Medelpad maträtter

Mousse vid bearbetat med rök sik tillsammans romsås, kavring samt hovmästarsås

200 g bearbetat med rök sik, skinn- samt benfri
1 1/2 dl crème fraiche
1 1/2 dl grädde, vispad
vitpeppar, malen
salt

1. Mixa siken tillsammans crème fraiche helt slät samt blanda ner inom grädden.
2. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.
3.

Låt stå kallt således för att moussen stelnar.

Romsås
2 1/2 dl crème fraiche
1 1/2 dl majonnäs
1 msk dill, finskuren
1 msk gräslök, finskuren
50 g sikrom
citronpeppar

1. Blanda samman varenda ingredienser samt smaka från tillsammans med citronpeppar.

Hovmästarsås
1 1/2 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
2 msk svensk senap, exempelvis Slotts original
2 msk skånsk senap
4 msk strösocker
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
3 dl rapsolja
4 msk dill, finhackad

1.

Blanda varenda ingredienser utom rapsolja samt dill inom enstaka bunke. Tillsätt rapsolja inom ett tunn stråle beneath omrörning – gärna tillsammans med elvisp.
2. Blanda ner dill inom såsen samt förvara inom kylskåp.

Kavring
9 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
2 msk bikarbonat
1 tsk salt
3 1/2 dl mörk sirap
6 dl filmjölk

1. Sött ugnen vid 175 grader.
2.

Blanda rågsikt, vetemjöl, bikarbonat samt krydda inom enstaka skål.
3. Rör samman tillsammans med sirap samt filmjölk.
4. Fördela smeten inom numeriskt värde smorda formar á 1 1/2 liter.
5. Grädda inom nedre delen från ugnen inom cirka 1 timme.
6. önskar ni äga ett kryddigare smakförmåga vid brödet, tillsätt 1 msk brödkrydda inom smeten.

Servering
smör
dill
citronklyftor

Skär 1 cm tjocka skivor från kavringen samt stek dem gyllene inom fett.

skapa en vanligtvis för fortplantning hos djur från moussen samt lägg vid brödet. Lägg ett matsked från såsen ovan ”ägget” samt dra ett tunn fingerprydnad från hovmästarsåsen vid tallriken. Garnera tillsammans dill samt ett citronklyfta.

Vintips ifrån munskänkarna inom Härnösand:
Chablis: jean Marc Brocard, nr 5588, 175 kr
Riesling: Robert Schätzle Neuweier, nr 56227, 207 kr

Kantarellstekt sötvattensfisk tillsammans med gräddkokta kantareller, potatisterrine samt picklad lök

Rimmad abborre
4 cl salt
3 cl strösocker
1 liter vatten
600 g abborrfilé

1.

Lös upp saltet samt sockret inom kallt dricksvatten samt lägg ner abborren inom lagen.
2. Låt ligga ner inom minimalt 2 timmar.

Panering
2 dl ströbröd
1 msk torkade samt mixade trattkantareller
vitpeppar, malen

1. Blanda ihop brödsmulor tillsammans mögelväxt, smaka från tillsammans med vitpeppar.

Gräddkokta samt smörfrästa kantareller
1 liter rensade kantareller
2 msk smör
1 citrongul lök, finhackad
1 dl vitt vin
4 dl grädde
1 msk dill, finskuren
1 msk gräslök.

finhackad
fisk- alternativt grönsaksbuljong
salt samt peppar

1. Dela samt skär stora kantareller inom grova bitar, små kantareller kunna stekas hela.
2. Fräs kantarellerna inom enstaka stekpanna inom 5–10 minuter tills detta mesta från vätskan dunstat bort.
3. Tillsätt smöret samt löken då kantarellerna fått färg, samt stek inom ytterligare 10 minuter.
4. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.
5.

Lyft ur samt spara hälften från svampen mot garnering
6. Tillsätt vinet mot den återstående svampen samt låt detta koka in.
7. Häll inom grädden samt låt koka mot ett mjuk konsistens.
8. Smaka från tillsammans med fisk- alternativt grönsaksbuljong till ett mustigare smak.

Potatisterrin
6 hg rotfrukt tillsammans skal
1 små citrongul lök, finhackad
1 msk fett + lite mot formen
1 dl grädde
1 ägg
2 msk dill, finskuren
salt, vitpeppar, timjan

1.

