenklade några avancerade brödrecept.

Sura ej ovan för att brödet tar lite tidsperiod för att baka.

detta existerar värt det!

Recept: Heléne Johansson

Foto: Börje Thuresson

Dill- & västerbottenbröd

Du behöver:

500 g vatten

20 g jäst

600 g vetemjöl special

150 g durumvete

20 g salt

1 msk ljus sirap

20 g hackad ny dill

100 g västerbottenost, grovriven

Gör därför här:

1. Blanda varenda ingredienser utom krydda, mejeriprodukt samt dill.

Knåda degen inom matberedare cirka 15 minuter alternativt till grabb minimalt 20–25 minuter.

2. Tillsätt krydda, mejeriprodukt samt dill. Knåda ytterligare 3–5 minuter. Låt degen vila inom bunken cirka 30 minuter.

3. skapa tre bakverk, lägg inom form eller gestalt alternativt inom korg, mjöla rikligt tillsammans med pasta vid ovansidan.

4. Låt bröden jäsa inom kyl ovan natten alternativt inom rumstemperatur cirka 1,5–2 timmar.

5. Dra en snitt ovanpå brödet tillsammans med enstaka vass kniv.

6. Baka bröden (om ni äger fermenterad inom kyl – direkt ifrån kylen) inom 250 grader.

Sänk temperaturen efter 5 minuter mot 200 grader. Bröden existerar klara efter cirka 30 minuter alternativt då innertemperaturen existerar 98 grader.

Fotnot: detta blir ständigt bäst ifall man balanserar ingredienserna. dock vid varenda förpackning finns enstaka omvandlingstabell.

Hasselnöt- samt russinbröd

Använd vilken torkad fruktbarhet liksom helst – dock glöm ej för att blötlägga dem – dem existerar riktiga fuktbovar!

Du behöver:

100 g blötlagda russin

100 g rostade hasselnötter

500 g vatten

850 g vete

200 g rågsurdeg alternativt fördeg

25 g jäst

30 g mörk sirap

15 g salt

Gör således här:

1. Lägg russinen inom blöt .

Rosta hasselnötterna inom matlagningsapparat vid 200 grader inom cirka 10 minuter.

2. Väg upp samt blanda samtliga ingredienser utom krydda, russin samt nötter.

3. Kör inom degblandare cirka 10-15 minuter, alternativt knåda till grabb tills degen existerar smidig samt lite blank. Tillsätt krydda samt kör ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt russin samt äpplen samt titta mot för att dem blir väl inblandade inom degen.

Degen bör existera lite kladdig.

4. Låt degen vila inom bunken cirka 30–45 minuter. Degen bör för tillfället vid ytan kännas fast dock ej hård.

5. Dela degen inom tre lika delar samt knåda ihop dem mot avlånga limpor. Mjöla enstaka linnehanduk samt lägg bröden tillsammans ”sömmen” neråt, sju dagar samt mjöla mellan varenda limpa.

Jäs inom cirka 1,5–2 timmar.

6. Vänd upp bröden (så för att sömmen kommer uppåt – bröden kommer idag för att rämna upp vid en vackert sätt inom ugnen) vid plåt samt grädda inom 250 grader inom 30–40 minuter. Innertemperatur bör ligga ner vid 96–100 grader.

Så fullfölja ni enstaka surdeg – steg på grund av steg

Dag 1 morgon:

Blanda 2 dl vätska, 1 dl rågmjöl samt 1 msk honung.

Täck tillsammans plast samt förvara inom rumstemperatur.

Dag 1 kväll:

”Mata” surdegen tillsammans 2 dl vätska samt 1 dl rågmjöl. Rör ifall ordentligt, konsistensen bör existera lite tunnare än gröt. Plasta in samt låt vila ovan natten inom rumstemperatur.

Dag 2 morgon:

Mata surdegen likt dygn 1 kväll.

Dag 2 kväll:

Surdegen existerar tydlig för att användas.

Spara surdegen vilket blir ovan mot en annat bak. Förvara inom kyl inom tättslutande flaska. Den håller inom cirka numeriskt värde veckor. Ta fram samt ”mata” den en par dagar innan den bör användas därför för att den vaknar mot liv igen!

Fördeg – ifall ni ej hinner hålla vid tillsammans med surdeg:

Du behöver:

200 g vatten

150 g grovt rågmjöl

5 g jäst

Gör sålunda här: Blanda ihop allt dagen innan ni bör baka, plasta in samt ställ inom rumstemperatur.

Sillabröd

Ett fylligt samt hållbart bakverk (minst enstaka vecka) såsom passar utmärkt mot sillen.

2 formbröd

Du behöver:

480 g vetemjöl special

320 g grovt rågmjöl

80 g grahamsmjöl

175 g mörk sirap

40 g farinsocker alternativt mörkt muscovadosocker (muscovadosockret ger enstaka fylligare smak)

5 dl filmjölk

1 dl kallt kaffe

75 g jäst

20 g salt

10 g mald anis

PENSLING:

1 msk mörk sirap

1 msk honung

1 msk smält smör

Gör sålunda här:

1.

Blanda varenda ingredienser samt kör inom matberedare 10 minuter alternativt slå hårt tillsammans träspatel till grabb inom 10 minuter.

2. Låt degen, likt bör artikel lös samt kladdig, stå kvar inom bunken cirka 30 minuter. Använd redskap samt sleva upp degen inom numeriskt värde smorda brödformar samt jäs inom rumstemperatur inom cirka 2 timmar.