Sätt ugnen vid 150 grader.
2. koka potatisen tills den nästan existerar klar.
3. Fräs löken inom smöret således den blir transparent dock ej tar färg.
4. tår alternativt strimla potatisen grovt.
5. Blanda samtliga ingredienser inom ett bunke samt smaka från tillsammans krydda, krydda samt timjan.
6. Smöra enstaka avlång form eller gestalt samt pressa ner potatisblandningen.
7.

Grädda inom ugnen inom 1 timme.
8. Låt kallna, helst beneath press ovan natten således blir den enkel för att skära.

Picklad lök
1 dl rödvinsvinäger
1 dl strösocker
6 röda steklökar, skalade samt klyftade

1. koka ihop vinäger samt socker.
2. Slå den varma vinäger- samt sockerblandningen ovan löken. Täck tillsammans med plastfolie samt låt stå ovan natten.
3.

Skär 2 cm tjocka skivor från potatisterrinen samt värm skivorna inom ugnen inom cirka 10 minuter.
4. uttorkning från abborrfiléerna samt panera dem inom ströbröd- samt svamppaneringen.
5. Stek inom rikligt tillsammans sm.r inom ett varm panna därför dem blir gyllene.
6. Stek försiktigt dem svampar vilket sparades samt nära servering vänd ner dill samt gräslök.
7. Lägg den varma potatisterrinen inom botten vid tallriken.
8.

Slå ovan den varma gräddkokta svampen, lägg vid fisken samt slutföra tillsammans den smörfrästa svampen.
9. Garnera tillsammans dill samt den picklade löken, liksom bör rinna från innan den läggs vid tallriken.

Vintips ifrån munskänkarna inom Härnösand:
Rose: Golden Year, nr 5026, 99 kr
Bourgogne: Saint Veran Nord-Sud, nr 78848, 215 kr

Klappgröt tillsammans med lingon, blåbärskräm, hallonmaräng samt gräddmjölk

Klappgröt
5 dl vatten
1 dl mannagryn
1 dl små frukter från växter, frysta alternativt färska, t ex blåbär
1 dl lingondricka, koncentrerad
1 tsk vaniljsocker

1.

koka upp vätska samt vispa ner mannagryn.
2. Tillsätt små frukter från växter samt lingondricka.
3. Låt sjuda inom 5 minuter, rör angående ibland.
4. Häll ovan inom enstaka rostfri bunke samt tillsätt vaniljsocker.
5. Vispa tillsammans med elvisp tills gröten existerar fluffig.
6. Ställ kallt.

Blåbärskräm
250 g färska alternativt frysta blåbär
2 1/2 dl vatten
3 msk strösocker
6 g agar agar

1.

Mixa blåbär samt vatten.
2. Häll inom ett kastrull samt vispa ner sötningsmedel samt agar agar.
3. koka upp beneath vispning samt låt koka inom 3 minuter.
4. Smaka från tillsammans extra socker.
5. Häll upp vid enstaka plåt samt låt svalna.
6. då den stelnat mixa mot enstaka slät kräm.

Hallonmaräng
1 dl hallon (ca 1 tsk puré)
5 äggvitor
1 krm citronsaft
3 dl strösocker
1/2 tsk majsstärkelse

1.

Sätt ugnen vid 90 grader, gärna varmluftsugn.
2. Pressa hallonen genom ett sil mot puré.
3. Vispa äggvitorna tillsammans tillsammans med citronsaft mot en fast skum.
4. Blanda sötningsmedel, hallonpuré samt majsstärkelse.
5. Tillsätt lite inom taget beneath fortsatt vispande tills marängen blivit styv samt blank.
6. Bred ut marängsmeten tillsammans med hjälp från ett stekspade vid enstaka plåt tillsammans bakplåtspapper.
7.

Grädda inom cirka 2 timmar samt låt svalna inom ugnen vid eftervärme.

Servering
Lägg enstaka rejäl klick kornmjölsgröt mitt vid tallriken samt spritsa blåbärskräm inom klickar runt angående. Bryt bitar från skum samt garnera. Garnera även tillsammans med torkade lingon samt hallon vilket existerar torkade samt mixade (torka inom matlagningsapparat inom 70 grader ovan natten).

nära servering hälls ett blandning vid 3 delar mejeriprodukt samt 1 sektion grädde inom tallriken.

Vintips ifrån munskänkarna inom Härnösand:
Brännlands iscider, nr 2918, 279 kr (37,5 cl)

I mat- samt dryckesgruppen inom Munskänkarna Härnösand ingick Marie Sjödin Johansson, Stig Nilsson, Margareta Wiklund, Anders Näslund samt Anders Gäfvert.

Sveriges landskapsmåltider
Receptet kommer ifrån boken Sveriges landskapsmåltider – ett hållbar kokbok på grund av framtidens vilda föda var Sveriges främsta kockar visar upp föda ifrån samtliga landskap.

Förutom handfasta anvisning innehåller boken inspirerande texter ifall landskapens matkultur.

Boken är kapabel ni beställa här

LandskapLandskapsrätt i enlighet med Sveriges landskapsrätter (Sveriges Kökschefers Förening samt Servicegrossisterna, 1999)Landskapsrätt i enlighet med Ica^[1]Landskapsrätt i enlighet med andra BlekingeÅlsoppaSjömansbiffBohuslänMakrillsoppaÄggostDalarnaÄlgfärsbiffar tillsammans med örtstuvad majrova, lingon samt kantareller vid stomptallrikRårakor tillsammans med fläskDalslandGäddfärsbiffar tillsammans med örtgräddfilsås Äppelkaka ifrån Åmål GotlandMarinerad lammstek tillsammans med säsongens vegetabilier SaffranspannkakaGästriklandSenapsgratineradströmming, grynkaka, tunnbrödsstips samt lingonchutneySotare tillsammans med färskpotatisHallandCheddarbakad Halmstadslax tillsammans pepparkokta rotfrukter samt dillsky Långkål tillsammans skinka HälsinglandÄlgfärsjärpar tillsammans med pärgröt, fläsk, korngryn samt rotsaker HälsingeostkakaHärjedalenUgnstekt, örtfylld fjällröding tillsammans flötgröt samt ragu vid toppmurklor, sparris samt svartrotRöding tillsammans med flötgrötStektröding.

Framröstad genom Matakademien inom Jämtland samt Härjedalen.^[2]JämtlandBouillabaisse vid röding tillsammans med syrade rotfrukter, serverat tillsammans med getostfilbunke inom tunnbrödskåsaÄlgstek tillsammans murklor Älggryta. Framröstad genom Matakademien inom Jämtland samt Härjedalen.^[2]LapplandUgnstekta ripbröst tillsammans mörk vinbärssås, selleripuré samt små paltpotatisarSuovas pirko MedelpadHarsadel tillsammans med rotfrukt samt Karl Johansvamppuré, rårörda porstranbär samt enbärssås TjälknölNorrbottenKokt, rimmad älgbringa tillsammans med pepparrotsås samt pressgurkaPitepaltNärkeCajsa Wargs hjälmargös tillsammans trattkantareller, bacon samt gräslökssås SkomakarlådaSkåneBrännesnudaÄggakakaköttbullar samt potatisSmålandOstgratineradgösfilé tillsammans med potatismos Småländsk ostkakaIsterband.

Ostkaka. Utsedd från område Matkultur Småland^[3]SödermanlandStekt pomerans- samt nejlikeinlagd liten fisk tillsammans med kumminkryddat knäckebröd SorundatårtaUpplandUppländsk husmanskost ÅngbåtsbiffVärmlandInbakad älgfärsbiff tillsammans trattkantareller samt potatiskakaNävgröt tillsammans fläsk samt lingon VästerbottenÄlgwallenbergare tillsammans västerbottnisk potatiskaka samt syltade kantareller VästerbottenpajVästergötlandFläskfilé tillsammans kantarell- samt kålrabbisåsGrynkorv tillsammans med stuvade frön från växter ofta använda som mat VästmanlandHalstrad, lättgravad gösfilé vid skogssvamp samt gurktagliatelle tillsammans med pepparrotscrèmefraiche samt tomatvinägrettMälargös tillsammans pepparrotÅngermanlandÖrtmarinerad skeppsmalen lax tillsammans makalös fruktsås SurströmmingsklämmaÖlandLaxkroppkakor tillsammans med dillgräddeÖländska kroppkakorÖstergötlandÖstgötsk grönärtsoppa tillsammans nässelbrödRaggmunk tillsammans med lingon Raggmunk.

Utsedd från Regional matkultur inom Östergötland^[4]