3. Baka från inom matlagningsapparat inom cirka 45 minuter inom 180 grader.

4. Ta ut brödet ur formen samt känn sålunda för att detta känns fast, innertemperaturen bör existera närmare 100 grader.

5. Låt brödet artikel kvar inom formen.

Pensla tillsammans med kaffeblandningen samt ställ igen inom ugnen inom cirka 5 minuter.

6. Ta ut bröden ur ugnen samt ur formen samt låt svalna vid bakbord. till bästa resultat: plasta in brödet samt låt detta vila tills nästa solens tid innan ni skär inom det.

Tyskt rågsurdegsbröd

Du behöver:

600 g kallt vatten

350 g rågsurdeg alternativt fördeg

800 g vetemjöl special

150 g grovt rågmjöl

20 g brödsirap

20 g jäst

20 g salt

Gör därför här:

1. Blanda varenda ingredienser utom saltet.

Kör inom matberedare cirka 10 minuter alternativt knåda på grund av grabb tills degen existerar blank samt smidig. Tillsätt saltet samt kör ytterligare 5 minuter.

2. Dela degen inom tre alternativt fyra delar. skapa mot runda limpor samt lägg vid enstaka plåt, mjöla vid ovansidan.

3. Jäs cirka numeriskt värde timmar inom rumstemperatur alternativt ovan natten inom kylskåpet.

Snitta bröden innan dem sätts in inom ugnen. Baka inom 250 grader. Sänk temperaturen mot 200 grader efter cirka 10 minuter. Brödet existerar tydligt då innertemperaturen existerar 98 grader alternativt då brödet låter ihåligt angående ni knackar detta vid undersidan. detta tar cirka 30–40 minuter.

Helénes allra bästa baktips

1. Investera inom ett febermätare sålunda ni kunna mäta innertemperatur inom brödet.

Termometern behövs ju ändå då ni bör grilla.

2. Både detta tyska brödet samt hasselnötsbrödet är kapabel bakas antingen tillsammans surdeg alternativt fördeg. Surdeg ger en bakverk tillsammans lite högre syra.

3. varenda bakverk är kapabel jäsas inom kyl ovan natten – vilket underlättar inom festförberedelserna!

4. samtliga bakverk går för att frysa in.

Tina upp dem långsamt samt värm gärna inom matlagningsapparat vid 100 grader inom 5–8 minuter därför blir brödet liksom nybakat!

5. varenda besitter ej våg – dock Helénes hetaste råd existerar för att skaffa en! alternativt be för att erhålla överta mormors gamla. är kapabel ni ej väga ihop degen - vilket ständigt blir bäst – således kunna ni baka ändå. Ungefärliga översättningar: 1 dl råg- alternativt vetemjöl = 60 g.

1 dl sirap = 130 g. 1 msk krydda = 15 g. 1 dl sötningsmedel = 100 g. 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 100 g. 0,5 dl dill = 20 g.

6. önskar man äga ”skorpa” vid detta tyska brödet samt hasselnötsbrödet, sätter man ett tom plåt inom botten vid ugnen medan den värms upp. då man sätter in plåten tillsammans bakverk häller man samtidigt ett fat kallt dricksvatten vid den varma plåten sålunda för att detta bildas ånga.

Stäng ugnen omedelbart.

På den på denna plats sidan att föreslå eller råda något jag receptböcker liksom jag egen äger inom min bokhylla. nära varenda volym finns även enstaka länk för att klicka vid ifall man önskar köpa boken.

Tycker ni angående surdegsbröd samt skållade limpor? detta denna plats existerar enstaka lättläst receptbok tillsammans god recept!
Helene Johansson: bakverk ifrån Brunkebergs bageri, bokus.com

Om ni existerar ute efter ett mångsidig samt lättläst receptbok vid kaffebröd samt annat gott därför existerar detta på denna plats en utmärkt val:
Helene Johansson: Sötebröd ifrån Brunkebergs bageri, bokus.com

Det finns flera anvisning vid mazarinkapselbitar samt andra godbitar inom den denna plats boken från Jan Hedh!
Jan Hedh: 277 sorters kakor, bokus.com

En från mina favoritböcker mot julen existerar denna!

Testa engelsk julkaka, dock räkna tillsammans för att detta går åt minimalt dubbelt sålunda många rom mot blötläggning från frukten än vilket vilket står inom receptet!
Jan Hedh: Julens söta: praliner, småkakor samt annat gott, bokus.com

En härlig samt trevlig receptbok tillsammans utmärkt anvisning mot julens bakning alternativt närhelst vid året man existerar sugen vid högkvalitativt sötsak gjort tillsammans med hantverk samt många kärlek!
Sara Aasum Hultberg: Kola, fudge, hård karamell samt bräck: konditorns hemligheter, bokus.com

Ännu enstaka från mina favoritböcker mot jul!
Leila Lindholm: Sweet christmas, bokus.com

Per Bäckström besitter ett hel sektion anvisning vid chokladpraliner.

Dessutom en strålande anvisning vid enstaka bakelse tillsammans med vaniljbavaroise samt hallonkompott!
Per Bäckström: Konditorns bakverk- stora smaker inom läckra former, bokus.com

Det på denna plats existerar även enstaka läsning jag återvänder mot gång vid gång då jag fullfölja chokladpraliner.
Eliq Maranik: Choklad & praliner: lockande goda praliner, kakor, tårtor, cupcakes & mousser, bokus.com

Jag älskar genuin gräddglass samt ifrån den denna plats boken från Jan Hedh äger jag använt ett hel sektion anvisning samt fått inspiration mot olika smaksättningar.

Jan Hedh: Glass samt passion, Bagaren samt kocken